食品安全導(dǎo)刊

2025年07期

收藏成功

微博空間微信

《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

類型

月刊

類別

學術(shù)

定價

促銷信息

全年訂閱更優(yōu)惠!

￥30.00 ￥18.00

原貌版試讀單本購買

河南省市場監(jiān)管局組織專家團隊為特殊食品企業(yè)開展技術(shù)幫扶 （簡訊）近日，抽調(diào)河南省食品領(lǐng)域技術(shù)專家組成專家團隊，深入河南省特殊食品生產(chǎn)企業(yè)，開展技術(shù)幫扶活動，精準對接企業(yè)需求，破解技術(shù)難題，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強勁動力。據(jù)了解，特殊食品是針對特定人群、特定生理狀態(tài)或特定疾病狀態(tài)而設(shè)計、生產(chǎn)的食品，通常...

瀘縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀及發(fā)展對策 近年來，四川省瀘州市瀘縣認真落實習近平總書記“四個最嚴”“產(chǎn)出來”“管出來”等重要指示精神，以四川省深入推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全省建設(shè)為統(tǒng)領(lǐng)、以水產(chǎn)品、豇豆等重點品種農(nóng)獸藥殘留突出問題攻堅治理為契機，扎實開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，重點圍繞糧食、生豬...
swop2025構(gòu)建“深度包裝產(chǎn)業(yè)”矩陣，鏈動食品安全需求與變革 十載深耕包裝領(lǐng)域，swop包裝世界（上海）博覽會（以下簡稱“swop2025”）以“深度包裝產(chǎn)業(yè)矩陣”為基石，構(gòu)建連接包裝全產(chǎn)業(yè)鏈的價值網(wǎng)絡(luò)。2025年11月25-27日，swop將于上海新國際博覽中心盛大啟幕。在此十周年之際，sWop將持...

