食品安全導(dǎo)刊·下

2025年06期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布“6?18”網(wǎng)絡(luò)集中促銷合規(guī)提示 （簡訊張聰）為規(guī)范促銷經(jīng)營行為，維護(hù)“6·18”期間網(wǎng)絡(luò)交易秩序，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局向綜合電商、直播電商、跨境電商等平臺(tái)企業(yè)發(fā)布“6·18”網(wǎng)絡(luò)集中促銷合規(guī)提示，主要包括以下內(nèi)容。在落實(shí)平臺(tái)主體責(zé)...

國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)發(fā)布提醒：科學(xué)膳食，共筑健康基石 近日，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)正式發(fā)布了關(guān)于“健康飲食、合理膳食”的核心信息，旨在引導(dǎo)公眾科學(xué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，提升全民健康水平。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，合理膳食不僅是維持日常活力的基礎(chǔ)，更是預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的關(guān)鍵。本文將從增加關(guān)鍵食品攝入、管理...
瓦克與貝利優(yōu)開展全球性戰(zhàn)略合作，推出母乳低聚糖產(chǎn)品 近日，歐洲食品及制藥生物技術(shù)解決方案專業(yè)公司瓦克將與全球領(lǐng)先的食品、飼料及藥用功能性成分生產(chǎn)商貝利優(yōu)（BENEO）在全球范圍內(nèi)推出2'-巖藻糖基乳糖（以下簡稱“2'-FL"）母乳低聚糖（HMO）。 2′ -FL是研...
五個(gè)重點(diǎn) 在聚焦，專項(xiàng)整治效果好 2025年以來，三門峽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、三門峽市紀(jì)委監(jiān)委的精心指導(dǎo)下，認(rèn)真落實(shí)群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問題整治工作部署，聚焦重點(diǎn)內(nèi)容，在五個(gè)方面狠下功夫，強(qiáng)力推進(jìn)農(nóng)村假冒偽劣食品專項(xiàng)整治行動(dòng)，助力民生實(shí)事有效落實(shí)。聚焦...
又到一年高考期，保障食安看 “二七” 圖1檢查活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng) 為全力保障轄區(qū)廣大考生飲食安全，筑牢考點(diǎn)食堂及周邊食品安全屏障，河南省高度重視高考期間食品安全工作，研究制定食品安全監(jiān)管工作方案，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，做到科學(xué)分工、周密部署、明確責(zé)任、具體到人。每個(gè)考點(diǎn)指派2名食品安全保...

預(yù)制菜食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理及風(fēng)險(xiǎn)防控 摘要：為保障預(yù)制菜的食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，提升企業(yè)的社會(huì)形象，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品更優(yōu)、更好、更快地發(fā)展。本文概述了預(yù)制菜食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并從宏觀和微觀層面對(duì)預(yù)制菜的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制，以期推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。...
中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及優(yōu)化策略研究 摘要：本文對(duì)當(dāng)前中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀進(jìn)行了系統(tǒng)分析，深入探討了其中存在的問題。針對(duì)監(jiān)管機(jī)制不完善、硬件設(shè)施落后、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊以及監(jiān)管力度不足等問題，提出了完善食品安全監(jiān)管機(jī)制、加強(qiáng)中小學(xué)食堂硬件設(shè)施建設(shè)、提升從業(yè)人員素質(zhì)以及...
食品安全監(jiān)管中大米重金屬超標(biāo)問題的應(yīng)對(duì)策略 摘要：本文聚焦我國大米重金屬超標(biāo)監(jiān)管問題和應(yīng)對(duì)策略，從生產(chǎn)流程、檢測(cè)技術(shù)、基層覆蓋和公眾參與4個(gè)維度剖析監(jiān)管體系存在的不足，提出構(gòu)建全流程監(jiān)管機(jī)制、強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)、建立區(qū)域協(xié)作模式及完善公眾參與渠道等系統(tǒng)性解決方案，旨在為提升大米質(zhì)量安全監(jiān)管...
農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)問題與控制要點(diǎn)研究 摘要：本文聚焦農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，分析當(dāng)前檢測(cè)體系中存在的技術(shù)短板、人員水平不足、設(shè)備管理缺陷等核心問題，針對(duì)性提出從技術(shù)優(yōu)化、人才培養(yǎng)、設(shè)備維護(hù)到環(huán)境管控的全流程控制要點(diǎn)，旨在為提升檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性、完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系提供理論參...
