特色雞蛋豆腐制作工藝優(yōu)化

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摘 要：實驗以黃豆和雞蛋為原材料，通過單因素實驗及正交實驗確定雞蛋豆腐的最佳制作工藝，并評價分析其品質(zhì)。結(jié)果表明，在濕豆與水的比例為1∶4、加熱溫度85 ℃、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.25%，雞蛋20%，加熱時間30 min的條件下，雞蛋豆腐的感官評分最高。雞蛋豆腐的色澤呈米黃色，有光澤，有雞蛋和豆腐本身的香味以及雙重營養(yǎng)，可為雞蛋豆腐的工藝優(yōu)化和豆腐類產(chǎn)品的深加工提供一定的理論參考。（剩余6432字）