食品安全導(dǎo)刊·下

2025年01期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開

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春節(jié)將至，市場(chǎng)監(jiān)管總局提醒您購買適度包裝保健食品 （簡(jiǎn)訊張聰）春節(jié)將至，保健食品作為節(jié)令商品將迎來一波消費(fèi)熱潮。為倡導(dǎo)文明、健康、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)方式，針對(duì)保健食品消費(fèi)，市場(chǎng)監(jiān)管總局倡導(dǎo)廣大消費(fèi)者樹立健康、理性、綠色的消費(fèi)理念，購買適度包裝的保健食品，踐行簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生...
河南省三門峽市陜州區(qū)積極開展食品安全事故應(yīng)急處置演練 （簡(jiǎn)訊張聰柴占陽李志鑫）為進(jìn)一步加強(qiáng)“雙節(jié)”期間食品安全監(jiān)管，提升食品安全應(yīng)急處置能力，減少食品安全事件對(duì)公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定的影響，2014年12月31日，由三門峽市陜州區(qū)人民政府、三門峽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局主辦，陜州區(qū)委宣傳部、三門...
海關(guān)總署：將加大西部特色農(nóng)食產(chǎn)品品牌培育力度 （簡(jiǎn)訊王崇民）2025年1月5日，海關(guān)總署圍繞以大開放促進(jìn)大開發(fā)、促進(jìn)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、筑牢國(guó)門安全屏障、支持打造一流口岸營(yíng)商環(huán)境等四個(gè)方面，公布出臺(tái)15項(xiàng)措施，進(jìn)一步支持推動(dòng)西部大開發(fā)形成新格局。具體措施包括：支持確有需要且符合條件...
美正生物攜手安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，校企合作邁新階 （簡(jiǎn)訊張聰）2024年12月13日，美正生物團(tuán)隊(duì)前往安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行參觀交流，受到了該校黨委委員副院長(zhǎng)胡輝平、環(huán)境與生命健康學(xué)院副院長(zhǎng)劉磊及曹川博士的熱情接待。此次交流活動(dòng)標(biāo)志著雙方在校企合作領(lǐng)域邁出了重要一步，為后續(xù)的深度合作奠定...

市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全“你點(diǎn)我檢”民意征集系統(tǒng)正式上線 1月2日，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開食品安全“你點(diǎn)我檢服務(wù)惠民生”民意征集系統(tǒng)正式上線新聞發(fā)布會(huì)，獲得社會(huì)大量關(guān)注。據(jù)了解，從2020年起，市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門開展食品安全“你點(diǎn)我檢服務(wù)惠民生”活動(dòng)，5年來，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門聚焦...
河南許昌：“四端”發(fā)力，全力筑牢校園食安防線 近年來，河南省許昌市堅(jiān)持以校園食品安全為中心，圍繞硬件建設(shè)、食材采購、加工流程、食安管理四個(gè)方面，持續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)，取得積極成效。一、直擊痛點(diǎn)，推進(jìn)硬件建設(shè)規(guī)范化一是找準(zhǔn)硬件建設(shè)的“卡點(diǎn)”。許昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、教育部門經(jīng)調(diào)研...
國(guó)際肉類行業(yè)大展，展示前沿產(chǎn)品和創(chuàng)新技術(shù) 亞洲地區(qū)領(lǐng)先的蛋類、家禽、肉類、海鮮及食品加工與包裝貿(mào)易展會(huì)——亞洲國(guó)際肉類加工設(shè)備與技術(shù)展覽會(huì)（Meat Pro Asia）將于2025年3月12－14日在泰國(guó)曼谷IMPACT會(huì)展中心舉行，展覽總面積預(yù)計(jì)達(dá)4 200平方米。本次活動(dòng)由法...
安捷倫8850 GC助力北京鼎億打造尖端在線色譜分析平臺(tái) 11月29日，安捷倫科技公司宣布與中國(guó)地區(qū)渠道合作伙伴北京鼎億科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“北京鼎億”）針對(duì)在線色譜領(lǐng)域開啟新的合作篇章。北京鼎億充分發(fā)揮安捷倫8850 GC小型化、智能化的優(yōu)勢(shì)，將其集成于新一代的在線色譜分析平臺(tái)，以強(qiáng)化自身于在...