某市預(yù)制菜食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及優(yōu)化路徑研究 摘要：預(yù)制菜作為近幾年食品領(lǐng)域的創(chuàng)新產(chǎn)品在市場(chǎng)得到廣泛使用，但其在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中的微生物污染隱患、添加劑濫用問題對(duì)人們的身體健康造成一定危害。本文圍繞T市預(yù)制菜食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，分析其目前存在的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)滯后、檢測(cè)技術(shù)斷層等問題，并提出動(dòng)態(tài)...
校園食品安全管理的難點(diǎn)及對(duì)策 摘要：食品安全管理是校園安全管理中的重點(diǎn)。由于學(xué)生自我保護(hù)能力弱、食品供應(yīng)鏈條長、監(jiān)管資源有限、學(xué)校管理機(jī)制不完善等，校園食品安全管理充滿挑戰(zhàn)。本文結(jié)合湖北省部分中小學(xué)校園食品安全管理現(xiàn)狀，對(duì)管理中的難點(diǎn)進(jìn)行深入分析，并提出針對(duì)性的改善建議...
食品安全追溯系統(tǒng)在檢驗(yàn)監(jiān)督中存在的問題與優(yōu)化路徑 摘要：食品安全追溯系統(tǒng)是保障食品供應(yīng)鏈安全的重要工具，其通過信息化手段實(shí)現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全程可追。本文通過分析當(dāng)前食品安全追溯系統(tǒng)在檢驗(yàn)監(jiān)督中的應(yīng)用現(xiàn)狀，探討其在實(shí)際操作中在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及管理方面存在的問題?；诖耍岢黾訌?qiáng)技術(shù)融合、推動(dòng)...
餐飲食品安全管理存在的問題與優(yōu)化策略 摘要：餐飲食品安全管理事關(guān)公眾健康與安全，是餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的基石。本文以為公眾提供安全可靠餐飲食品、推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展為目的，圍繞餐飲食品安全管理現(xiàn)狀，分析了供應(yīng)鏈管理失控、操作流程不規(guī)范和管理體系不健全等餐飲食品安全管理問題，...
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建與完善路徑 摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系是構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)質(zhì)量治理體系的重要支撐。本文系統(tǒng)梳理了我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展現(xiàn)狀，深入剖析了當(dāng)前檢測(cè)機(jī)制中存在的制度碎片化、技術(shù)支撐薄弱、主體協(xié)同不足等問題，進(jìn)而在明確標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建原則的基礎(chǔ)上，提...
食品安全監(jiān)督抽檢在食品監(jiān)管中的應(yīng)用探究 摘要：隨著食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；⒍嘣l(fā)展，食品供應(yīng)鏈變得越來越復(fù)雜，風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)也隨之增多，從食品的生產(chǎn)和加工到銷售和餐飲服務(wù)，再到貯存和運(yùn)輸，都可能存在潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。為了維護(hù)廣大消費(fèi)者的權(quán)益，需不斷提升食品監(jiān)管的整體水平。本文分析了食品安全監(jiān)督...
食品安全視角下學(xué)生營養(yǎng)食品監(jiān)測(cè)的現(xiàn)狀與對(duì)策 摘要：為了提升學(xué)生營養(yǎng)食品安全水平與風(fēng)險(xiǎn)防控能力，本文基于食品安全視角，分析當(dāng)前學(xué)生營養(yǎng)食品監(jiān)測(cè)中存在的體系覆蓋不全、標(biāo)準(zhǔn)適配性不足、檢測(cè)技術(shù)滯后及協(xié)同治理效能低下等問題，提出構(gòu)建全過程可追溯體系、制定專項(xiàng)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化快速檢測(cè)與智慧監(jiān)管、...

人員風(fēng)險(xiǎn)管理在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)中的應(yīng)用 摘要：人員作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理體系的運(yùn)行主體，是最重要、最基礎(chǔ)的資源之一，對(duì)機(jī)構(gòu)開展檢測(cè)工作發(fā)揮著關(guān)鍵作用，直接影響檢測(cè)結(jié)果和數(shù)據(jù)的可靠性和正確性。人員風(fēng)險(xiǎn)管理貫穿管理體系運(yùn)行全過程，是機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)全面風(fēng)險(xiǎn)管理的重要組成部分。本文以人...
