生干黑芝麻酸價的影響因素及工藝優(yōu)化研究

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摘 要：近年來，全國各地市場監(jiān)管部門不斷加大對食用農(nóng)產(chǎn)品生干黑芝麻的食品安全監(jiān)督抽檢，2021年，市場上生干黑芝麻的酸價指標(biāo)多次被抽檢不合格，不合格率高達(dá)75%。本文對生干黑芝麻酸價的影響因素進(jìn)行分析，進(jìn)而對加工工藝進(jìn)行優(yōu)化，在工藝中增加水洗、離心脫水、低溫烘干預(yù)處理手段能有效降低生干黑芝麻的酸價，該研究結(jié)果可為降低生干黑芝麻的酸價提供參考。（剩余4857字）