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摘 要：梨是一種廣受歡迎的水果，不同品種以及不同部位的營養(yǎng)組成略有差異，主要包括碳水化合物、氨基酸、維生素、礦物質以及酚酸、類黃酮等。梨具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌和降血糖等多種生物活性，使其具有十分廣闊的應用前景。本文詳細論述了梨的化學組成、健康功效以及在食品工業(yè)中的應用，旨在為梨的深加工和相關功能食品的開發(fā)與應用提供科學依據。（剩余9084字）
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梨營養(yǎng)成分及食品加工研究進展
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