新時代背景下加強糧食儲備管理面臨的挑戰(zhàn)和有效路徑 摘要：本文從穩(wěn)定糧食供給、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)戶增收3個維度，剖析加強糧食儲備管理的重要性。同時，針對儲備布局失衡、倉儲設(shè)施落后、監(jiān)管機制薄弱等突出問題，提出科學規(guī)劃儲備體系、推動倉儲智能化升級、強化全流程動態(tài)監(jiān)管等路徑，以期為構(gòu)建現(xiàn)代化糧食...
2020-2024年南充市順慶區(qū)城鄉(xiāng)飲用水微生物指標檢測結(jié)果分析 摘要：目的：了解南充市順慶區(qū)城鄉(xiāng)飲用水中微生物污染現(xiàn)狀，為加強區(qū)域內(nèi)飲用水衛(wèi)生安全管理提供科學依據(jù)。方法：水樣的采集和微生物指標檢測依據(jù)《生活飲用水標準檢驗方法》GB/T5750系列標準進行，按照《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749—200...
消費者對保健食品安全風險認知現(xiàn)狀與影響因素分析 Analysis of the Current Situation and Influencing Factors of Consumers' Cognition of Food Safety Risks —A Case Study...
統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析在食品安全保障中的應(yīng)用探討 摘要：食品安全不僅關(guān)乎消費者的生命健康權(quán)益，也是影響經(jīng)濟發(fā)展與社會穩(wěn)定的重要因素。在當前食品行業(yè)快速發(fā)展、消費市場日趨多元化的背景下，食品安全保障面臨多重嚴峻挑戰(zhàn)。本文從風險評估、抽樣檢驗、數(shù)據(jù)監(jiān)測與分析、預(yù)警與應(yīng)急管理4個方面探討統(tǒng)計數(shù)據(jù)...
大數(shù)據(jù)背景下食品質(zhì)量安全管理的問題與對策 摘要：隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，大數(shù)據(jù)在食品質(zhì)量安全管理中的作用日益凸顯。本文分析了大數(shù)據(jù)背景下食品質(zhì)量安全管理存在的主要問題，包括數(shù)據(jù)采集體系不完善、數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用能力不足、信息協(xié)同共享機制缺失等。針對這些問題，提出了構(gòu)建智能化數(shù)據(jù)采集體系...
食品接觸用塑料制品健康風險的產(chǎn)生原因與控制對策 摘要：本文從原材料、生產(chǎn)工藝、消費者使用行為及監(jiān)管機制4個維度，分析食品接觸用塑料制品健康風險的成因，并提出針對性的控制策略。采取優(yōu)化原材料選擇、改進生產(chǎn)工藝、強化消費者教育和完善監(jiān)管體系等措施，可有效降低健康風險，為保障食品安全提供理論參...
食品質(zhì)量安全檢測問題及檢測準確性提升策略 摘要：本文從檢測技術(shù)局限性、設(shè)備管理漏洞、人員專業(yè)能力薄弱及實驗環(huán)境控制不當?shù)确矫?，系統(tǒng)分析食品質(zhì)量安全檢測中存在的問題，并提出技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新、設(shè)備管理優(yōu)化、人才梯隊建設(shè)及實驗室標準化改造等針對性改進策略，以期為提升檢測質(zhì)量、保障食品安全提供...
2020一2024年慶陽市鎮(zhèn)原縣農(nóng)村生活飲用水監(jiān)測結(jié)果分析 摘要：目的：研究2020—2024年鎮(zhèn)原縣農(nóng)村生活飲用水的水質(zhì)情況，為提升飲用水衛(wèi)生水平筑牢科學根基。方法：在鎮(zhèn)原縣所轄13鎮(zhèn)6鄉(xiāng)設(shè)立124個監(jiān)測點，依據(jù)GB/T5750系列標準做好樣品采運、保存與監(jiān)測，參照《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB57...
2024年新疆某地州疾控中心食品安全風險監(jiān)測結(jié)果分析 摘要：目的：分析2024年新疆某地州食品安全風險監(jiān)測結(jié)果，明確化學污染物與微生物污染特征，為區(qū)域性食品安全管理提供科學依據(jù)。方法：依據(jù)國家及自治區(qū)監(jiān)測方案，檢測涵蓋有機磷、新煙堿類、擬除蟲菊酯等5大類共28種農(nóng)藥。在全州7個縣（市）采集 2...

基層疾控中心微生物實驗室質(zhì)量控制探討 摘要：疾控中心微生物實驗室作為公共衛(wèi)生體系的關(guān)鍵組成部分，肩負著疾病監(jiān)測、健康危害因素檢測、疫情調(diào)查與處置等重要任務(wù)，對于保障公眾健康和社會穩(wěn)定具有重要意義。因此，在日常工作中，必須重視微生物實驗室的質(zhì)量控制，確保檢測結(jié)果的精確性。本文從多...
食品快檢技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢 摘要：本文系統(tǒng)闡述了常見食品快檢技術(shù)的原理與特點，分析了其在農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品加工、流通與餐飲等環(huán)節(jié)中的具體應(yīng)用，同時探討了食品快檢技術(shù)在未來食品質(zhì)量控制領(lǐng)域的發(fā)展趨勢，旨在為推動食品快檢技術(shù)的進一步完善和更好地服務(wù)于食品質(zhì)量控制提供理論...
食品檢測中樣品管理和質(zhì)控問題與對策研究 摘要：食品檢測作為保障食品安全的核心環(huán)節(jié)，其樣品管理和質(zhì)量控制至關(guān)重要。隨著食品安全問題日益嚴峻，確保食品檢測的準確性、科學性及其公信力已成為重要課題。本文分析了當前食品檢測中樣品管理和質(zhì)控面臨的問題，探討了通過優(yōu)化樣品采集規(guī)范、改進樣品儲...
食品檢驗質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素及優(yōu)化對策 摘要：食品檢驗質(zhì)量控制是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。本文通過分析食品檢驗質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素，包括人員素質(zhì)、儀器設(shè)備、檢驗方法、樣品管理以及環(huán)境條件等，深入探討其對檢驗結(jié)果準確性和可靠性的影響，并針對各關(guān)鍵因素提出相應(yīng)的優(yōu)化對策，旨在提升食品檢驗...
農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量控制措施研究 摘要：隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展和消費者對食品安全要求的日益提高，農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量控制成為確保食品安全、提升產(chǎn)品質(zhì)量、推動產(chǎn)業(yè)進步的重要環(huán)節(jié)。本文闡述了農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量控制的重要性，分析了當前農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量控制面臨的困境，并針對這些困境提出了相應(yīng)的...

