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摘 要:本文分析了發(fā)酵型牛肉黃豆醬的特點與優(yōu)勢,闡述了其在營養(yǎng)價值和保健功能方面的優(yōu)點,包括優(yōu)質(zhì)蛋白的供給、生物活性肽的產(chǎn)生以及對腸道健康的改善作用。同時詳細探討了發(fā)酵型牛肉黃豆醬的加工工藝流程,包括原料預(yù)處理、發(fā)酵準備、主發(fā)酵和后處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié),重點闡述了各環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)控制要點及其對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。(剩余5771字)
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發(fā)酵型牛肉黃豆醬加工工藝研究
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