食品安全導(dǎo)刊

2025年03期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開

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《中華人民共和國(guó)食品安全法》擬修訂 為規(guī)范重點(diǎn)液態(tài)類食品散裝運(yùn)輸行為，防范全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)監(jiān)管總局?jǐn)M對(duì)食用油等重點(diǎn)液態(tài)類食品散裝運(yùn)輸實(shí)施許可管理，研究起草了《中華人民共和國(guó)食品安全法（修正草案征求意見稿）》。食品運(yùn)輸包括運(yùn)輸工具清洗及食品的裝卸、運(yùn)輸、交付等，連接食...
許昌市開展春季校園食品安全專項(xiàng)檢查，筑牢師生“舌尖防線” 隨著春季學(xué)期開學(xué)，校園食品安全再度成為社會(huì)關(guān)注焦點(diǎn)。為切實(shí)保障師生飲食安全，河南省許昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局魏都區(qū)分局（以下簡(jiǎn)稱“魏都區(qū)分局”）部署校園食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)，要求通過“源頭嚴(yán)控、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)防”的多維舉措，對(duì)轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)校、幼...
開學(xué)進(jìn)行時(shí)，三門峽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織校園食品安全培訓(xùn)活動(dòng) 校園食品安全無小事，加強(qiáng)教育培訓(xùn)是關(guān)鍵。為提升學(xué)校、幼兒園食品安全管理水平和校園食品安全事件應(yīng)對(duì)處置能力，2月18日，河南省三門峽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合三門峽市教育局，組織全市各大中小學(xué)（幼兒園）校（園）長(zhǎng)、學(xué)校（幼兒園）食品安全相關(guān)負(fù)責(zé)人，...
江蘇公布首例“首違不罰、輕微免罰”柔性執(zhí)法典型案例 自《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)市場(chǎng)監(jiān)管行政違法行為首違不罰、輕微免罰清單（一）的通知》發(fā)布后，江蘇省常熟市市場(chǎng)監(jiān)管局迅速行動(dòng)，積極推行服務(wù)型執(zhí)法，在蘇州范圍內(nèi)首先運(yùn)用“首違不罰、輕微免罰清單”實(shí)施柔性執(zhí)法。2月9日，該局公布首例柔性執(zhí)法典型案例，...

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、品質(zhì)卓越，恒慧通以“三品”戰(zhàn)略引領(lǐng)肉制品行業(yè)新風(fēng)尚 如今，“三品”戰(zhàn)略已成為引領(lǐng)消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手，其對(duì)于我國(guó)肉類行業(yè)的蓬勃發(fā)展而言，意義尤為深遠(yuǎn)且重大。在肉類加工行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，北京市恒慧通肉類食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“恒慧通”）憑借對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格把控、對(duì)創(chuàng)新的持續(xù)投入以及對(duì)品牌...

檢測(cè)技術(shù)讓即食食品更安全、更合規(guī)、更美味 簡(jiǎn)介如今，即食食品已不僅僅是為人們提供便利的代名詞。從脫水面條到調(diào)味意大利面，再到冷凍千層面，它們已然形成了形態(tài)多樣的品類。各種類型的即食食品，無論是干品、濕品、冷藏品還是冷凍品，在整個(gè)生產(chǎn)過程中都對(duì)質(zhì)量和安全性提出了獨(dú)特的挑戰(zhàn)。生產(chǎn)商必...

新鄉(xiāng)市網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管研究 摘要：隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，新鄉(xiāng)市現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體系存在數(shù)字化監(jiān)管不到位、多主體權(quán)責(zé)不明確的突出問題。本文探討了新鄉(xiāng)市網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管問題的成因，并提出完善地方法律和行業(yè)規(guī)范、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)協(xié)同治理、構(gòu)建多主體協(xié)同監(jiān)管體系...
