黑糖姜汁乳飲料的配方及穩(wěn)定性研究

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摘 要：本文采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化了黑糖姜汁乳飲料的配方。結(jié)果表明，黑糖4.0%、姜汁1.0%、牛奶45%的組合所得產(chǎn)品風(fēng)味最佳;采用正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)得出卡拉膠0.15%、黃原膠0.15%、蔗糖酯和單甘酯（1︰1）混合物0.05%的復(fù)配乳化穩(wěn)定劑組合，所得產(chǎn)品體系最穩(wěn)定。此時(shí)產(chǎn)品細(xì)膩均一，順滑醇厚，口感和穩(wěn)定性表現(xiàn)最好，可以應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。（剩余3955字）