食品質(zhì)量安全管理工作存在的問題及策略研究 摘要：當(dāng)前，我國(guó)食品質(zhì)量安全管理工作中存在監(jiān)管和執(zhí)法力度不足、檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用不當(dāng)、追溯體系不完善和消費(fèi)者參與度低等問題。這些問題導(dǎo)致食品安全監(jiān)管難度加大，影響了公眾的食品安全信任度。為了提高食品質(zhì)量安全管理水平，保障食品安全，建議加大食品質(zhì)...
居家養(yǎng)老的老年人食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控策略研究 摘要：本文闡述老年人食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的必要性，分析居家養(yǎng)老的老年人食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中存在的問題，并提出居家養(yǎng)老的老年人食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控策略，以期為保障居家養(yǎng)老的老年人食品安全，促進(jìn)健康老齡化提供參考。關(guān)鍵詞：老年人；食品安全；風(fēng)險(xiǎn)防控 ...
食品安全監(jiān)管中信息共享平臺(tái)的構(gòu)建與實(shí)踐研究 摘要：在食品安全問題日益突出的當(dāng)下，構(gòu)建一個(gè)高效的信息共享平臺(tái)對(duì)于提升監(jiān)管效能和保障消費(fèi)者健康具有重要意義。本文深入分析了信息共享平臺(tái)的必要性，探討了其技術(shù)構(gòu)建與實(shí)踐應(yīng)用，并提出了相應(yīng)的優(yōu)化策略，為食品安全監(jiān)管領(lǐng)域提供創(chuàng)新的思路和解決方案...
預(yù)制菜食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別及風(fēng)險(xiǎn)防控策略 摘要：預(yù)制菜作為現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要組成部分，其安全性問題逐漸成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。本文對(duì)預(yù)制菜的生產(chǎn)流程進(jìn)行全面剖析，識(shí)別出在原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售和消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并據(jù)此制定針對(duì)性的防控措施，如加強(qiáng)原料采購及供應(yīng)...
耕地利用系統(tǒng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全的保障研究 摘要：科學(xué)合理的耕地利用方式能夠有效改善作物生長(zhǎng)條件，提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，遏制農(nóng)業(yè)面源污染，筑牢食品安全屏障。但受城鎮(zhèn)化、工業(yè)化進(jìn)程加快等因素影響，當(dāng)前我國(guó)耕地資源配置不盡合理，耕地利用效率有待提高，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管和食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力亟待加...
蔬菜中農(nóng)藥殘留的特點(diǎn)、危害與防控策略研究 摘要：隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對(duì)農(nóng)藥的依賴日益加深，蔬菜中農(nóng)藥殘留問題已成為食品安全和公眾健康的主要威脅，急需深入研究其特點(diǎn)、危害及有效的防控策略。本文分析了蔬菜中農(nóng)藥殘留的主要特征，探討了農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康和環(huán)境的潛在危害，并提出了切實(shí)可行的防控措...
食品安全工程質(zhì)量提升策略研究 摘要：食品安全問題是社會(huì)各界廣泛關(guān)注的問題，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系著人們的健康生活?，F(xiàn)階段，我國(guó)在食品安全工程質(zhì)量提升方面實(shí)施了多種舉措，但食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和流通各環(huán)節(jié)仍存在一些問題，食品安全工程質(zhì)量提升尤為緊迫。本文分析食品安全工程質(zhì)...
網(wǎng)絡(luò)外賣食品監(jiān)管機(jī)制存在的問題與對(duì)策探究 摘要：為健全網(wǎng)絡(luò)外賣食品的監(jiān)管機(jī)制，本文闡述了健全網(wǎng)絡(luò)外賣食品監(jiān)管機(jī)制的意義，分析了當(dāng)前監(jiān)管體系中存在的部門職權(quán)交叉且信息共享不暢、平臺(tái)責(zé)任落實(shí)不到位、監(jiān)管手段落后及執(zhí)法力度不足等問題，提出通過明確各部門職責(zé)、引入數(shù)字化技術(shù)、加強(qiáng)平臺(tái)監(jiān)督...
2014—2023年十堰市食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：對(duì)2014—2023年十堰市食源性疾病的監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，為當(dāng)?shù)厥吃葱约膊》揽毓ぷ鞯拈_展提供科學(xué)依據(jù)。方法：收集2014—2023年十堰市食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，描述其人群、時(shí)間、暴露食品和地區(qū)特征。結(jié)果：2014—2023年十堰...
