食品安全導(dǎo)刊·下

2023年06期

收藏成功

微博空間微信

《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

類型

月刊

類別

家庭養(yǎng)生

定價

促銷信息

全年訂閱更優(yōu)惠!

￥30.00 ￥18.00

原貌版試讀單本購買

北京肉類食品協(xié)會開展《用水定額第21部分屠宰及肉制品加工》標(biāo)準(zhǔn)宣貫活動 （簡訊王崇民）為進一步推動《用水定額第21部分屠宰及肉制品加工》標(biāo)準(zhǔn)在北京肉類行業(yè)的落實，北京肉類食品協(xié)會于近期全面啟動標(biāo)準(zhǔn)宣貫工作，各會員企業(yè)結(jié)合自身生產(chǎn)經(jīng)營實際，紛紛開展了多種形式的宣傳講解，并就落實企業(yè)今后如何開展節(jié)水措施進行研...
以水之力，藝康助力推動數(shù)據(jù)中心綠色革新 （簡訊張聰）近日，在第九屆中國（上海）國際數(shù)據(jù)中心產(chǎn)業(yè)展覽會和第4屆中國數(shù)據(jù)中心綠色能源大會上，來自國內(nèi)外的權(quán)威專家和各行業(yè)企業(yè)匯聚上海，以“跨界融合智驅(qū)未來”為主題，聚焦數(shù)據(jù)中心未來能源發(fā)展，尋求傳統(tǒng)能源轉(zhuǎn)型方案，以推動數(shù)據(jù)中心產(chǎn)業(yè)低碳...
長三角食品生產(chǎn)安全監(jiān)管工作交流會在蘇州召開 （簡訊蔚宏奎）近期，長三角食品生產(chǎn)安全監(jiān)管工作交流會在蘇州市召開。上海、江蘇、浙江、安徽“三省一市”市場監(jiān)管部門食品生產(chǎn)監(jiān)管負(fù)責(zé)同志、食品生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)＜壹安糠质称飞a(chǎn)企業(yè)、食品小作坊代表參加會議，國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管司馬純良司長...
上海實驗室規(guī)劃建設(shè)與管理大會即將拉開帷幕 （簡訊張聰）上海實驗室規(guī)劃建設(shè)與管理大會（labtech China Congress 2022）由慕尼黑上海分析生化展（analytica China）傾力打造，將于2023年7月11—13日在國家會展中心（上海）召開。作為analyt...

“2023年世界食品安全日指南”發(fā)布 2018年12月20日，聯(lián)合國通過決議——自2019年起將每年的6月7日確定為“世界食品安全日”，這標(biāo)志著國際上食品安全被納入公共議程的主流，并將在全球范圍內(nèi)減輕食源性疾病的負(fù)擔(dān)。 2023年6月7日是第五個世界食品安全日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織及...
海南省市場監(jiān)管部門為中高考保駕護航 為切實做好每年中高考期間的常態(tài)化市場監(jiān)管工作，海南省市場監(jiān)管局制定《高考中考期間常態(tài)化市場監(jiān)管工作清單》，在中高考前一個月及考試期間，組織全省市場監(jiān)管部門認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)，實現(xiàn)常態(tài)化監(jiān)管，有效預(yù)防、及時控制和消除市場環(huán)境秩序問題，全力以赴保...