基于食品安全抽檢數(shù)據(jù)的農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與對(duì)策研究 摘要：本文研究了食品安全抽檢數(shù)據(jù)在農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的關(guān)鍵作用與現(xiàn)存挑戰(zhàn)，強(qiáng)調(diào)了食品安全抽檢在識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)、提升消費(fèi)者信心和促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)方面的核心價(jià)值，詳細(xì)剖析了抽樣代表性不足、檢測(cè)方法局限、數(shù)據(jù)處理與分析不明及數(shù)據(jù)時(shí)效性差的問題，并提出了...
2023年濰坊市食源性疾病暴發(fā)事件與病原學(xué)監(jiān)測(cè)研究 摘要：目的：分析山東省濰坊市食源性疾病流行病學(xué)特征。方法：對(duì)2023年濰坊市食源性疾病暴發(fā)事件和主動(dòng)監(jiān)測(cè)病原學(xué)信息進(jìn)行流行病學(xué)分析。結(jié)果：2023年，濰坊市共上報(bào)食源性疾病暴發(fā)事件59起，10月出現(xiàn)的事件數(shù)最多，占總數(shù)的16.95%，食品...
膠體金快速檢測(cè)技術(shù)在豇豆農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用現(xiàn)狀、問題及對(duì)策研究 摘要：豇豆在我國(guó)20多個(gè)省份均有種植，口感脆嫩，深受消費(fèi)者喜愛。但在種植生長(zhǎng)過程中病蟲害較多，其農(nóng)藥殘留問題備受關(guān)注。本文系統(tǒng)分析膠體金快速檢測(cè)技術(shù)在豇豆農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用現(xiàn)狀，深入探討該技術(shù)在檢測(cè)靈敏度不足、結(jié)果穩(wěn)定性差等方面存在的問...
多元共治視角下校園食品安全監(jiān)管存在的問題及對(duì)策 摘要：當(dāng)下，校園食品安全問題頻發(fā)，其監(jiān)管現(xiàn)狀不容樂觀，存在監(jiān)管主體單一、監(jiān)管手段落后、法律法規(guī)不完善等諸多問題。為提升監(jiān)管效能，保障校園食品安全，本文聚焦多元共治視角，提出構(gòu)建政府、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)公眾協(xié)同監(jiān)管體系以及實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+食品安...
平?jīng)鍪刑厣r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與對(duì)策研究 摘要：特色農(nóng)產(chǎn)品是地方經(jīng)濟(jì)的支柱和農(nóng)民增收的重要途徑，產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到企業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者權(quán)益。加強(qiáng)特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，是保障食品安全、促進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的當(dāng)務(wù)之急。本文以平?jīng)鍪袨檠芯繉?duì)象，分析了特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及存在的突出問題，...
保健食品非法添加現(xiàn)狀、原因及對(duì)策 摘要：隨著人們健康意識(shí)的不斷提高和對(duì)生活品質(zhì)的追求，保健食品市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，但非法添加問題凸顯，擾亂了市場(chǎng)秩序，影響了消費(fèi)者的健康與權(quán)益。本文簡(jiǎn)要概括保健食品中常見非法添加物的種類及非法添加實(shí)例，闡述非法添加的原因并提出改善對(duì)策，為保障保健...
一起曼陀羅果實(shí)引起的食物中毒事件調(diào)查 摘要：目的：對(duì)一起因進(jìn)食曼陀羅果實(shí)引起的中毒事件進(jìn)行調(diào)查，分析原因并探索防范方法，為今后類似事件的調(diào)查及防控提供經(jīng)驗(yàn)和參考。方法：運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)方法調(diào)查該起事件病例發(fā)病就診情況、臨床癥狀體征、膳食危險(xiǎn)因素暴露情況和可疑食物來源等，采集可...