食品中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌的能力驗證結(jié)果及分析 摘要：為全面提升實驗室針對食品中沙門氏菌及單核細胞增生李斯特氏菌的檢測能力，增強實驗室在行業(yè)內(nèi)的核心競爭能力，同時確保所出具的檢測結(jié)果具備高度的準確性與有效性，實驗室于2024年參與由中國檢驗檢疫科學研究院測試評價中心組織的食品中沙門氏菌和...
麗水市作坊白酒危害物質(zhì)與元素含量調(diào)查報告 摘要:以50批次麗水市作坊白酒為研究對象,分析樣品中危害物質(zhì)甲醇、氰化物、甲醛,以及As、Pb、Hg、Cd等15種元素的含量，同時以市面上流通的10種名優(yōu)白酒為參考對象，分析麗水市作坊白酒的質(zhì)量情況。結(jié)論：麗水市作坊白酒總體質(zhì)量能滿足國家標...
液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法同時測定谷物中3種真菌毒素方法的優(yōu)化 摘要：本研究針對液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法同時測定主要谷物中真菌毒素的方法進行了優(yōu)化。該方法可在 25min 內(nèi)實現(xiàn)黃曲霉毒素 ΔB1 、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3種真菌毒素的完全分離。在保持分析精密度（相對標準偏差為 0.036%～0.0...
生活飲用水溶解性總固體檢測技術(shù)優(yōu)化與標準化研究 摘要：為提升生活飲用水中溶解性總固體（TotalDissolved Solids，TDS）檢測的準確性、效率與標準化水平，本文構(gòu)建了一種融合電導(dǎo)率法溫度補償優(yōu)化與隨機森林回歸建模的快速檢測路徑。引入非線性溫度補償模型與隨機森林回歸算法，解決...
市售牡蠣中副溶血性弧菌檢出情況分析 摘要：副溶血性弧菌是一種食源性致病菌，容易引起細菌性食物中毒。為了解牡蠣中副溶血性弧菌的污染狀況，降低食源性疾病風險，并為牡蠣的安全食用提供科學依據(jù)，本研究對市場上銷售的牡蠣樣品進行了檢測。結(jié)果顯示，隨機采購的16份牡蠣中，有3份檢出副溶血...
基于GC-Q-TOF/MS的蘭州市190批市售水果蔬菜中農(nóng)藥殘留量分析 摘要：目的：了解蘭州市市售水果蔬菜中農(nóng)藥殘留污染情況，為相關(guān)監(jiān)管部門制訂防治對策提供數(shù)據(jù)參考。方法：在蘭州市隨機采購15種高原夏菜和4種常見水果，共計190批次樣本，采用氣相色譜四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對691種農(nóng)藥殘留進行非靶向篩查及定...
高效液相色譜法測定干型葡萄酒中紐甜含量的方法優(yōu)化 摘要：目的：通過優(yōu)化色譜條件和樣品前處理步驟，建立高效液相色譜法測定干型葡萄酒中紐甜含量的方法。方法：樣品經(jīng)混合提取液提取，濃縮處理后進行液相色譜分析。結(jié)果：紐甜在 0.06～6.00μg?mL-1 濃度范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為...
乳粉中金黃色葡萄球菌檢測能力驗證結(jié)果分析 摘要：目的：參加編號為CNCA-24-01乳粉中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）的定性檢測能力驗證實驗，驗證檢測機構(gòu)檢測金黃色葡萄球菌的能力。方法：根據(jù)能力驗證參試指導(dǎo)書，并參考《食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡...
稻谷儲藏過程中品質(zhì)變化的研究 摘要：分析儲藏周期內(nèi)稻谷的質(zhì)量指標（水分含量、整精米率、出糙率、雜質(zhì)含量、黃粒米和谷外糙米）和儲存指標（色澤、氣味、脂肪酸值和品嘗評分值）的變化情況。結(jié)果表明，在儲藏期內(nèi)，稻谷的脂肪酸值呈上升趨勢；整精米率、出糙率和品嘗評分值呈下降趨勢，表...
可降解氨基甲酸乙酯釀酒酵母NXSC1與NXSC2蛋白組學研究 摘要：本文利用非標記相對定量蛋白組學技術(shù)，對兩株可降解氨基甲酸乙酯（EthylCarbamate，EC）的優(yōu)質(zhì)釀酒酵母NXSC1和NXSC2進行對比分析。為明確NXSC2和NXSC1對EC的降解能力是否存在差異，先對NXSC1和NXSC2菌...
合肥市市售嬰幼兒食品中克羅諾桿菌的分離鑒定及耐受性、藥敏性分析 摘要：本研究以安徽省合肥市2021—2024年采集的126份市售嬰幼兒食品樣品為研究對象，采用生物化學及分子生物學方法對其進行克羅諾桿菌的分離鑒定，并對分離出的克羅諾桿菌菌株進行耐受性和藥敏性分析。結(jié)果表明，在所檢測的樣品中，共有12份樣品...
氣相色譜法測定生濕面制品中4種多元醇 摘要：目的：建立氣相色譜法測定生濕面制品中1,2-丙二醇、乙二醇、1,3-丙二醇和丙三醇4種多元醇的方法。方法：生濕面制品加海砂研磨，無水乙醇超聲提取，離心后過 0.22μm 有機濾膜，經(jīng)HP-INNOWAX( 60m×0.25m...