章丘區(qū)2022年食源性疾病監(jiān)測分析 摘要：對2022年山東省濟南市章丘區(qū)23所哨點醫(yī)院食源性疾病病例信息進行采集、匯總，通過對時間、人群、空間流行病學(xué)三間分布以及引起病例發(fā)病的可疑食品類型的分析，了解重要食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢，及時發(fā)現(xiàn)食源性疾病聚集性病例和暴發(fā)線索，提...
食品安全監(jiān)督管理完善優(yōu)化路徑分析 摘要：在我國經(jīng)濟形勢良好的影響下，食品工業(yè)的發(fā)展正在逐步加快。在實踐中，為了提高食品安全監(jiān)督管理的效率和有效性，有必要分析該領(lǐng)域的監(jiān)管問題，找到切實有效的解決方案，為食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，本文對我國在食品安全監(jiān)督的工作...
食品安全監(jiān)督抽檢中存在的問題及解決方法分析 摘要：食品抽檢是食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的重要手段，抽檢工作的質(zhì)量將直接影響食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理效果。本文在簡要闡述食品安全監(jiān)督抽檢及其工作原則的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)階段抽檢工作存在的普遍性問題進行總結(jié)，對問題的解決方法進行探討，以期為食品安全監(jiān)督抽...
關(guān)于推進承諾達標(biāo)合格證制度促進食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的思考 摘要：食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是被人們廣泛討論的公共衛(wèi)生問題。本文介紹了我國從無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證到食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標(biāo)合格證制度建立的演進過程，闡述了我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管由以政府主導(dǎo)轉(zhuǎn)為以市場導(dǎo)向，生產(chǎn)經(jīng)營者從被動接受到主動參與，實現(xiàn)監(jiān)管的良性...
調(diào)味料的生產(chǎn)加工要求及現(xiàn)場核查問題分析 摘要：本文介紹了調(diào)味料的產(chǎn)品分類情況，闡述了調(diào)味料的基本生產(chǎn)流程及其關(guān)鍵工藝控制要求以及泉州市調(diào)味料現(xiàn)場核查工作現(xiàn)狀，總結(jié)分析了泉州市調(diào)味料現(xiàn)場核查問題，并針對問題提出了解決對策，為規(guī)范泉州市調(diào)味料生產(chǎn)加工提供了一定的可行性經(jīng)驗。關(guān)鍵詞...
學(xué)校食堂食品安全問題及解決對策探究 摘要：食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分，學(xué)校食堂一旦發(fā)生食品安全問題，不僅嚴(yán)重影響學(xué)生的身體健康，而且還會造成極大的社會輿論影響。因此，本文分析了學(xué)校食堂食品安全管理存在的問題，從建立健全食品安全供應(yīng)體系、安全檢測體系等幾個方面提出提升學(xué)...
海南省水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管存在的問題與策略探討 摘要：海南省自由貿(mào)易試驗區(qū)建設(shè)對水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作提出了更高的要求。在此背景下，本文分析了海南省水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的現(xiàn)狀和存在的問題，并提出了加快現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、加快水產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源建設(shè)、完善相關(guān)法律法規(guī)等策...

糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對策 摘要：隨著生活質(zhì)量的提升，人們對糧油食品質(zhì)量提出了更高的要求，也更加注重糧油食品的安全性和營養(yǎng)性。然而，糧油加工過程中加工原料的質(zhì)量、加工工藝以及生產(chǎn)添加物都會對糧油質(zhì)量安全產(chǎn)生影響。本文將對糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題進行分析，并提出...
食品微生物檢測實驗室標(biāo)準(zhǔn)菌株的管理措施分析 摘要：食品安全問題關(guān)系人們的生命健康，其中微生物污染是危害較大的問題之一，因此必須加強食品微生物檢測工作。為解決食品微生物檢測實驗室標(biāo)準(zhǔn)菌株管理存在的問題，對微生物實驗室標(biāo)準(zhǔn)菌株管理的現(xiàn)狀、不足進行分析并提出有效解決措施，確保了實驗室對標(biāo)...
無菌罐在乳品加工中應(yīng)用特點和質(zhì)量控制 摘要：無菌罐作為無菌液體產(chǎn)品的暫存罐，在乳品加工中應(yīng)用非常廣泛。本文以某公司無菌罐為例，介紹無菌罐的構(gòu)造和使用，總結(jié)其在無菌灌裝過程中的應(yīng)用特點和質(zhì)量控制，為乳品加工線選擇配置無菌罐及加工過程質(zhì)量控制提供參考。關(guān)鍵詞：無菌罐；乳品加工；...