2019—2023年重慶市食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品風(fēng)險(xiǎn)分析 摘要：目的：分析2019—2023年重慶市食品安全監(jiān)督抽檢風(fēng)險(xiǎn)情況，為科學(xué)監(jiān)管提供決策參考。方法：對(duì)重慶市場(chǎng)監(jiān)督管理局在2019年1月1日至2023年12月31日發(fā)布的食品安全抽檢通告進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：5年抽樣總體不合格率為1.2%，不...
一起副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴發(fā)事件流行病學(xué)調(diào)查分析 摘要：目的：對(duì)一起食堂發(fā)生的副溶血性弧菌食源性疾病暴發(fā)事件進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，查找可疑食物、污染來源及致病因子，為預(yù)防此類事件提供依據(jù)。方法：采用現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查、病例對(duì)照研究、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等方法，分析事件原因，提出對(duì)策建議。結(jié)果：此次事件共...
生鮮豬肉冷鏈物流管理中FMEA方法的應(yīng)用研究 摘要：本文研究了故障模式和影響分析（Failure Mode and Effect Analysis，F(xiàn)MEA）方法在生鮮豬肉冷鏈物流管理中的應(yīng)用。通過組建專家團(tuán)隊(duì)，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)準(zhǔn)則，識(shí)別與評(píng)估潛在故障模式，發(fā)現(xiàn)冷卻排酸等關(guān)鍵過程中存在高...
腹瀉病例致瀉性大腸埃希氏菌感染狀況及耐藥性分析 摘要：目的：分析2019—2021年延慶區(qū)腹瀉病例致瀉性大腸埃希氏菌感染狀況和耐藥性。方法：現(xiàn)收集2019年1月—2021年12月延慶區(qū)醫(yī)院內(nèi)收治的腹瀉患者肛拭子標(biāo)本和糞便標(biāo)本，進(jìn)行熒光定量PCR檢測(cè)，鑒定標(biāo)本中致瀉性大腸埃希氏菌的分型，...

食品包裝材料對(duì)食品安全的影響及其質(zhì)量控制研究 摘要：隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度日益增強(qiáng)，以及食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品包裝材料作為食品保護(hù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其安全性和合規(guī)性越來越受到關(guān)注。本文探討了食品包裝材料對(duì)食品安全的影響，并提出了全面的質(zhì)量控制措施，旨在為食品包裝材料的質(zhì)量控制提供理...
藥食同源類食品質(zhì)量安全控制方法研究 摘要：本文對(duì)藥食同源類食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行分析，包括原料風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)加工風(fēng)險(xiǎn)、包裝與儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)以及質(zhì)量檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)提出了藥食同源類食品質(zhì)量安全控制方法，包括原料質(zhì)量安全控制、生產(chǎn)加工過程質(zhì)量安全控制、包裝與儲(chǔ)存質(zhì)量安全控制以及質(zhì)量檢測(cè)與...

氯噻啉在甘藍(lán)上的消解動(dòng)態(tài)及膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：了解氯噻啉在甘藍(lán)上的殘留行為，并進(jìn)行膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)。設(shè)計(jì)田間試驗(yàn)方案，收集田間樣品，提取甘藍(lán)中的氯噻啉并使用三重四極桿液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。田間試驗(yàn)消解動(dòng)態(tài)結(jié)果表明，氯噻啉的半衰期為1.9～5.6 d，易降解。根據(jù)施藥...
氣相色譜法測(cè)定醬油中的對(duì)羥基苯甲酸酯類防腐劑 摘要：目的：建立氣相色譜法測(cè)定醬油中對(duì)羥基苯甲酸酯類防腐劑的方法。方法：樣品經(jīng)酸化處理后，用乙酸乙酯提取，氣相色譜儀分離和定量分析。結(jié)果：8種對(duì)羥基苯甲酸酯類防腐劑在4～100 μg·mL-1線性關(guān)系良好，檢出限和定量限分別在0...
乳酸菌發(fā)酵牛乳產(chǎn)物中5-羥甲基糠醛含量檢測(cè)方法的建立及其方法學(xué)驗(yàn)證 摘要：本文建立了一種高效液相色譜法檢測(cè)乳酸菌發(fā)酵牛乳產(chǎn)物中5-羥甲基糠醛含量的方法，并進(jìn)行了方法學(xué)驗(yàn)證。使用Agilent Zorbax SB-Aq色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）進(jìn)行色譜分離，以0.1%甲酸溶液-...