兒童挑食行為對營養(yǎng)攝入的影響及食品干預(yù)策略 摘要：兒童挑食行為對營養(yǎng)攝入產(chǎn)生顯著負面影響，表現(xiàn)為宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素及膳食纖維攝入失衡。蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、免疫力降低；碳水化合物與脂肪攝入失衡引發(fā)血糖波動、肥胖及慢性疾病風險上升；維生素缺乏損害視力、免疫力及骨骼健康...
食品加工過程中營養(yǎng)流失問題與解決對策 摘要：本文聚焦食品加工環(huán)節(jié)中影響營養(yǎng)素保留的關(guān)鍵因素，從加工方式選擇、設(shè)備清潔程度、人員操作規(guī)范及環(huán)境控制水平等4方面進行分析，并提出科學選擇加工技術(shù)、完善設(shè)備維護體系、強化操作標準化管理及優(yōu)化環(huán)境分區(qū)控制等針對性解決策略，旨在為提升加工食...

水提法提取鐵皮石斛多糖的工藝優(yōu)化 摘要：為優(yōu)化鐵皮石斛多糖的提取工藝，本研究通過單因素試驗考察了提取溫度、時間和料液比對多糖得率的影響，并采用正交試驗確定最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，當提取溫度為 909C 、提取時間為 4.5h 、料液比為 1:40(g:mL )時，多糖提取率...
八寶茶風味發(fā)酵乳的制備工藝研究 摘要：以八寶茶和乳粉為主要原料，通過發(fā)酵工藝制備八寶茶風味發(fā)酵乳，并以感官評分為考察指標，采用單因素實驗和正交實驗對制備工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明，八寶茶風味發(fā)酵乳的最佳制備工藝參數(shù)為八寶茶濃縮物添加量 0.4% ，白砂糖添加量 6% ，菌種添...
生姜中姜酚的提取工藝研究 摘要：本文研究了超聲波輔助提取生姜中姜酚的工藝條件，通過單因素試驗和正交試驗設(shè)計，系統(tǒng)考察了乙醇濃度、液固比、超聲時間和提取溫度對姜酚提取率的影響。結(jié)果表明，姜酚最佳提取工藝條件為乙醇濃度 75% 、液固比，超聲時間 30min 、提取...