管理評(píng)審在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系中的實(shí)施路徑探討 摘要：本文深入探討了管理評(píng)審在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系中的實(shí)施路徑。圍繞管理評(píng)審的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，詳細(xì)闡述了評(píng)審前的準(zhǔn)備工作、系統(tǒng)的實(shí)施過程以及結(jié)果的有效應(yīng)用與持續(xù)改進(jìn)，并討論了實(shí)施過程中需要關(guān)注的要點(diǎn)和關(guān)鍵方法。本文旨在為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室提供實(shí)...
生物工程視角下的食品加工企業(yè)質(zhì)量管理體系優(yōu)化分析 摘要：本文從生物工程視角出發(fā)，系統(tǒng)分析食品加工企業(yè)現(xiàn)有質(zhì)量管理體系的瓶頸，提出基于技術(shù)融合的優(yōu)化路徑。通過動(dòng)態(tài)更新質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，整合生物傳感器與區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)全過程風(fēng)險(xiǎn)管理，強(qiáng)化酶聯(lián)免疫檢測(cè)與代謝組學(xué)分析等生物工程手段，并推動(dòng)跨學(xué)科協(xié)作以構(gòu)建智...
食品安全檢測(cè)中的數(shù)據(jù)質(zhì)量控制問題與對(duì)策 摘要：本文從人員、技術(shù)、管理3個(gè)維度分析食品安全檢測(cè)中數(shù)據(jù)質(zhì)量控制存在的關(guān)鍵問題，并提出針對(duì)性解決策略，強(qiáng)調(diào)通過加強(qiáng)人員能力培訓(xùn)、升級(jí)技術(shù)設(shè)備、完善管理制度，構(gòu)建系統(tǒng)化數(shù)據(jù)質(zhì)量保障體系，為提升食品安全監(jiān)管效能提供理論參考。...

高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定水果中酚酸 摘要：建立超高效液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定水果中酚酸的檢測(cè)方法。9種酚酸在 0.5～500.0ng/mL-1 時(shí)，線性關(guān)系良好( R2>0.998 ），檢出限為 0.10～0.25ng?mL-1 ，定量限為 0.33～0.83ng/mL...
HPLC-FLR法測(cè)定燒烤類食品中多環(huán)芳烴的含量及質(zhì)量評(píng)價(jià)分析 摘要：目的：建立高效液相熒光檢測(cè)法（High PerformanceLiquid Chromatography-FluorescenceDetection，HPLC-FLR）測(cè)定燒烤類食品中多環(huán)芳烴含量的方法，調(diào)查遼寧省朝陽市燒烤類食品中多...
“三減”工具包在營養(yǎng)健康食堂中的干預(yù)效果研究 摘要：目的：評(píng)估綿陽市營養(yǎng)健康食堂基于社會(huì)認(rèn)知理論的減鹽、減油、減糖（以下簡稱“三減”）綜合干預(yù)效果，為探索有效干預(yù)模式提供依據(jù)。方法：2022年10—12月，對(duì)3家市級(jí)營養(yǎng)健康食堂員工進(jìn)行為期2個(gè)月的模塊化干預(yù)工具包綜合干預(yù)，采用問卷調(diào)查...
一起由副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴發(fā)事件的調(diào)查與分析 摘要：目的：對(duì)一起食源性疾病事件進(jìn)行調(diào)查分析，為預(yù)防此類事件的發(fā)生提供參考。方法：通過現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查、食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)估以及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，系統(tǒng)性地查找可疑食品、致病因子及污染來源。結(jié)果：本次事件共搜索確認(rèn)88例病例，患病率為 26.67%(88...
原子熒光光譜法測(cè)定黃金茶中總砷含量的不確定度評(píng)定 摘要：采用原子熒光光譜法測(cè)定黃金茶中總砷的含量，依據(jù)《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》（JJF 1059—2012）、JCGM100:2008對(duì)檢測(cè)過程進(jìn)行測(cè)量結(jié)果不確定度的評(píng)定，通過建立數(shù)學(xué)模型，量化各不確定度分量。各因素引入的不確定度由大到小依...