跨部門協(xié)作在食品安全監(jiān)管中的作用與實(shí)踐 摘要：食品安全作為關(guān)乎民生福祉和社會(huì)穩(wěn)定的重要因素，一直以來都受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。然而，隨著食品供應(yīng)鏈的日益復(fù)雜化和多樣化，食品安全監(jiān)管面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的單一部門監(jiān)管模式已難以應(yīng)對(duì)這些復(fù)雜問題，跨部門協(xié)作成為提升食品安全監(jiān)管...
加強(qiáng)街邊小餐飲食品安全管理的重要性與優(yōu)化策略 摘要：隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)飲食安全有了更高的需求。由于城市街邊小餐飲數(shù)量眾多，人們逐漸重視小餐飲食品安全。為了確保消費(fèi)者的健康和安全，有必要強(qiáng)化城市街邊小餐飲的食品安全管理?；诖?，本文分析加強(qiáng)街邊小餐飲食品安全管理的重要性，并...
白酒生產(chǎn)過程中的微生物污染問題與防治對(duì)策 摘要：本文分析了白酒生產(chǎn)過程中原料處理、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存及包裝各環(huán)節(jié)的微生物污染問題。針對(duì)不同環(huán)節(jié)的污染特點(diǎn)，提出了優(yōu)化原料管理、加強(qiáng)環(huán)境控制、規(guī)范操作流程等防治對(duì)策，以有效解決微生物污染問題。關(guān)鍵詞：白酒；生產(chǎn)過程；微生物污染；原料處...
基于大數(shù)據(jù)分析的食品檢測(cè)精度提升策略 摘要：隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注度的不斷提高，食品檢測(cè)精度的重要性愈發(fā)凸顯。本文闡述大數(shù)據(jù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀以及大數(shù)據(jù)分析對(duì)食品檢測(cè)精度提升的作用，剖析基于大數(shù)據(jù)分析提升食品檢測(cè)精度面臨的挑戰(zhàn)，并提出針對(duì)性的應(yīng)對(duì)策略，旨在為食品檢測(cè)行業(yè)借...
預(yù)包裝食品在電商平臺(tái)上的監(jiān)管問題與對(duì)策研究 摘要：為了提高電商平臺(tái)上預(yù)包裝食品的監(jiān)管水平，保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益，本文分析了當(dāng)前電商平臺(tái)在食品安全監(jiān)管方面存在的問題。分析認(rèn)為，現(xiàn)有監(jiān)管體系未能有效適應(yīng)電商平臺(tái)的快速發(fā)展，需要進(jìn)一步完善相關(guān)法律法規(guī)，明確各方監(jiān)管職責(zé)，強(qiáng)化電商平臺(tái)的...
新形勢(shì)下的食品安全行政執(zhí)法問題研究 摘要：食品安全關(guān)系到人們的身體健康和社會(huì)的發(fā)展。食品安全行政執(zhí)法工作的順利開展，能夠有效保障人們的食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益和財(cái)產(chǎn)權(quán)益。本文主要分析新形勢(shì)下的食品安全行政執(zhí)法問題，并提出食品安全行政執(zhí)法水平的提升策略，旨在為相關(guān)工作者提...
快速檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用研究 摘要：食品安全是全球關(guān)注的重要議題，快速檢測(cè)技術(shù)因具有高效、便捷等特點(diǎn)，在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中得到了廣泛應(yīng)用。本文從實(shí)踐角度出發(fā)，系統(tǒng)分析快速檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用現(xiàn)狀及存在的問題，并提出針對(duì)性的優(yōu)化建議，如提升檢測(cè)靈敏度、開發(fā)...
2020—2024年南通市食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢質(zhì)量分析 摘要：本文對(duì)2020年至2024年間南通市食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢情況進(jìn)行深入分析，評(píng)估了整體質(zhì)量狀況以及不合格產(chǎn)品種類。結(jié)果表明，在不合格產(chǎn)品中，生姜、香蕉、豇豆、魚類和韭菜這5類農(nóng)產(chǎn)品的不合格率位居前5，被認(rèn)為是高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)產(chǎn)品。不合格的主要...