光譜技術(shù)在食品檢驗檢測中的應(yīng)用研究 摘要：快速、精確、無損的檢測技術(shù)已成為食品工業(yè)的關(guān)鍵需求。光譜技術(shù)以其效率高、非破壞性以及能夠同時檢測多種成分的優(yōu)勢，在食品檢測領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。本文對近紅外光譜、紅外光譜、拉曼光譜、熒光光譜以及高光譜成像等技術(shù)的原理進行了綜述，并探討了...
大連市農(nóng)產(chǎn)品智慧供應(yīng)鏈體系發(fā)展對策研究 摘要：隨著數(shù)智賦能與產(chǎn)業(yè)升級，消費者對農(nóng)產(chǎn)品的食品安全、渠道溯源和穩(wěn)定供應(yīng)提出全方面要求，針對傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中流通環(huán)節(jié)冗雜、產(chǎn)品損耗率高、供需失衡等問題，急需構(gòu)建智慧供應(yīng)鏈體系以提升效率、保障食品安全并促進產(chǎn)業(yè)升級。以大連市為例，結(jié)合國家...
瓊脂基可降解食品包裝薄膜在食品保鮮中的應(yīng)用研究 摘要：瓊脂作為一種天然多糖，因其良好的凝膠性、成膜性與生物可降解性，在食品包裝領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。本文系統(tǒng)概述了瓊脂的來源、化學結(jié)構(gòu)及理化特性，詳細闡述了瓊脂基可降解食品包裝薄膜的分類及其性能優(yōu)勢，并總結(jié)了瓊脂基可降解食品包裝薄膜在肉類...
數(shù)字鄉(xiāng)村建設(shè)下農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代營銷模式構(gòu)建策略 摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，農(nóng)產(chǎn)品的銷售方式和營銷策略已經(jīng)遠遠超越了傳統(tǒng)的范疇。數(shù)字鄉(xiāng)村建設(shè)不僅為農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售提供了新機遇，也對農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代營銷模式的構(gòu)建提出了全新的挑戰(zhàn)。相關(guān)部門應(yīng)提升數(shù)字鄉(xiāng)村產(chǎn)品功能，加強農(nóng)產(chǎn)品從業(yè)者信息技術(shù)應(yīng)用能力，創(chuàng)...
食品檢驗檢測中樣品采集問題與改進措施 摘要：食品檢驗檢測是保障食品安全的核心環(huán)節(jié)，而樣品采集作為檢測流程的起點，直接影響檢測結(jié)果的準確性與可靠性。本文從食品檢測的實際需求出發(fā)，系統(tǒng)分析樣品采集各環(huán)節(jié)存在的問題，提出科學規(guī)劃采樣方案、優(yōu)化保存條件、強化人員培訓(xùn)、完善數(shù)字化追溯體系...
準營承諾即入制下食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全風險分析及控制建議 摘要：本文系統(tǒng)分析了準營承諾即入制下食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全風險因素，包括企業(yè)質(zhì)量意識薄弱、監(jiān)管資源配置不足、信用承諾制度不完善以及標準體系不健全等，并據(jù)此提出了加強企業(yè)質(zhì)量意識、優(yōu)化監(jiān)管資源配置、構(gòu)建綜合監(jiān)管體系、完善信用承諾制度和健全標準...