植物精油的封裝技術(shù)優(yōu)化及在食品保鮮中的應(yīng)用研究 摘要：本文以大豆分離蛋白／阿拉伯膠為壁材，包覆肉桂精油制備了皮克林乳液，添加到殼聚糖/瓜兒豆膠薄膜中，使薄膜具有緩釋抗菌進(jìn)而實(shí)現(xiàn)保鮮性能。通過測(cè)定粒徑、多分散指數(shù)，確定大豆分離蛋白／阿拉伯膠質(zhì)量比為 1:1 時(shí)乳液體系最穩(wěn)定。當(dāng)乳液添加量為...
一株酸性果膠酶產(chǎn)生菌的篩選及酶學(xué)特性分析 摘要：本文以果膠為唯一碳源，采用剛果紅法從土壤中篩選出一株果膠酶產(chǎn)生菌，并對(duì)其所產(chǎn)果膠酶進(jìn)行酶學(xué)特性研究。結(jié)果表明，從土壤中篩選得到一株具有產(chǎn)果膠酶能力的絲狀真菌，經(jīng)分子生物學(xué)鑒定后確定其為黑曲霉（Aspergillusniger）；在 5...
超高效液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定火麻啤酒中大麻酚、大麻二酚和四氫大麻酚 摘要：目的：建立超高效液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定火麻啤酒中大麻酚、大麻二酚和四氫大麻酚含量的分析方法。方法：樣品經(jīng)乙酸乙酯提取后，采用水（ 0.25% 甲酸， 0.2% 甲酸銨）-乙晴進(jìn)行梯度洗脫，Waters ACQUITYHSST3色譜柱...
超高效液相色譜-二極管陣列法測(cè)定水產(chǎn)品中環(huán)丙氨嗪殘留量的研究 摘要：采用超高效液相色譜-二極管陣列法檢測(cè)水產(chǎn)品中環(huán)丙氨嗪的殘留量。樣品用三氯乙酸-乙腈溶液提取，經(jīng)MCX固相萃取柱凈化，采用超高效液相色譜儀進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明，在 0.05～ 2.00μg?mL-1 時(shí)，環(huán)丙氨嗪的線性關(guān)系良好（ R?...
GC-MS/MS法檢測(cè)奶粉中27種液晶單體 摘要：本研究建立了一種能夠同時(shí)檢測(cè)奶粉中27種液晶單體的氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)方法。結(jié)果表明，該方法在 1～500ng?mL-1 線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均大于 0.99 。27種液晶單體加標(biāo)回收率在74.69%～117.96% ，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏...
氣相色譜法檢測(cè)食品中甜蜜素含量 摘要：本研究建立了氣相色譜法用于食品中甜蜜素的檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)衍生化反應(yīng)及色譜條件并研究了方法的線性范圍、準(zhǔn)確度、精密度。結(jié)果表明，甜蜜素在 10.0～200.0μg?mL-1 線性關(guān)系良好( r2=0.9995 ），方法檢出限為 0.01mg?...
微波消解-石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定榆林小雜糧中的鎘含量 摘要：本文建立了一種微波消解-石墨爐原子吸收光譜測(cè)定小雜糧中鎘含量的分析方法。方法學(xué)驗(yàn)證結(jié)果表明，鎘在 0～2.5μg?L-1 線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù) r=0.9994 ；精密度相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在 1.7%～3.1% ，檢出限為 0.000 7...
高效液相色譜法測(cè)定烏雞中氟喹諾酮類藥物殘留量 摘要：建立烏雞中4種氟喹諾酮類抗生素殘留的高效液相色譜（High-Performance LiquidChromatography，HPLC）檢測(cè)方法，將烏雞絞碎勻漿后經(jīng)磷酸鹽緩沖溶液提取，固相萃取柱凈化，用高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明...