食用油中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定能力驗(yàn)證結(jié)果分析 摘要：目的：參加食用油中鄰苯二甲酸酯（包括鄰苯二甲酸二丁酯和鄰苯二甲酸二異丁酯）的測(cè)定能力驗(yàn)證，對(duì)其結(jié)果進(jìn)行分析，以提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力。方法：按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》（GB 5009.271—2016）第二法氣...
阿拉伯糖-豌豆肽美拉德反應(yīng)中間體的抗氧化性研究 摘要：本文研究阿拉伯糖-豌豆肽美拉德反應(yīng)中間體的抗氧化活性，并與豌豆分離蛋白酶解液以及豌豆肽完全美拉德反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行比較。結(jié)果表明，豌豆肽中間體的DPPH自由基清除活性、還原力和Fe2+螯合能力均高于酶解液。中間體的DPPH自由基清除活性比...
基于SPME-GC-MS分析不同干燥方式對(duì)龍牙百合揮發(fā)性風(fēng)味的影響 摘要：為探究不同干燥方式對(duì)龍牙百合風(fēng)味的影響，利用固相微萃取及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)真空冷凍干燥以及熱風(fēng)干燥后的龍牙百合的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，兩種干燥方式下，龍牙百合揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)主要由酸類、醇類、酯類、烷類、烯烴類、醛類...
嬰幼兒食品中有益菌功能及安全性分析 摘要：目的：從市售嬰幼兒食品中分離篩選益生菌并分析其功能特性和安全性。方法：對(duì)30份市售嬰幼兒食品進(jìn)行益生菌分離鑒定，結(jié)合體外培養(yǎng)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，分析分離菌株的存活率、功能特性及安全性。結(jié)果：從30份市售嬰幼兒食品中分離鑒定出4株優(yōu)勢(shì)菌株，包...
人乳、牛乳、羊乳miRNA表達(dá)譜及功能分析 摘要：目的：分析人乳、羊乳和牛乳的外泌體miRNA表達(dá)譜，并分析其潛在的功能。方法：基于GEO數(shù)據(jù)庫，分析牛乳、羊乳、人乳中miRNA表達(dá)譜?；趍ultiMiR軟件包預(yù)測(cè)人乳、牛乳、羊乳共同表達(dá)的miRNA的靶基因并利用基因本體分析（G...
一種疏水氣凝膠比色標(biāo)簽的制備與應(yīng)用 摘要：本實(shí)驗(yàn)利用明膠、卡拉膠、埃洛石和花青素制備了復(fù)合氣凝膠，用作智能比色標(biāo)簽，以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品新鮮度。通過測(cè)試其疏水性、硬度及對(duì)環(huán)境pH值的顯色反應(yīng)，以及進(jìn)行紅外和X射線衍射表征，發(fā)現(xiàn)該氣凝膠具有良好的疏水性、對(duì)環(huán)境pH值響應(yīng)靈敏和優(yōu)越的...
忻州市不同企業(yè)黃酒理化性質(zhì)的測(cè)定分析 摘要：代縣黃酒是山西省忻州市的特色產(chǎn)品之一，但是多年來受釀酒技術(shù)影響，黃酒生產(chǎn)廠家釀造黃酒的水平參差不齊，集中體現(xiàn)在總糖、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮等各項(xiàng)理化指標(biāo)。為幫助企業(yè)生產(chǎn)出合格且質(zhì)量穩(wěn)定的黃酒，從送檢忻州市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心的樣品中篩選...
江油市2023—2024年碘缺乏病監(jiān)測(cè)分析 摘要：目的：分析江油市2023—2024年重點(diǎn)人群尿碘、鹽碘水平以及甲狀腺腫大率情況，掌握人群的碘營(yíng)養(yǎng)狀況及病情的消長(zhǎng)趨勢(shì)，為適時(shí)采取針對(duì)性防治措施和科學(xué)調(diào)整干預(yù)策略提供依據(jù)。方法：全市劃分為5個(gè)抽樣片區(qū)，隨機(jī)選取400名學(xué)生和200名孕...

