魔芋葡甘聚糖理化性質(zhì)及應(yīng)用前景

摘 要：葡甘聚糖是一種優(yōu)良的膳食纖維，具有不被吸收，自身不含熱量，容易有飽腹感，能減少和延緩葡萄糖的吸收等優(yōu)點(diǎn)。隨著現(xiàn)代化水平的提高，人們對(duì)綠色無公害產(chǎn)品越來越青睞，魔芋葡甘聚糖的需求量越來越大，應(yīng)用范圍越來越廣。魔芋葡甘聚糖其特殊的單糖組成和分子結(jié)構(gòu)決定其具有特殊的理化性質(zhì)。本文主要闡述了葡甘聚糖水溶性和保水性、增稠性、凝膠性、成膜性、衍生性等理化性質(zhì)，以及葡甘聚糖在食品、工業(yè)、醫(yī)藥制品等方面的開發(fā)研究，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行展望。（剩余6120字）