微生物檢測(cè)中常用液體培養(yǎng)基的保存期限試驗(yàn)研究 摘要：研究實(shí)驗(yàn)室4種常用選擇性和鑒別液體培養(yǎng)基的保存條件及有效期。滅菌后的培養(yǎng)基用封分口膜密封，并分別于2～8 ℃和常溫避光保存，在不同時(shí)間段（2～8 ℃保存條件下，分別在第15、30、45天和60天；常溫保存條件下，分別在第1、3、5天...
2022—2024年食品微生物能力驗(yàn)證的結(jié)果分析探討 摘要：能力驗(yàn)證是保障實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的有效方法，定期參加能力驗(yàn)證能夠提高檢驗(yàn)員的技術(shù)操作能力和分析水平，為實(shí)驗(yàn)室建設(shè)提供保障。依據(jù)能力驗(yàn)證指導(dǎo)書和食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的相關(guān)要求對(duì)能力驗(yàn)證的樣品進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)評(píng)價(jià)，3次能力驗(yàn)證，6個(gè)考核結(jié)果|Z|值...
農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中質(zhì)量安全控制的關(guān)鍵點(diǎn)識(shí)別與優(yōu)化 摘要：農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全控制是確保食品安全的關(guān)鍵。本文通過故障模式與影響分析（Failure Mode and Effects Analysis，F(xiàn)MEA）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critica...
探析食品監(jiān)督部門抽樣檢驗(yàn)中的問題及解決對(duì)策 摘要：食品監(jiān)督部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)是監(jiān)管食品安全的關(guān)鍵舉措，而構(gòu)建完善的食品安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)體系對(duì)于提高監(jiān)管效能至關(guān)重要。本文立足于我國(guó)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)的現(xiàn)行原則與做法，針對(duì)監(jiān)督部門在抽檢過程中存在的普遍問題進(jìn)行深入剖析，并提出切實(shí)可行的...
食品保鮮中的質(zhì)量控制問題與對(duì)策研究 摘要：為提升食品保鮮中的質(zhì)量控制水平，保障食品的安全與品質(zhì)，推動(dòng)食品行業(yè)良好發(fā)展，本文分析了食品保鮮的重要性以及在保鮮技術(shù)應(yīng)用、包裝材料選用、環(huán)境因素控制和人員專業(yè)能力方面存在的質(zhì)量控制問題，并提出選擇合適的保鮮技術(shù)、研發(fā)環(huán)保包裝材料、完...
食品質(zhì)量控制中的微生物檢測(cè)技術(shù)研究 摘要：食品微生物檢測(cè)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)檢測(cè)方法存在檢測(cè)周期長(zhǎng)、靈敏度低等問題，難以滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的需求。本文綜述了食品質(zhì)量控制中新興的微生物檢測(cè)技術(shù)，包括分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)和生物傳感器技術(shù)。通過分析各種技術(shù)的...

離子色譜法測(cè)定生活飲用水中亞氯酸鹽和氯酸鹽的含量 摘要：目的：建立離子色譜法同時(shí)測(cè)定生活飲用水中氯酸鹽和亞氯酸鹽含量的方法。方法：對(duì)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第10部分：消毒副產(chǎn)物指標(biāo)》（GB/T 5750.10—2023）的部分參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，并分析優(yōu)化后方法的線性范圍、準(zhǔn)確度與精密度。...
基于業(yè)務(wù)流程重組的預(yù)包裝食品檢測(cè)流程優(yōu)化研究 摘要：隨著市場(chǎng)需求和監(jiān)管要求的日益復(fù)雜和嚴(yán)格，預(yù)包裝食品檢測(cè)已成為保障食品安全的關(guān)鍵手段之一。然而，現(xiàn)有的檢測(cè)流程存在效率低下和準(zhǔn)確性低的問題。為了提高預(yù)包裝食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率，本研究運(yùn)用流程重組的理論框架和流程優(yōu)化方法，設(shè)計(jì)了新的檢...