固相萃取-高效液相色譜法測定豆豉制品中苯甲酸鈉和山梨酸鉀含量 摘要：建立了固相萃取-高效液相色譜法測定豆豉制品中苯甲酸鈉、山梨酸鉀的方法。樣品經(jīng)提取后，經(jīng)C18 SPE固相萃取小柱凈化，C18色譜柱進行分離，DAD檢測器進行信號檢測。結(jié)果表明該方法檢出限低，目標(biāo)物濃度在1～50 mg·L-...
強化飲食干預(yù)對PCI術(shù)后心肌梗死患者的影響 摘要：目的：研究強化飲食干預(yù)對進行PCI手術(shù)的心肌梗死患者的影響。方法：以2019年3月至2022年3月于江蘇省海安市人民醫(yī)院進行冠狀動脈介入術(shù)的100例心肌梗死患者為研究對象，按隨機數(shù)字表法分為對照組和觀察組，各50例。對照組僅接受常規(guī)...
不同前處理方法對庫爾勒香梨果實香氣成分的影響分析 摘要：為了評估不同前處理方法對庫爾勒香梨揮發(fā)性成分檢測的影響，本研究采用氣相色譜-質(zhì)譜法（Gas Chromatography-Mass Spectrometer，GC-MS）對提取的揮發(fā)性成分進行分離和鑒定，比較同時蒸餾萃取法（Simu...
彩椒中克百威和烯酰嗎啉殘留量測定盲樣考核及結(jié)果分析 摘要：目的：通過參加2021年國家級食品安全風(fēng)險監(jiān)測彩椒粉中農(nóng)藥殘留質(zhì)量考核，證實并提高檢測實驗室的農(nóng)藥殘留測定能力。方法：樣品經(jīng)乙腈提取凈化后取上清液過膜上樣，高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測定，采用基質(zhì)曲線內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果：彩椒中克百威和烯酰...
流動注射法測定生活飲用水中氰化物的方法證實 摘要：本文根據(jù)RB/T 214—2017要求，對標(biāo)準(zhǔn)方法《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法第5部分：無機非金屬指標(biāo)》（GB/T 5750.5—2023）（7.3）進行方法驗證，使用流動注射法測定生活飲用水中的氰化物，試驗測得標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)（r）...
微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定小麥中21種無機元素 摘要：以濃硝酸-過氧化氫為溶樣體系，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma Mass spectrometry，ICP-MS）測定小麥中錳、砷、鋇等21種無機元素含量。待微波消解定容后，選擇銠、鍺...
液相色譜-質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測定花生油中黃曲霉毒素B1 摘要：目的：采用液相色譜-質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀建立花生油中黃曲霉毒素B1的檢測方法。方法：樣品提取經(jīng)免疫親和柱凈化，以甲酸水和乙腈為流動相，采用phenomenx Kinetex 2.6 μm Biphenyl 100A色譜柱（100 mm...
氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測定大米粉中的砷元素 摘要：本文采用氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測定大米粉中的砷元素。結(jié)果表明，砷在0～20.0 ng·mL-1線性關(guān)系良好，儀器的檢出限為0.18 ng，方法的精密度（RSD，n=7）為1.5%，回收率為93%～106%，測定值與標(biāo)準(zhǔn)值...
