紅棗奶茶工藝配方優(yōu)化研究

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摘 要：以紅棗、紅茶和牛奶為主要原料，白砂糖和煉乳等為輔料，研制一款紅棗奶茶健康產(chǎn)品。以感官評(píng)價(jià)為主要指標(biāo)，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)進(jìn)一步確定紅棗奶茶的最佳工藝配方。由試驗(yàn)結(jié)果可知，紅棗奶茶的最佳配方為紅茶40 mL，紅棗60 mL，牛奶100 mL，煉乳12 mL，此時(shí)感官評(píng)分為87.8分，在此配方下研制出來(lái)的奶茶紅棗風(fēng)味濃厚，細(xì)膩絲滑，色澤均勻，綜合評(píng)價(jià)最佳。（剩余4753字）