2020—2024年鄂爾多斯市東勝區(qū)食源性疾病病原學(xué)分析 摘要：目的：分析2020—2024年鄂爾多斯市東勝區(qū)食源性疾病病原學(xué)監(jiān)測(cè)結(jié)果，為食源性疾病防控工作提供科學(xué)依據(jù)。方法：收集病原學(xué)監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院上報(bào)的846例病例信息，按照時(shí)間、人群、暴露場(chǎng)所和暴露食品分布等進(jìn)行描述性流行病學(xué)分析。結(jié)果：20...
不同發(fā)酵劑對(duì)面團(tuán)中營(yíng)養(yǎng)元素含量的影響研究 摘要：微生物在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生多種代謝產(chǎn)物，如酶、有機(jī)酸、風(fēng)味物質(zhì)等，這些代謝產(chǎn)物會(huì)進(jìn)一步影響營(yíng)養(yǎng)元素的含量變化。因此，本文探究了不同發(fā)酵劑對(duì)面團(tuán)中營(yíng)養(yǎng)元素含量的影響。結(jié)果表明，不同發(fā)酵劑對(duì)面團(tuán)中各營(yíng)養(yǎng)元素含量的影響存在差異，這為根據(jù)特定...
同位素稀釋HPLC-MS法測(cè)定爆米花中7種真菌毒素 摘要：目的：采用同位素稀釋超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法建立了一種測(cè)定爆米花中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2、伏馬毒素B1、伏馬毒素B2和伏馬毒素B3這7種真菌毒素的方法。方法：樣品用甲酸-水-乙腈（1∶29∶...
荷葉離褶傘菌體蛋白在高蛋白餅干研制中的應(yīng)用研究 摘要：本研究以荷葉離褶傘提取子實(shí)體聚炔類化合物和多糖后的剩余物為原料制成菇粉，經(jīng)配方篩選、和面、醒發(fā)、焙烤等流程制成餅干食品。經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，該餅干食品中微生物與重金屬指標(biāo)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量達(dá)16.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。本文研究表明...
GC-MS/MS法測(cè)定市售干枸杞中多種農(nóng)藥殘留量 摘要：本文采用QuEChERs前處理結(jié)合氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)對(duì)市售干枸杞中的18種農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行同時(shí)測(cè)定。結(jié)果表明，干枸杞中18種農(nóng)藥的線性相關(guān)系數(shù)在0.997 1以上，在0.005～0.500 mg·L-1的濃度范圍內(nèi)線性...
測(cè)試片法在乳制品金黃色葡萄球菌快速檢測(cè)中的應(yīng)用研究 摘要：本研究為探索金黃色葡萄球菌測(cè)試片定性檢測(cè)乳制品中金黃色葡萄球菌的可行性，依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 16140-2：2016，以《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》（GB 4789.10—2016）第一法為參比方法，對(duì)...
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定酵素梅中12種酚?。ǚ佣。⒎犹捌漉ヮ愌苌锘蝾愃莆? 摘要：目的：建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀法測(cè)定酵素梅中非法添加的酚?。ǚ佣。?、酚酞及其酯類衍生物或類似物。方法：樣品經(jīng)水、甲醇超聲提取，采用C18（50 mm×2.1 mm，1.8 μm）色譜柱分離，以0.1%甲酸水溶液-0....

橄欖球運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食研究 摘要：橄欖球是一項(xiàng)能量消耗巨大的高強(qiáng)度對(duì)抗性運(yùn)動(dòng)，要求運(yùn)動(dòng)員具有極高的體能。因此，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)橄欖球運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練和比賽表現(xiàn)起著至關(guān)重要的作用。本文根據(jù)橄欖球運(yùn)動(dòng)員的能量消耗特點(diǎn)及其特定的營(yíng)養(yǎng)需求，分析了橄欖球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食不合理的...