發(fā)酵型牛肉黃豆醬加工工藝研究 摘要：本文分析了發(fā)酵型牛肉黃豆醬的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，闡述了其在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能方面的優(yōu)點(diǎn)，包括優(yōu)質(zhì)蛋白的供給、生物活性肽的產(chǎn)生以及對(duì)腸道健康的改善作用。同時(shí)詳細(xì)探討了發(fā)酵型牛肉黃豆醬的加工工藝流程，包括原料預(yù)處理、發(fā)酵準(zhǔn)備、主發(fā)酵和后處理等關(guān)...
云南核桃分心木總黃酮純化工藝研究 摘要：采用大孔樹脂吸附法對(duì)云南核桃分心木黃酮粗提物進(jìn)行純化處理。以吸附率和解吸率為考核指標(biāo)，從6種大孔樹脂（NKA-9、AB-8、XAD-7HP、HPD-500、HP-20及D-101）中進(jìn)行篩選，并通過動(dòng)態(tài)吸附與解吸實(shí)驗(yàn)初步探討云南核桃...
豆粉改良饅頭的品質(zhì)研究 摘要：為改變傳統(tǒng)饅頭白度不高、口味單一、易老化變硬等缺陷，本文探索以天然產(chǎn)物大豆粉作為改良劑，制成豆粉改良饅頭，在保證饅頭天然、綠色、健康的同時(shí)提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。通過檢測(cè)改良饅頭氣味、色澤、食味、彈性、韌性、黏性和比容等品質(zhì)指標(biāo)，含水...

氣相色譜法在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：本文綜述了氣相色譜法在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用。通過詳細(xì)介紹氣相色譜法的原理和特點(diǎn)，重點(diǎn)闡述該方法在農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、營(yíng)養(yǎng)成分分析等方面的應(yīng)用，分析氣相色譜法在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中存在的問題，并對(duì)其未來發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。關(guān)鍵詞：氣相色譜法；農(nóng)...
食源性生物活性肽的功能及其在食品中的應(yīng)用策略 摘要：本文探討食源性生物活性肽的定義、特征及其生理功能，并分析其在食品應(yīng)用中的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略。通過綜述現(xiàn)有研究，揭示食源性生物活性肽具有抗氧化、降血壓等多重健康效益，但在加工過程中容易出現(xiàn)穩(wěn)定性下降、成分間相互作用等問題，故提出微膠囊化、...
食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)大型儀器設(shè)備共享平臺(tái)建設(shè)的探討 摘要：隨著人們對(duì)食品安全的重視程度日益提高，各級(jí)政府對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資金投入不斷增大，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)大型儀器設(shè)備的種類和數(shù)量都有了大幅度提升。為提高儀器設(shè)備的使用效率和使用效益，降低使用成本，加強(qiáng)資源整合、共享，建立大型儀器設(shè)備共享...
基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管檢測(cè)工作難點(diǎn)與對(duì)策研究 摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定，因此對(duì)基層農(nóng)產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管顯得尤為重要。本文探討基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的工作內(nèi)容及其重要性，深入分析監(jiān)管過程中的難點(diǎn)，并提出加強(qiáng)生產(chǎn)源頭控制、實(shí)現(xiàn)監(jiān)管全面覆蓋、增加監(jiān)管資金投入、...
大數(shù)據(jù)背景下高校食品安全管理的創(chuàng)新路徑 摘要：在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，高校食品安全面臨諸多挑戰(zhàn)。本文探討高校食品安全管理特點(diǎn)，分析大數(shù)據(jù)背景下高校食品安全管理現(xiàn)狀，并提出基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的高校食品安全管理創(chuàng)新策略。通過構(gòu)建食品安全大數(shù)據(jù)平臺(tái)、建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型、借助大數(shù)據(jù)優(yōu)化供...
3～9歲兒童日常飲食行為與肥胖的相關(guān)性研究 摘要：目的：探討濟(jì)寧市3～9歲兒童日常飲食行為與肥胖之間的關(guān)系以及家長(zhǎng)對(duì)兒童肥胖相關(guān)知識(shí)的認(rèn)知情況，為有效干預(yù)和改善兒童肥胖問題提供思路。方法：采用整群抽樣法，對(duì)濟(jì)寧市幼兒園和小學(xué)3～9歲兒童的家長(zhǎng)開展問卷調(diào)查，并利用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行...