食品包裝紙中甲醛檢測平臺的構(gòu)建與優(yōu)化 摘要：本文以紙芯片為檢測平臺，將甲醛與乙酰丙酮反應(yīng)生成的黃色物質(zhì)轉(zhuǎn)移到紙芯片上，干燥后拍照，用軟件獲取灰度值，建立了食品包裝紙中甲醛的檢測方法。同時研究了疏水溶質(zhì)、生成物體積、干燥時間對檢測結(jié)果的影響。結(jié)果表明，在最佳實驗條件下，甲醛的線...
甘肅野生玉竹5種有害有毒元素的分析和評價 摘要：目的：評價甘肅野生玉竹和其他產(chǎn)地野生玉竹的有害有毒元素含量水平。方法：運用標(biāo)準(zhǔn)曲線法，以電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測定玉竹樣品中鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）、汞（Hg）和銅（Cu）的含量。結(jié)果：5種有害有毒元素的線性關(guān)系良好，回收...
近紅外光譜技術(shù)結(jié)合Keras神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的枸杞子種類鑒別研究 摘要：枸杞子具有較高的營養(yǎng)和醫(yī)學(xué)價值，不同產(chǎn)地品種的枸杞品質(zhì)不同，價格也存在一定的差異，但由于缺乏有效的檢測分級手段，枸杞市場魚龍混雜，影響枸杞市場質(zhì)量監(jiān)管。為實現(xiàn)枸杞快速、無損的品種檢測，本文提出基于傅里葉變換近紅外光譜的枸杞子品種快速...
谷朊粉添加量對小麥粉流變學(xué)特性的影響 摘要：本文通過靜態(tài)、溫度、時間、應(yīng)力和頻率掃描探索了不同谷朊粉添加量的谷朊粉-小麥粉混合面糊（Gluten-Wheat Flour Roux，GWR）的流變學(xué)特性。結(jié)果表明，添加6%的谷朊粉對小麥粉糊的流變學(xué)特性具有明顯改善作用，具體表現(xiàn)...
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測動物性食品中氟吡菌胺、氟吡菌酰胺、螺蟲乙酯殘留量 摘要：建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定動物性食品中氟吡菌胺、氟吡菌酰胺、螺蟲乙酯殘留量的方法。樣品采用QuEChERS法凈化，以0.1%甲酸水溶液（含10 mmol乙酸銨）及乙腈為流動相進行梯度洗脫，通過Poroshell 120 EC-...
高效液相色譜法測定雀辣中辣椒素及類似物的含量 摘要：目的：優(yōu)化探索適合雀辣中辣椒素和二氫辣椒素的含量測定方法，并對雀辣中的辣椒素及二氫辣椒素進行測定，為雀辣資源的開發(fā)利用開展基礎(chǔ)研究。方法：通過對不同的提取方法進行優(yōu)化，得到較優(yōu)的方法并測定不同地區(qū)雀辣中辣椒素及二氫辣椒素的含量。結(jié)果...
食品添加劑L-香芹酮的吸入遺傳毒性評價 摘要：目的：了解食品添加劑L-香芹酮對霧化劑參比煙液氣溶膠遺傳毒性的影響。方法：在霧化劑參比煙液中加入300 mg·L-1的L-香芹酮，選取氣-液（瓊脂）界面的全煙氣暴露方式，暴露時間為30 min，通過Ames試驗、染色體畸變...
6起副溶血性弧菌食源性疾病聚集事件分離株病原學(xué)特征分析 摘要：目的：分析北京市昌平區(qū)2018—2019年6起副溶血性弧菌食源性疾病聚集事件分離株的血清型、耐藥性、毒力基因和分子特征。方法：對6起事件中的23株副溶血性弧菌進行血清學(xué)分型、毒力基因檢測、微量肉湯稀釋藥敏實驗和脈沖場凝膠電泳。結(jié)果：...

孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品的研究進展 摘要：關(guān)注并采取手段改善孕婦及乳母的營養(yǎng)和健康狀況，對增強其自身體質(zhì)及提高嬰幼兒的身體素質(zhì)有重要意義。本文綜合分析了孕婦及乳母在孕產(chǎn)期對營養(yǎng)素的攝入情況，探討了目前廣東省內(nèi)孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展策略，旨在為今后孕婦及乳...
籃球運動員膳食營養(yǎng)補充及策略研究 摘要：籃球運動員在長期的比賽訓(xùn)練過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)身體疲勞和運動損傷等情況，此時籃球運動員應(yīng)及時通過補充營養(yǎng)及身體體能，在提升自身營養(yǎng)水平的同時保持良好的競技狀態(tài)。本文基于籃球運動與飲食營養(yǎng)的內(nèi)在聯(lián)系，結(jié)合運動營養(yǎng)學(xué)理論，對籃球運動的供應(yīng)...
糖尿病腎病患者應(yīng)用飲食護理干預(yù)的價值 摘要：目的：探究飲食護理干預(yù)對糖尿病腎病患者的應(yīng)用價值。方法：以80例糖尿病腎病患者為研究對象，按照數(shù)字表隨機分為兩組，對照組40例患者予以常規(guī)護理，觀察組40例患者常規(guī)護理和飲食護理干預(yù)，比較兩組患者護理后的飲食依從性、蛋白質(zhì)與熱量攝入...
2運動營養(yǎng)補劑對健美操運動員競技狀態(tài)的影響 摘要：隨著健美操的普及和國際交流的增多，我國健美操運動員的競爭力有所提高。本文探究了運動營養(yǎng)補劑對健美操運動員競技狀態(tài)的影響，著力于提升健美操運動員的競技狀態(tài)，對健美操運動的訓(xùn)練和競賽有重要意義。關(guān)鍵詞：運動營養(yǎng)補劑；競技健美操；競技狀...
飲食指導(dǎo)與家庭支持護理在慢性腎臟病維持性血液透析患者營養(yǎng)改善方面的應(yīng)用 摘要：目的：運用飲食指導(dǎo)與家庭支持護理干預(yù)慢性腎臟病維持性血液透析患者，并分析其應(yīng)用效果。方法：2022年1—12月，以接受維持性血液透析的慢性腎臟病患者為對象，共計74人，分為對照組與觀察組，每組37人。對照組接受常規(guī)護理，觀察組接受飲...