龍舟運(yùn)動(dòng)員的合理膳食研究 摘要：龍舟運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)集體能、技能、戰(zhàn)術(shù)能力于一體的水上競(jìng)技項(xiàng)目，需要運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮出超常的力量、耐力和速度等，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)和競(jìng)技狀態(tài)有極高的要求。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)是龍舟運(yùn)動(dòng)員保持良好體能、提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。本文從龍舟運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)...
復(fù)合膳食纖維果蔬制品在膳食調(diào)控中的應(yīng)用研究 摘要：本文概述了復(fù)合膳食纖維的概念與特性以及果蔬制品作為膳食纖維載體的優(yōu)勢(shì)，介紹了不同劑型的復(fù)合膳食纖維果蔬制品，探討了復(fù)合膳食纖維果蔬制品的制備方法，分析了復(fù)合膳食纖維果蔬制品在膳食調(diào)控中的作用，旨在為該類制品在膳食調(diào)控領(lǐng)域的合理應(yīng)用提...
青少年體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食研究 摘要：本文探討青少年體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性以及青少年體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員所需的營(yíng)養(yǎng)素，分析青少年體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)膳食存在的問題，并提出相應(yīng)的建議，旨在提升運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)以及增強(qiáng)競(jìng)技表現(xiàn)。關(guān)鍵詞：青少年；體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員；營(yíng)...

紅棗奶茶工藝配方優(yōu)化研究 摘要：以紅棗、紅茶和牛奶為主要原料，白砂糖和煉乳等為輔料，研制一款紅棗奶茶健康產(chǎn)品。以感官評(píng)價(jià)為主要指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)進(jìn)一步確定紅棗奶茶的最佳工藝配方。由試驗(yàn)結(jié)果可知，紅棗奶茶的最佳配方為紅茶40 mL，紅棗60 mL，牛奶100...
特色雞蛋豆腐制作工藝優(yōu)化 摘要：實(shí)驗(yàn)以黃豆和雞蛋為原材料，通過單因素實(shí)驗(yàn)及正交實(shí)驗(yàn)確定雞蛋豆腐的最佳制作工藝，并評(píng)價(jià)分析其品質(zhì)。結(jié)果表明，在濕豆與水的比例為1∶4、加熱溫度85 ℃、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.25%，雞蛋20%，加熱時(shí)間30 min的條件下，雞蛋豆腐的...

農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)現(xiàn)狀及檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性提升方法 摘要：農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎公眾健康，其檢測(cè)準(zhǔn)確性至關(guān)重要。本文分析了當(dāng)前農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)面臨的挑戰(zhàn)及影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素，并系統(tǒng)探討了提高檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法。研究表明，通過優(yōu)化抽樣策略、改進(jìn)樣品處理技術(shù)、應(yīng)用先進(jìn)檢測(cè)方法、實(shí)施誤差控...
農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的影響因素與提升策略 摘要：本文從檢測(cè)樣本處理、檢測(cè)技術(shù)選擇、儀器維護(hù)、人員能力和檢測(cè)環(huán)境控制等方面分析了影響食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素，并提出了科學(xué)選取檢測(cè)樣本、選擇合適的檢測(cè)方法、定期維護(hù)更新儀器、提升人員能力及嚴(yán)格規(guī)范檢測(cè)環(huán)境的提升措施，以期有效提...
電感耦合等離子體質(zhì)譜法在食品重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：在食品重金屬檢測(cè)中，電感耦合等離子體質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）可以提供快速準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，幫助相關(guān)人員及時(shí)了解食品中的有害物質(zhì)含量，從而迅速采取相...
酒店食品采購內(nèi)部審計(jì)研究 摘要：食品采購事關(guān)酒店食品安全與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。在高質(zhì)量發(fā)展新階段，加強(qiáng)酒店食品采購內(nèi)部審計(jì)對(duì)防范采購風(fēng)險(xiǎn)、降低采購成本支出具有重要意義。本文通過對(duì)酒店食品采購的深入闡述，剖析酒店食品采購內(nèi)部審計(jì)所存在的采購人員風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)淡薄、采購流程有待優(yōu)...