柑普茶研究進(jìn)展 摘要：柑普茶是以柑橘皮和普洱茶為原料，經(jīng)加工制作而成的一種調(diào)味茶，兼具陳皮和普洱茶的特色。本文綜述了柑普茶的歷史背景，茶多酚、氨基酸、黃酮類營(yíng)養(yǎng)成分、揮發(fā)性風(fēng)味成分方面的研究進(jìn)展，為深入研究柑普茶提供科學(xué)依據(jù)。關(guān)鍵詞：柑普茶；化學(xué)成分；...
影響HPLC在食品檢測(cè)中準(zhǔn)確性的因素及控制對(duì)策 摘要：為了提高高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）在食品檢測(cè)中的準(zhǔn)確性，本文分析了樣品前處理、儀器設(shè)備、檢測(cè)人員和實(shí)驗(yàn)室環(huán)境等因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。分析認(rèn)為，樣品前處理不...
綠色食品加工技術(shù)的研究與應(yīng)用 摘要：綠色食品加工技術(shù)作為一種綜合性的技術(shù)體系，旨在確保食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的安全性、優(yōu)質(zhì)性，并最大限度地減輕對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。綠色食品加工技術(shù)如通過氣調(diào)保鮮延長(zhǎng)果蔬保鮮期、采用人道屠宰和低溫屠宰提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量、實(shí)...
西藏牦牛肉制品中致病菌的檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：西藏牦牛肉制品因其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受推崇。然而，其生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)中存在的致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。相關(guān)人員對(duì)此進(jìn)行了深入研究，分析了常見致病菌種類及危害，并指出了其潛在的風(fēng)險(xiǎn)。本文分析了牦牛肉制品中的致病菌現(xiàn)狀，介紹了牦牛肉...
2023年山東省濰坊市食源性疾病流行病學(xué)特征分析 摘要：對(duì)2023年山東省濰坊市196家醫(yī)療機(jī)構(gòu)上報(bào)的食源性疾病病例進(jìn)行流行病學(xué)特征分析，為制定有效的防控措施提供科學(xué)依據(jù)。結(jié)果表明，2023年濰坊市共報(bào)告食源性疾病病例104 749例，男女性別比為1.07∶1.00，病例職業(yè)以農(nóng)民為主（...
高光譜成像技術(shù)在食品摻假檢測(cè)中的應(yīng)用研究綜述 摘要：食品摻假問題不僅會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成威脅，還會(huì)對(duì)整個(gè)食品行業(yè)產(chǎn)生負(fù)面影響，并引發(fā)信任危機(jī)。高光譜成像技術(shù)因具有無創(chuàng)、快速、準(zhǔn)確和高通量的特點(diǎn)，已成為鑒別食品摻假現(xiàn)象的一種重要技術(shù)。本文綜述高光譜成像技術(shù)在畜禽肉制品、水產(chǎn)品、糧食、乳制...
吊干杏貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：吊干杏是呼吸躍變型水果，且于夏季高溫時(shí)期成熟，生命活動(dòng)劇烈，常溫下會(huì)迅速引起因后熟衰老發(fā)展出的一系列生理生化變化，主要體現(xiàn)為果實(shí)軟化以及因呼吸底物大量消耗引起的口味變化等，再加上病原菌的侵染，導(dǎo)致吊干杏貯藏壽命變短，商品價(jià)值降低，難...
基于SPSS的預(yù)制菜購買意愿與影響因素研究 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和公眾生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜因其便捷性和多樣性，逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)的新寵。本文開展全國(guó)范圍內(nèi)預(yù)制菜購買意愿及影響因素的調(diào)查研究，結(jié)果表明，消費(fèi)者的需求、認(rèn)知、態(tài)度是影響預(yù)制菜購買意愿的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，長(zhǎng)期居住地域、長(zhǎng)期...
近紅外光譜法在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中的應(yīng)用研究 摘要：隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)注度日益提升，精準(zhǔn)檢測(cè)食品營(yíng)養(yǎng)成分愈發(fā)重要。但傳統(tǒng)檢測(cè)手段常面臨操作復(fù)雜、耗時(shí)久等問題，難以滿足當(dāng)下高效檢測(cè)需求。近紅外光譜法因具備檢測(cè)速度快、能同時(shí)分析多種成分且對(duì)樣品無損等優(yōu)勢(shì)，逐...