一種藍莓味葉黃素酯飲品的研制 摘要：本文以藍莓濃縮汁、葉黃素酯為主要原料，添加糖漿、維生素C、飲用水等經(jīng)過特定工藝研制出一款具有保護視力、補充維生素作用的飲品。通過單因素和正交試驗，以感官評分為主要評價指標(biāo)，確定了藍莓味葉黃素酯飲品的最佳配方為藍莓濃縮汁16%、葉黃素...
液態(tài)深層發(fā)酵米醋品質(zhì)提升方法研究 摘要：液態(tài)深層發(fā)酵米醋有原料和釀造菌種單一、高通風(fēng)快速發(fā)酵的工藝特點，故有風(fēng)味弱，口感單調(diào)、偏酸、刺激的缺點。本研究在米醋發(fā)酵末期添加乳酸菌發(fā)酵后的麥麩提取液，引入后熟工藝，制得食醋，接入的麥麩提取液量為10%，接菌時殘酒量為0.6%（v...
天然酵母面包發(fā)酵液的配方工藝優(yōu)化 摘要：以水果天然酵母為研究對象，通過驗證實驗對工藝參數(shù)優(yōu)化后的天然酵母液進行發(fā)酵力的測定與對比，并分別使用優(yōu)化后的水果天然酵母液和傳統(tǒng)干酵母制作面包。結(jié)果表明，在天然酵母液培養(yǎng)原料為紅提，培養(yǎng)時間為5 d，培養(yǎng)溫度為30 ℃，料液比為4∶...
鷹嘴豆陳皮軟歐包的工藝研究 摘要：為研發(fā)一款兼具藥食同源功效的美味軟歐包，以鷹嘴豆、陳皮、雞蛋、洋槐蜜和黃油添加量為變量，通過單因素試驗和正交試驗確定鷹嘴豆陳皮軟歐包的最優(yōu)工藝配方：在鷹嘴豆和陳皮的總添加量為320 g的基礎(chǔ)上，鷹嘴豆陳皮添加比例為2.2∶1，雞蛋添...
凱氏定氮法測定花生中蛋白質(zhì)方法的優(yōu)化 摘要：對凱式定氮法測定花生蛋白質(zhì)含量的方法進行研究，以花生為試驗材料，研究不同消解溫度、消解時間、濃硫酸用量對花生蛋白質(zhì)含量的影響，從而確定優(yōu)化后的試驗條件。結(jié)果顯示，當(dāng)濃硫酸的用量為10 mL，消解溫度為420 ℃，消解時間為1.5 h...
艾素糖核桃慕斯的研發(fā) 摘要：為研制一款更加營養(yǎng)健康的慕斯甜點，本試驗通過正交試驗結(jié)合感官評價得出制作艾素糖核桃慕斯的最佳配方。試驗結(jié)果表明，艾素糖核桃慕斯的最佳配方為糖衣外殼6 g、巧克力涂層7 g、巧克力慕斯15 g和核桃仁5 g。在此條件下制作的艾素糖核桃...
生干黑芝麻酸價的影響因素及工藝優(yōu)化研究 摘要：近年來，全國各地市場監(jiān)管部門不斷加大對食用農(nóng)產(chǎn)品生干黑芝麻的食品安全監(jiān)督抽檢，2021年，市場上生干黑芝麻的酸價指標(biāo)多次被抽檢不合格，不合格率高達75%。本文對生干黑芝麻酸價的影響因素進行分析，進而對加工工藝進行優(yōu)化，在工藝中增加水...
多菌種聯(lián)合發(fā)酵降低醬油二次沉淀的研究 摘要：在售醬油在貨架期產(chǎn)生的二次沉淀會造成醬油體態(tài)渾濁，影響感官品質(zhì)。二次沉淀是醬油發(fā)酵不徹底的產(chǎn)物，無法通過傳統(tǒng)的加熱沉淀工藝將之一次性加熱析出，然后通過沉淀、過濾工藝完全去除。本研究通過在醬油制曲及曬制發(fā)酵階段添加不同的菌種進行聯(lián)合發(fā)...
牡蠣殼粉椰子粉小球藻復(fù)合代餐飲料的研究 摘要：以牡蠣殼粉、椰子粉、小球藻粉、裙帶菜原料及可可粉和木糖醇輔料混合調(diào)配，研制一種具有海洋特色的復(fù)合代餐飲料。以感官評分作為代餐飲料的評價指標(biāo)，采用單因素試驗和正交試驗優(yōu)化來確定復(fù)合代餐飲料的配方。結(jié)果表明，最佳配方為牡蠣殼粉0.3 g...