HACCP體系在校園餐飲食品安全管理的應(yīng)用 摘要：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）體系已在校園餐飲食品安全管理中得到廣泛應(yīng)用。本文通過分析HACCP體系應(yīng)用于校園餐飲食品安全管理的意義，探討其應(yīng)...
生物傳感技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用分析 摘要：食品安全作為公共衛(wèi)生的核心議題，農(nóng)藥殘留的檢測(cè)至關(guān)重要。傳統(tǒng)檢測(cè)方法存在范圍有限、靈敏度不足及操作過程煩瑣等缺陷。生物傳感器憑借其高靈敏度、特異性識(shí)別及便攜性，實(shí)現(xiàn)食品中農(nóng)藥殘留的快速篩查、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)及多組分同時(shí)檢測(cè)，尤其在低濃度殘留...
食品檢測(cè)技術(shù)在食品行業(yè)中的作用及應(yīng)用策略研究 摘要：本文分析食品檢測(cè)技術(shù)在確保食品質(zhì)量安全、維護(hù)市場(chǎng)秩序和促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的關(guān)鍵作用，并提出提高食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果以保障食品安全的策略，如加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新、完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、提高檢測(cè)人員綜合能力、定期更新與維護(hù)檢測(cè)設(shè)備、采用數(shù)字技...
高質(zhì)量發(fā)展背景下預(yù)制菜食品安全的文獻(xiàn)計(jì)量研究 摘要：國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜的興起改變了餐飲消費(fèi)模式，促進(jìn)了食品安全及其相關(guān)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)涌現(xiàn)。對(duì)預(yù)制菜食品開展系統(tǒng)性、深入的研究，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、公眾健康權(quán)益的保障及全民生活質(zhì)量的提升至關(guān)重要。本文采用CiteSpace文獻(xiàn)計(jì)量分析方法，...
氣相色譜在食品農(nóng)殘檢測(cè)中的應(yīng)用及控制要點(diǎn) 摘要：本文分析了氣相色譜在食品農(nóng)殘檢測(cè)中的應(yīng)用，重點(diǎn)探討了其在有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥檢測(cè)中的具體作用。分析認(rèn)為，氣相色譜具有高靈敏度和良好的分離能力。在此基礎(chǔ)上，建議在實(shí)際檢測(cè)中加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)流程的控制，提升技術(shù)操作人員的專...
食品流通環(huán)節(jié)中的合理合規(guī)銷售策略探討 摘要：本文分析了當(dāng)前食品流通中存在的食品安全監(jiān)管不足、物流與儲(chǔ)存條件不合格、假冒偽劣食品流通以及食品追溯體系不完善等關(guān)鍵問題，提出從加強(qiáng)政府監(jiān)管與行業(yè)自律、優(yōu)化冷鏈物流設(shè)施、打擊違法行為和完善食品追溯體系等方面著手，提升食品流通環(huán)節(jié)的整體...
大數(shù)據(jù)時(shí)代下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的有效路徑研究 摘要：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理已成為確保消費(fèi)者飲食安全的關(guān)鍵，食品安全監(jiān)督管理能夠確保餐飲服務(wù)的食品符合衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食源性疾病的發(fā)生。大數(shù)據(jù)技術(shù)則能實(shí)時(shí)收集和分析餐飲服務(wù)食品生產(chǎn)過程中的各種數(shù)據(jù)，幫助提高食品安全監(jiān)督管理工作的效率...
食品及農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用 摘要：食品及農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)的檢測(cè)直接關(guān)系到公共健康和食品安全。隨著全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的多樣化與工業(yè)化，農(nóng)藥殘留、重金屬、真菌毒素等有害物質(zhì)的監(jiān)控變得十分關(guān)鍵。本文綜述當(dāng)前食品及農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)的主要檢測(cè)技術(shù)，重點(diǎn)分析了免疫分析技術(shù)、光譜分...