金屬-有機(jī)框架傳感器檢測(cè)水環(huán)境中全氟和多氟化合物研究進(jìn)展 摘要：全氟和多氟化合物（Perfluorinated and Polyfluorinated Compounds，PFASs）作為環(huán)境中普遍存在的持久性污染物，已對(duì)水體和人們的健康造成威脅。為了減少和控制PFASs污染，保障飲用水安全，需...
綠茶多酚的提取工藝研究進(jìn)展 摘要：茶多酚作為綠茶中一類重要的活性物質(zhì)，具有顯著的抗氧化和抗菌的效果，已被廣泛應(yīng)用在食品、日化產(chǎn)品和醫(yī)藥等領(lǐng)域。本文概述綠茶多酚提取工藝如溶劑提取法、微波提取法、超聲提取法和酶提取法等，以期為綠茶多酚的進(jìn)一步開發(fā)和利用提供參考。關(guān)鍵詞...
環(huán)境因素對(duì)飲用水中微生物存活影響機(jī)理分析 摘要：環(huán)境因素對(duì)飲用水中微生物的存活具有顯著影響，其中溫度、pH值、溶解氧和鹽度等是關(guān)鍵影響因素。溫度通過改變微生物的代謝速率和酶活性來影響其存活；pH值的變化會(huì)影響微生物細(xì)胞膜的電荷和酶的活性；溶解氧水平直接關(guān)系到需氧微生物的生長(zhǎng)和代謝...
2021—2023年某地區(qū)農(nóng)村生活飲用水微生物檢測(cè)結(jié)果分析 摘要：目的：分析討論某地區(qū)2021—2023年農(nóng)村生活飲用水中微生物指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果，評(píng)估水質(zhì)安全狀況，并提出改進(jìn)對(duì)策。方法：在該地區(qū)設(shè)置水質(zhì)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，每年豐水期和枯水期各采集一次水樣，共檢測(cè)394份水樣。檢測(cè)指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群以及...
分子生物學(xué)技術(shù)在沙門氏菌檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：沙門氏菌是一種常見的人畜共患食源性病原體，對(duì)公眾健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，影響了食品行業(yè)的健康發(fā)展，已成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)之一。本文綜述分子生物學(xué)在沙門氏菌檢測(cè)中的應(yīng)用，以期為政府監(jiān)管部門及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的研究提供參考。關(guān)鍵詞：沙門氏菌；分...
生態(tài)農(nóng)業(yè)的雙重提升效應(yīng)、發(fā)展存在的問題及對(duì)策 摘要：生態(tài)農(nóng)業(yè)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要路徑，對(duì)于提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)效率和食品質(zhì)量具有雙重提升效應(yīng)。本文基于生態(tài)農(nóng)業(yè)的內(nèi)涵，論述其在提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和食品質(zhì)量方面的作用機(jī)制，剖析我國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與面臨的主要問題，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議，以期...
國(guó)標(biāo)濾膜法檢驗(yàn)桶裝飲用水中銅綠假單胞菌的關(guān)鍵控制點(diǎn)及預(yù)防措施研究 摘要：國(guó)標(biāo)濾膜法是指《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538—2022）中提出的飲用天然礦泉水中銅綠假單胞菌的檢驗(yàn)方法。該方法具有操作簡(jiǎn)便、結(jié)果可靠等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于各類水的銅綠假單胞菌檢驗(yàn)。本文分析國(guó)標(biāo)濾膜法檢驗(yàn)桶...
CRISPR-Cas技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用 摘要：食品安全檢測(cè)是保障公眾健康的重要環(huán)節(jié)。CRISPR-Cas技術(shù)作為一種新型的基因編輯工具，在食品微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景。本文系統(tǒng)綜述了CRISPR-Cas技術(shù)的基本原理及其在乳制品、肉類、水產(chǎn)品和果蔬等不同食品微生物檢驗(yàn)...
2016—2023年九江市毒蘑菇中毒事件流行特征分析 摘要：本文對(duì)九江市2016—2023年上報(bào)至食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)中的毒蘑菇中毒事件進(jìn)行描述性分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，九江市2016—2023年共報(bào)告毒蘑菇中毒事件68起，中毒257人，死亡6人，占比同期九江市食源性疾病暴發(fā)事件總數(shù)、發(fā)病人數(shù)和死...