2018—2022年佳木斯市城鄉(xiāng)飲用水水質(zhì)變化趨勢(shì)分析 摘要：目的：分析2018—2022年佳木斯市城鄉(xiāng)飲用水水質(zhì)變化趨勢(shì)，評(píng)估其衛(wèi)生狀況及影響因素，為優(yōu)化供水管理提供科學(xué)依據(jù)。方法：基于2018—2022年佳木斯市10個(gè)縣（市）、區(qū)1609個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)數(shù)據(jù)，分析城鄉(xiāng)飲用水合格率、主要監(jiān)測(cè)指標(biāo)合格率...
基于感官評(píng)價(jià)、電子舌、電子鼻和LC-Q-TOFMS的佛手風(fēng)味與化學(xué)成分研究 摘要：目的：系統(tǒng)研究佛手鮮果的滋味、氣味特征及化學(xué)成分，為其質(zhì)量控制及安全性評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù)。方法：通過基于120名志愿者的感官評(píng)價(jià)和電子舌分析佛手鮮果的滋味特征，利用電子鼻技術(shù)檢測(cè)其揮發(fā)性香氣成分，采用液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜（Li...
ICP-MS法測(cè)定福鼎檳榔芋中14種無機(jī)元素 摘要：目的：采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）測(cè)定福鼎檳榔芋中14種無機(jī)元素含量。方法：福鼎檳榔芋樣品經(jīng)微波消解后，采用ICP-MS法檢測(cè)14...

羽衣甘藍(lán)蘋果檸檬復(fù)合茶飲料的加工工藝研究 摘要：以羽衣甘藍(lán)、蘋果、檸檬為原料，茉莉花茶為基底，感官評(píng)價(jià)為評(píng)定指標(biāo)，羽衣甘藍(lán)添加量、蘋果添加量、檸檬添加量和蔗糖添加量為考查因素，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)探究羽衣甘藍(lán)蘋果檸檬復(fù)合茶飲料的最佳加工工藝，并對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，羽衣...
中式香腸的配方優(yōu)化及品質(zhì)評(píng)價(jià) 摘要：本文以豬肉為原料，綠茶粉、大豆低聚肽等為輔料制備中式香腸。將感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)進(jìn)行配方優(yōu)化。結(jié)果表明，在肥瘦比為 3:7(g:g) 、綠茶粉添加量為0.15% 、食鹽添加量為 2.0% 以及大豆低聚肽添加量...
夏枯草復(fù)合袋泡茶的制備工藝優(yōu)化及成分測(cè)定 摘要：以白毫銀針、夏枯草為原料，以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，以原料配比、沖泡溫度、沖泡時(shí)間以及沖水量為考察因素，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)進(jìn)行工藝優(yōu)化，并對(duì)其蛋白質(zhì)、黃酮、多糖及茶多酚含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，最佳夏枯草袋泡茶配方及沖泡工藝為夏枯草粉碎度...
藍(lán)莓花色苷的提取工藝優(yōu)化 摘要：以藍(lán)莓為研究對(duì)象，采用超聲輔助乙醇提取法提取藍(lán)莓中的花色苷。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以花色苷得率為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化藍(lán)莓花色苷的提取工藝。結(jié)果表明，當(dāng)乙醇濃度為 70% 、超聲時(shí)間為 50min 、料液比為）、超聲功率為 3...
香水檸檬固體飲料的工藝研究 摘要：以香水檸檬為主要原料，采用取汁、 β? 環(huán)狀糊精包埋脫苦、添加白糖粉混合、制粒與干燥等工藝研制香水檸檬固體飲料。以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)研究 β. 環(huán)狀糊精添加量、檸檬汁與白糖粉混合比例及pH值對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響，并在此...

堅(jiān)果類食品加工過程中營養(yǎng)損失問題及解決方案 摘要：堅(jiān)果類食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和礦物質(zhì)，但在加工過程中的營養(yǎng)損失問題不容忽視。本文結(jié)合堅(jiān)果加工工藝的特點(diǎn)，對(duì)高溫烘焙引起的維生素降解、機(jī)械處理導(dǎo)致的油脂氧化以及包裝儲(chǔ)存期間的營養(yǎng)成分變化等問題進(jìn)行了分析。針對(duì)這些問...