梨營(yíng)養(yǎng)成分及食品加工研究進(jìn)展 摘要：梨是一種廣受歡迎的水果，不同品種以及不同部位的營(yíng)養(yǎng)組成略有差異，主要包括碳水化合物、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及酚酸、類黃酮等。梨具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌和降血糖等多種生物活性，使其具有十分廣闊的應(yīng)用前景。本文詳細(xì)論述了梨的化學(xué)組...
農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化存在的問題及改進(jìn)對(duì)策 摘要：農(nóng)藥殘留檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)保障食品安全、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易及規(guī)范檢測(cè)市場(chǎng)意義重大。本文深入剖析現(xiàn)存問題，如標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)化不足、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)缺乏統(tǒng)一規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)管不力，并提出相應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策，如完善標(biāo)準(zhǔn)體系、推進(jìn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)化...
食品獸藥殘留檢測(cè)中的常用方法研究 摘要：本文分析了當(dāng)前常用的幾種食品獸藥殘留檢測(cè)方法，包括氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法和生物傳感器技術(shù)等。分析認(rèn)為，各種方法在靈敏度、準(zhǔn)確性、操作便捷性等方面各有優(yōu)劣，且適用于不同類型的樣品。關(guān)鍵詞...
食品接觸材料中熒光增白劑的研究進(jìn)展 摘要：本文詳細(xì)闡述了食品接觸材料中熒光增白劑的研究進(jìn)展，包括其種類、性質(zhì)、遷移規(guī)律、檢測(cè)方法以及安全性評(píng)估等方面。分析了熒光增白劑在不同食品接觸材料中的應(yīng)用現(xiàn)狀和潛在風(fēng)險(xiǎn)，概述了目前常用的檢測(cè)技術(shù)，并探討了未來的研究方向，旨在為保障食品安...
阿膠行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及困境分析 摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展，阿膠行業(yè)面臨著驢皮資源不足、企業(yè)生產(chǎn)成本高昂、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈等多重困境，嚴(yán)重制約了阿膠產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文深入分析了阿膠行業(yè)面臨的困境，提出了解決驢皮資源短缺、降低生產(chǎn)成本和提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力等措施，以期為阿膠行業(yè)的健康...
現(xiàn)代烹飪工藝與傳統(tǒng)烹飪工藝的融合發(fā)展研究 摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展與科技的進(jìn)步，在餐飲行業(yè)中現(xiàn)代烹飪工藝和傳統(tǒng)烹飪工藝逐漸呈現(xiàn)出融合發(fā)展的趨勢(shì)?，F(xiàn)代烹飪工藝借助先進(jìn)的科技手段（分子料理、精準(zhǔn)溫控等）實(shí)現(xiàn)了烹飪過程的精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新化；傳統(tǒng)烹飪工藝則具有獨(dú)特的烹飪手法、調(diào)味技巧和食...
食品中重金屬污染檢測(cè)難題及其解決路徑 摘要：為了提高食品重金屬污染檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率，本文深入分析了當(dāng)前食品中重金屬污染檢測(cè)面臨的主要難題。研究指出，樣品前處理流程復(fù)雜、檢測(cè)儀器設(shè)備短缺、檢測(cè)方法靈敏度不足以及檢測(cè)人員專業(yè)能力有限是影響檢測(cè)效果的關(guān)鍵因素。針對(duì)上述問題，本文提...
氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的研究 摘要：本文分析了氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用，詳細(xì)探討了其在各類食品添加劑檢測(cè)中的作用，分析認(rèn)為該技術(shù)雖有優(yōu)勢(shì)，但仍受樣品前處理、設(shè)備、人員及環(huán)境等因素影響。鑒于此，應(yīng)依據(jù)添加劑特性優(yōu)化前處理流程，加大設(shè)備資金投入，強(qiáng)化人員培訓(xùn)，...