電子鼻及QDA法分析在膠原蛋白肽固體飲料感官品質(zhì)中的應(yīng)用

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摘 要：本文以不同配方膠原蛋白肽固體飲料為對(duì)象，通過QDA評(píng)價(jià)膠原蛋白肽固體飲料的感官品質(zhì)，并結(jié)合電子鼻分析其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異。QDA結(jié)果表明，純膠原蛋白肽固體飲料、柳橙味膠原蛋白肽固體飲料與其他膠原蛋白肽固體飲料在感官上呈現(xiàn)明顯差異，針對(duì)5種不同配方的膠原蛋白肽固體飲料的樣品，其外觀、氣味和滋味感官特征均具有顯著性差異，純膠原蛋白肽樣品沖調(diào)后透明度和腥味突出，柳橙味的膠原蛋白肽沖調(diào)后的柳橙味和色澤的感官屬性較為突出，蔓越莓味的膠原蛋白肽固體飲料和草莓味膠原蛋白肽固體飲料在整體感官品質(zhì)上較為相近，都呈現(xiàn)出突出的透明度、色澤和甜味。（剩余8769字）