豆粉改良饅頭的品質(zhì)研究

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摘 要：為改變傳統(tǒng)饅頭白度不高、口味單一、易老化變硬等缺陷，本文探索以天然產(chǎn)物大豆粉作為改良劑，制成豆粉改良饅頭，在保證饅頭天然、綠色、健康的同時(shí)提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。通過(guò)檢測(cè)改良饅頭氣味、色澤、食味、彈性、韌性、黏性和比容等品質(zhì)指標(biāo)，含水量、pH值理化指標(biāo)，堅(jiān)實(shí)度、彈性等內(nèi)部結(jié)構(gòu)指標(biāo)以及蛋白質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)，評(píng)估產(chǎn)品品質(zhì)。（剩余4913字）