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摘 要：為研制一款更加營養(yǎng)健康的慕斯甜點，本試驗通過正交試驗結(jié)合感官評價得出制作艾素糖核桃慕斯的最佳配方。試驗結(jié)果表明，艾素糖核桃慕斯的最佳配方為糖衣外殼6 g、巧克力涂層7 g、巧克力慕斯15 g和核桃仁5 g。在此條件下制作的艾素糖核桃慕斯口感最佳，在保留慕斯原有絲滑口感的基礎上，對營養(yǎng)進行了優(yōu)化和調(diào)整，賦予了慕斯新的口感。（剩余4297字）
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艾素糖核桃慕斯的研發(fā)
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