兒童食品包裝上的游戲化設(shè)計(jì)策略 摘要：在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化與消費(fèi)需求多元化背景下，兒童食品包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)新成為關(guān)鍵。游戲化設(shè)計(jì)作為新興策略，通過嵌入趣味性與互動(dòng)性元素，有效捕捉兒童注意力，同時(shí)深化品牌與消費(fèi)者之間的情感聯(lián)結(jié)，提升品牌忠誠度。本文系統(tǒng)剖析了兒童食品包裝游戲化設(shè)計(jì)的...

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)探究 摘要：農(nóng)產(chǎn)品是人們主要的食物來源，在飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)不可或缺的地位。隨著居民生活品質(zhì)的提升，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全愈發(fā)成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題不僅關(guān)乎消費(fèi)者的生命健康權(quán)益，還在無形中影響著整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文聚焦于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)...
益生菌改善酸奶口感及調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的機(jī)制研究 摘要：益生菌在酸奶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，能顯著改善產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)。同時(shí)，作為腸道微生態(tài)的重要調(diào)節(jié)者，益生菌能夠維持腸道菌群動(dòng)態(tài)平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，在腸道穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)中發(fā)揮關(guān)鍵作用。本文系統(tǒng)探討了益生菌在改善酸奶口感與調(diào)...
影響食品烹飪過程中營養(yǎng)流失的因素及控制措施分析 摘要：本文從烹飪方式、器具、人員、環(huán)境及添加物等角度，分析了導(dǎo)致食品營養(yǎng)流失的關(guān)鍵因素，并提出針對(duì)性的控制措施。分析認(rèn)為，通過合理選擇低溫烹飪方式、規(guī)范操作流程、優(yōu)化烹飪環(huán)境等方法，可有效減少水溶性維生素、礦物質(zhì)及熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，為家...
快速檢測(cè)技術(shù)在食品添加劑監(jiān)管中的應(yīng)用問題及改進(jìn)對(duì)策 摘要：快速檢測(cè)技術(shù)作為食品添加劑監(jiān)管的重要手段，在提升監(jiān)管效率、保障食品安全方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，但其應(yīng)用過程中仍存在技術(shù)局限、設(shè)備管理不足、人員素質(zhì)不均衡等問題。針對(duì)存在的問題，提出技術(shù)優(yōu)化、科學(xué)選型、規(guī)范管理及人才培養(yǎng)等對(duì)策，推動(dòng)檢測(cè)技術(shù)...
影響食品添加劑檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素及控制策略 摘要：食品添加劑檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性直接關(guān)系到食品安全監(jiān)管的有效性與消費(fèi)者的健康。本文從檢測(cè)人員、檢測(cè)樣品、儀器設(shè)備及檢測(cè)環(huán)境4個(gè)維度系統(tǒng)分析影響檢測(cè)結(jié)果的關(guān)鍵因素，提出針對(duì)性的質(zhì)量控制策略，旨在通過規(guī)范檢測(cè)流程、優(yōu)化管理措施等提升檢測(cè)結(jié)果的可...
DNA條形碼技術(shù)在食品真?zhèn)舞b定中的應(yīng)用研究 摘要：本文闡述了DNA條形碼技術(shù)在肉類、水產(chǎn)品、果蔬及加工制品等不同食品類別真?zhèn)舞b定中的具體應(yīng)用場(chǎng)景，分析了當(dāng)前技術(shù)推廣面臨的檢測(cè)成本、標(biāo)準(zhǔn)體系及人才儲(chǔ)備等核心挑戰(zhàn)，并提出針對(duì)性的解決策略，以期為推動(dòng)該技術(shù)在食品領(lǐng)域的規(guī)范化應(yīng)用提供理論參考...
發(fā)酵食品生產(chǎn)中質(zhì)量控制問題與解決對(duì)策 摘要：本文系統(tǒng)分析了發(fā)酵食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制問題，并提出了優(yōu)化原料供應(yīng)鏈、引入數(shù)字化技術(shù)、完善設(shè)備維護(hù)機(jī)制、規(guī)范人員操作流程以及強(qiáng)化環(huán)境管控等針對(duì)性的解決對(duì)策，以期為提升發(fā)酵食品質(zhì)量安全水平提供理論參考。...
