液氮速凍在海產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用研究

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摘 要：我國(guó)海域資源遼闊，海產(chǎn)品種類(lèi)繁多，凍品是海產(chǎn)品加工的主要形式之一。液氮速凍作為一種新型速凍技術(shù)，具有凍結(jié)速率快、速凍食品品質(zhì)高等優(yōu)點(diǎn)，已在海產(chǎn)品冷凍過(guò)程中廣泛應(yīng)用。文章綜述了液氮速凍技術(shù)基本原理及其在海產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用，分析了液氮速凍工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，并展望了液氮速凍技術(shù)未來(lái)研究方向，以供參考。（剩余5989字）