HACCP體系在高鐵常溫菜肴包生產(chǎn)過程中的應(yīng)用

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摘 要：常溫菜肴包因其貨架期較長、種類豐富、營養(yǎng)全面和食用方法便捷，成為高鐵餐飲中必不可少的供餐品類。本文以高鐵常溫菜肴包為研究對象，運(yùn)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）體系，結(jié)合生產(chǎn)加工工藝流程，查找確定了影響常溫菜肴包質(zhì)量的4個關(guān)鍵控制點(diǎn)，分別為原料采購驗(yàn)收、高溫滅菌、人工燈檢和異物檢測。（剩余4233字）