智慧化餐飲集配中心建設(shè)與管理創(chuàng)新探索 摘要：隨著數(shù)字經(jīng)濟的迅猛發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的不斷推進，餐飲領(lǐng)域迎來重大變革，大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新一代信息技術(shù)的出現(xiàn)，為餐飲行業(yè)的創(chuàng)新提供了全新的技術(shù)保障。在此背景下，智慧化餐飲集配中心作為餐飲產(chǎn)業(yè)升級的重要一環(huán)應(yīng)運而生。其主要將...
免疫傳感技術(shù)在食源性病原體快速檢測中的應(yīng)用 摘要：食品安全作為公共健康的核心問題，食源性病原體的快速準確檢測至關(guān)重要。傳統(tǒng)檢測方法如培養(yǎng)法、分子生物學方法和傳統(tǒng)免疫學方法在實際應(yīng)用中存在檢測周期長、操作復(fù)雜、靈敏度不足等局限性。免疫傳感技術(shù)結(jié)合免疫學特異性識別與先進傳感技術(shù)，在食源性...
食品中微量成分的檢測技術(shù)及控制策略分析 摘要：本文梳理了當前常見的食品微量元素檢測技術(shù)的原理、適用場景及優(yōu)缺點，重點探討提升檢測結(jié)果可靠性的關(guān)鍵控制策略，提出從人員素質(zhì)提升、儀器優(yōu)化、環(huán)境控制到技術(shù)聯(lián)用的全流程質(zhì)量控制路徑，為完善食品微量成分檢測體系提供理論參考。...
食品中添加劑殘留的快速檢測方法研究 摘要：隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，添加劑殘留問題成為威脅食品安全的重要因素，開發(fā)高效、精準的快速檢測技術(shù)具有重要的現(xiàn)實意義。本文梳理了食品添加劑殘留的主要快速檢測方法，并探討了檢測過程中的質(zhì)量控制策略。通過優(yōu)化技術(shù)選型、加強儀器管理、提升人員綜...
漯河市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑研究 摘要：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜憑借其便捷性迅速成為餐飲市場的新寵。同時，消費者對預(yù)制菜的要求不斷提升，預(yù)制菜向高質(zhì)量發(fā)展勢在必行。本文在分析漯河市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題的基礎(chǔ)上，運用SWOT分析法對其發(fā)展優(yōu)勢與挑戰(zhàn)進行深入剖析，...
食品檢驗檢測信息化管理中的問題與對策研究 摘要：本文探討了食品檢驗檢測信息化管理中存在的資金投入不足、專業(yè)人才匱乏、系統(tǒng)功能缺陷及標準規(guī)范缺失等問題，并提出優(yōu)化資源配置、加強人才培養(yǎng)、完善技術(shù)體系與規(guī)范標準建設(shè)的措施，以期推動食品檢驗檢測信息化管理水平的全面提升，為筑牢食品安全防線...
食品塑料包裝安全問題的產(chǎn)生原因及應(yīng)對措施 摘要：隨著食品塑料包裝的廣泛應(yīng)用，其安全問題逐漸成為公眾關(guān)注的焦點。本文從化學物質(zhì)遷移、微生物吸附污染及微小物質(zhì)混入等角度梳理食品塑料包裝的主要安全隱患，并從生產(chǎn)、使用及監(jiān)管環(huán)節(jié)分析問題產(chǎn)生的根源。針對性地提出通過原料管控、生產(chǎn)優(yōu)化、消費者...
酸奶中益生菌活性檢測及其對健康的影響 摘要：酸奶中含有雙歧桿菌屬、乳桿菌屬等益生菌，益生菌活性對健康益處頗多，如能調(diào)節(jié)腸道菌群、改善消化與免疫功能，對代謝健康、口腔健康及心理健康均有潛在作用。本文概述常見的活性檢測方法，如傳統(tǒng)培養(yǎng)法、分子生物學法、生物傳感器技術(shù)等，并分析了其對...
老年群體常見飲食誤區(qū)及飲食健康管理策略 摘要：本文對老年群體中常見的飲食觀念、行為及滋補誤區(qū)進行了系統(tǒng)分析，并基于此提出了健康管理策略。分析認為，老年人群中普遍存在過度追求瘦身、盲目依賴素食以及錯誤理解營養(yǎng)攝入等問題。為有效應(yīng)對這些問題，需綜合考慮個體差異，結(jié)合科學膳食搭配原則，...