油菜采后品質(zhì)劣變與保鮮技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：油菜作為重要的蔬菜作物，在采后常面臨品質(zhì)劣變問題，嚴(yán)重影響其商品價(jià)值與食用安全性。本文闡述油菜采后品質(zhì)劣變現(xiàn)象，如外觀萎蔫、營養(yǎng)成分流失、微生物侵染引發(fā)腐爛等，深入剖析導(dǎo)致劣變的生理生化和微生物學(xué)機(jī)制，同時(shí)詳細(xì)介紹物理、化學(xué)和生物保鮮...
糧食中重金屬檢測(cè)要點(diǎn)及方法 摘要：糧食安全是國家安全的重要組成部分，重金屬污染嚴(yán)重威脅著糧食質(zhì)量與人體健康。本文詳細(xì)闡述糧食中重金屬檢測(cè)的要點(diǎn)，系統(tǒng)介紹糧食中重金屬常見檢測(cè)方法的原理、特點(diǎn)及應(yīng)用情況，旨在為保障糧食質(zhì)量安全和提升重金屬檢測(cè)的準(zhǔn)確性與可靠性提供理論支持與...
創(chuàng)新與擴(kuò)散視閥下安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究 摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展，安化黑茶產(chǎn)業(yè)面臨著新的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，急需探索符合當(dāng)前市場(chǎng)需求的可持續(xù)發(fā)展路徑。本文基于創(chuàng)新與擴(kuò)散視閾，系統(tǒng)分析了安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與優(yōu)勢(shì)，剖析了安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的不足，并針對(duì)性提出提升市場(chǎng)辨識(shí)度、拓展多元需求...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息化管理系統(tǒng)設(shè)計(jì) 摘要：本文針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)面臨的人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)效能低下等問題，設(shè)計(jì)了一套基于B/S架構(gòu)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息化管理系統(tǒng)。系統(tǒng)通過科學(xué)的業(yè)務(wù)流程化設(shè)計(jì)以及功能化數(shù)據(jù)單元構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)了從樣品受理、檢驗(yàn)任務(wù)分配、實(shí)驗(yàn)過程記錄到報(bào)告審核的全流程數(shù)...
食品添加劑對(duì)食品營養(yǎng)品質(zhì)的影響研究 摘要：當(dāng)前，食品加工企業(yè)為進(jìn)一步提高食品品質(zhì)與口感，普遍會(huì)選擇添加食品添加劑。但過量使用或錯(cuò)誤使用食品添加劑都會(huì)導(dǎo)致食品安全問題，影響消費(fèi)者的健康。基于此，本文對(duì)食品添加劑在食品營養(yǎng)品質(zhì)方面的積極作用進(jìn)行研究，分析食品添加劑在使用時(shí)存在的不...
高效液相色譜技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用與改進(jìn)對(duì)策研究 摘要：高效液相色譜法因其高分辨率和廣泛的適用性，在農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及食品添加劑等有害物質(zhì)的檢測(cè)中占據(jù)重要地位，已成為食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)之一。本文系統(tǒng)分析了高效液相色譜法在食品安全檢測(cè)中面臨的挑戰(zhàn)，并針對(duì)現(xiàn)存問題提出了一系列科學(xué)合理...
食品快速檢測(cè)中ELISA技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀與優(yōu)化策略 摘要：酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA）因其高靈敏度、強(qiáng)特異性及操作簡便等特性，在食品快速檢測(cè)領(lǐng)域具有重要地位。本文系統(tǒng)綜述了ELISA技術(shù)在食品微生物、毒素、農(nóng)藥殘留及獸藥殘...
食品中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法及其發(fā)展趨勢(shì)研究 摘要：食品安全問題是當(dāng)今社會(huì)廣泛關(guān)注的重要議題之一，而農(nóng)藥殘留超標(biāo)是影響食品安全的主要因素。本文綜述了食品中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，重點(diǎn)介紹了3類快速檢測(cè)技術(shù)，包括基于免疫分析的酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法和免疫層析技術(shù)，基于生物傳...
農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展 摘要：食品安全關(guān)乎國家發(fā)展，也是最基礎(chǔ)的民生保障。農(nóng)藥殘留是影響食品安全及質(zhì)量把控問題的重要因素。農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留現(xiàn)象較為普遍，且超標(biāo)問題較為嚴(yán)重，涉及范圍廣，長期接觸或食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅。本文綜述農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留...