黑果腺肋花楸果酒釀造工藝研究進展 摘要：黑果腺肋花楸是一種小漿果，其營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有豐富的花色苷、多酚和黃酮等活性物質(zhì)，在食藥養(yǎng)生方面?zhèn)涫荜P(guān)注。2018年國家衛(wèi)生健康委員會將黑果腺肋花楸果實正式列為新食品原料。由于該果實的單寧含量較高，澀味較重，將其發(fā)酵成果酒能更好地提...
新技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用與挑戰(zhàn) 摘要：食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜化給食品安全帶來諸多挑戰(zhàn)，食品中的污染物質(zhì)、食品偽造、食品質(zhì)量控制等問題給消費者的健康帶來了潛在風(fēng)險。因此，確保食品安全已成為一項迫切的任務(wù)。生物傳感技術(shù)、無人機技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)和人工智能等新興技術(shù)在食品安全監(jiān)測、食...
魔芋葡甘聚糖理化性質(zhì)及應(yīng)用前景 摘要：葡甘聚糖是一種優(yōu)良的膳食纖維，具有不被吸收，自身不含熱量，容易有飽腹感，能減少和延緩葡萄糖的吸收等優(yōu)點。隨著現(xiàn)代化水平的提高，人們對綠色無公害產(chǎn)品越來越青睞，魔芋葡甘聚糖的需求量越來越大，應(yīng)用范圍越來越廣。魔芋葡甘聚糖其特殊的單糖組...
淺析膠囊咖啡的制作方法 摘要：膠囊咖啡是咖啡產(chǎn)業(yè)的新型產(chǎn)品形式，有助于促進咖啡產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，具有較強的生產(chǎn)經(jīng)濟效益，能夠縮減消費者研磨咖啡的時間，為消費者帶來更好的使用體驗。膠囊咖啡的制作主要由膠囊鋁箔及咖啡灌輸工藝組成，膠囊鋁箔是膠囊咖啡制作工藝有序進行的...
蔬菜農(nóng)藥殘留檢測的研究進展 摘要：當(dāng)前，隨著科技的進步與發(fā)展，化學(xué)農(nóng)藥被大量使用，農(nóng)藥殘留問題受到人們的廣泛關(guān)注。農(nóng)藥的不規(guī)范使用會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，影響食品安全。本文介紹了幾種常見的農(nóng)藥殘留檢測方法，分析了檢測方法的原理和優(yōu)缺點，以提升蔬菜中農(nóng)藥殘留的檢測水平...
花青素改善機體運動能力的功能性研究綜述 摘要：花青素是植物中普遍存在的一類水溶性黃酮類化合物。作為純天然的食用色素，花青素對于機體的運動能力有很好的改善和促進作用。本文通過文獻資料法，梳理闡述運動與疲勞、運動與肥胖、運動與認(rèn)知功能的關(guān)系及作用機制，從花青素的抗疲勞、抑制肥胖以及...
殼聚糖涂膜技術(shù)在無花果冷藏保鮮中的應(yīng)用 摘要：無花果作為一種廣受歡迎的水果，在冷藏保鮮過程中往往面臨質(zhì)地變化、營養(yǎng)流失、微生物生長和褐變等問題，影響其品質(zhì)和市場價值。為解決無花果易變質(zhì)的問題，殼聚糖涂膜技術(shù)作為一種新興的冷藏保鮮技術(shù)備受關(guān)注。殼聚糖涂膜能夠形成一層保護性薄膜，為...
基于金銀納米材料光學(xué)傳感器的構(gòu)建及其在食品安全快速檢測中的應(yīng)用 摘要：當(dāng)前，農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染和食源性病菌等是主要的食品安全問題，常規(guī)檢測方法存在操作煩瑣、預(yù)處理要求高等局限性，因此急需開發(fā)一種效率高、速度快、成本低的食品安全檢測方法。貴金屬納米材料（金、銀）具有良好的光學(xué)性能、化學(xué)穩(wěn)定性、高催化...
淺談食品檢驗機構(gòu)抽檢樣品規(guī)范化管理及合格備份樣品再利用 摘要：為了提高食品安全，切實保障食品安全，食品監(jiān)管部門對食品安全抽檢工作提出了更多的要求，食品樣品管理的重要性日益凸顯。食品檢驗樣品的品種、形狀、包裝各不相同，保存條件不一，檢驗項目繁多，規(guī)范樣品管理一直是困擾食品檢驗機構(gòu)的難題。本文從樣...
高糖飲食危害及西點減糖策略研究 摘要：糖在西點制作中具有縮短發(fā)酵時間、延長保質(zhì)期和提升品質(zhì)的作用，但攝入過多的糖易導(dǎo)致肥胖和動脈硬化，誘發(fā)糖尿病，還會影響人體對鈣、維生素等物質(zhì)的吸收，造成營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等病癥。所以，合理控制蔗糖的攝入量并尋求合適的替代品在西點生產(chǎn)加...
非釀酒酵母菌株區(qū)分技術(shù)研究進展 摘要：隨著對葡萄酒釀造過程中非釀酒酵母的不斷深入了解，人們對非釀酒酵母在葡萄酒釀造中帶來的特征性香氣口感越發(fā)重視，但對于不同的非釀酒酵母能帶來的香氣的研究還不夠深入，難以區(qū)分非釀酒酵母菌株。因此，本文介紹了隨機擴增多態(tài)性DNA法、傅里葉變...
食品質(zhì)量檢驗中存在的問題及對策分析 摘要：食品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈镔|(zhì)，食品安全關(guān)系到人們的生命安全和經(jīng)濟社會的平穩(wěn)發(fā)展。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平日益提升，食品安全問題備受關(guān)注。食品質(zhì)量檢驗是保障食品安全的主要措施，研究食品質(zhì)量檢驗的發(fā)展趨勢，及時發(fā)現(xiàn)并...
食品檢驗中微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用 摘要：食品安全一直是公眾關(guān)注的焦點，微生物污染是引發(fā)食品安全問題的重要因素之一。因此，食品檢驗中微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用研究具有重要的理論和實踐意義。本文綜述了食品檢驗中微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，期望為食品安全監(jiān)管機構(gòu)、食品生產(chǎn)者和相關(guān)研究人員提...
咖啡攝入與高尿酸血癥關(guān)系的研究進展 摘要：高尿酸血癥是體內(nèi)嘌呤代謝異常促使尿酸合成增加和（或）排泄減少引起的一種代謝性疾病。近年來，飲用咖啡人群的數(shù)量逐年增加。因此，咖啡攝入與血尿酸水平及高尿酸血癥的研究已成為學(xué)者關(guān)注的焦點。多數(shù)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡攝入可以降低血尿酸水平和預(yù)防高...