高質(zhì)量發(fā)展背景下預(yù)制菜食品安全的文獻(xiàn)計(jì)量研究

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摘 要：國內(nèi)外預(yù)制菜的興起改變了餐飲消費(fèi)模式，促進(jìn)了食品安全及其相關(guān)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)涌現(xiàn)。對預(yù)制菜食品開展系統(tǒng)性、深入的研究，對食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、公眾健康權(quán)益的保障及全民生活質(zhì)量的提升至關(guān)重要。本文采用CiteSpace文獻(xiàn)計(jì)量分析方法，綜合審視了近十年預(yù)制菜食品安全領(lǐng)域的研究成果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)排名前5的聚類熱點(diǎn)依次為熟食、肥胖、預(yù)制菜、食品安全以及蠟狀芽孢桿菌，同時(shí)將其發(fā)展歷程劃分為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)初步形成與市場反饋、生態(tài)系統(tǒng)視角下的預(yù)制菜與健康關(guān)系探索以及預(yù)制菜協(xié)同治理與消費(fèi)者行為決策研究3個(gè)階段。（剩余5374字）