食品生物技術(shù)在功能性食品開發(fā)中的應(yīng)用 摘要：本文系統(tǒng)梳理了基因工程、細胞工程、酶工程等食品生物技術(shù)在功能性食品開發(fā)中的具體應(yīng)用，探討了這些技術(shù)在提升食品營養(yǎng)價值、調(diào)節(jié)生理功能方面的技術(shù)路徑。同時，從技術(shù)研發(fā)、安全評估、監(jiān)管體系與人才培養(yǎng)4個維度提出了保障食品生物技術(shù)應(yīng)用安全的綜...
功能性高蛋白食品的多元應(yīng)用與發(fā)展研究 摘要：近年來，隨著公眾健康意識的不斷增強，功能性高蛋白食品逐漸成為研究與市場關(guān)注的焦點。這類食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種功能活性成分，可以有效提高身體免疫力，促進運動功能的恢復(fù)，并充分滿足特殊人群的營養(yǎng)需求，在特殊人群膳食、運動營養(yǎng)、疾病預(yù)防與...
黎麥產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測的現(xiàn)存問題及改進策略 摘要：黎麥產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測對于保障食品質(zhì)量安全具有重要意義。目前檢測工作中存在標準規(guī)范體系缺失、檢驗方法精度不足、實驗裝備功能受限等問題。標準規(guī)范方面，各檢測機構(gòu)采用的方法與評價指標不夠統(tǒng)一，且缺乏專門的方法學驗證；檢驗方法方面，近紅外光譜...
醬料生產(chǎn)中微生物風險控制存在的問題及對策探討 摘要：隨著醬料產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大和消費者食品安全意識提高，醬料生產(chǎn)中微生物安全控制面臨著新的挑戰(zhàn)。本文系統(tǒng)分析了醬料生產(chǎn)中原料耐熱芽孢殺滅不徹底、生產(chǎn)環(huán)境微生物控制措施落實不力等問題，并提出優(yōu)化原料殺菌工藝、構(gòu)建分區(qū)化環(huán)境控制體系等對策，旨在提升...
食品抽樣注意事項和存在問題及改進措施 摘要：食品安全抽檢作為保障食品安全的重要技術(shù)手段，受到相關(guān)部門的高度重視，而抽樣環(huán)節(jié)是食品抽檢的基礎(chǔ)、先決條件，科學、嚴謹?shù)氖称烦闃幽軌虮ＷC后續(xù)的檢驗檢測工作的正常開展，也是影響檢驗結(jié)果準確性和可靠性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文對食品抽樣工作中的注意事...
食品加工企業(yè)在數(shù)字經(jīng)濟時代的商業(yè)模式創(chuàng)新研究 摘要：目前，眾多食品加工企業(yè)在生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)面臨多重困難。在數(shù)字經(jīng)濟時代背景下，如何通過商業(yè)模式的創(chuàng)新來滿足消費者需求，增強市場競爭力，已成為食品加工企業(yè)的研究重點?；诖耍疚姆治隽耸称芳庸て髽I(yè)傳統(tǒng)商業(yè)模式存在的問題，介紹了數(shù)字經(jīng)濟時代...
食用植物油質(zhì)量安全風險指標檢測方法研究 摘要：隨著全球?qū)κ称钒踩蜖I養(yǎng)健康的關(guān)注度不斷提高，植物油作為日常飲食的重要組成部分，其質(zhì)量控制受到了廣泛關(guān)注。在植物油生產(chǎn)加工過程中，可能因原料選擇、生產(chǎn)工藝、儲存條件或運輸過程等因素導(dǎo)致植物油受到污染。這些污染形式主要包括重金屬超標、農(nóng)...
食品安全抽樣檢驗中的誤差原因及控制對策 摘要：本文系統(tǒng)分析了食品抽樣檢驗過程中可能產(chǎn)生的誤差類型及其形成原因，重點從抽樣環(huán)節(jié)、樣本管理、檢測方法、人員操作及儀器設(shè)備5個維度展開討論。針對不同誤差源，提出標準化流程優(yōu)化、檢測技術(shù)規(guī)范升級、人員能力強化及設(shè)備智能化管理等綜合控制策略，...