豆粉改良饅頭的品質(zhì)研究

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摘 要：為改變傳統(tǒng)饅頭白度不高、口味單一、易老化變硬等缺陷，本文探索以天然產(chǎn)物大豆粉作為改良劑，制成豆粉改良饅頭，在保證饅頭天然、綠色、健康的同時提升其營養(yǎng)價值和口感。通過檢測改良饅頭氣味、色澤、食味、彈性、韌性、黏性和比容等品質(zhì)指標，含水量、pH值理化指標，堅實度、彈性等內(nèi)部結(jié)構(gòu)指標以及蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)成分指標，評估產(chǎn)品品質(zhì)。（剩余4913字）