基于SPME-GC-MS分析不同干燥方式對龍牙百合揮發(fā)性風味的影響

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摘 要：為探究不同干燥方式對龍牙百合風味的影響，利用固相微萃取及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對真空冷凍干燥以及熱風干燥后的龍牙百合的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行檢測。結(jié)果表明，兩種干燥方式下，龍牙百合揮發(fā)性風味物質(zhì)主要由酸類、醇類、酯類、烷類、烯烴類、醛類和酮類組成。真空冷凍干燥下龍牙百合檢測到30種揮發(fā)性風味物質(zhì)，且酯類物質(zhì)（5種，15.65%）較多，其中醋酸（0.52%）、己醛（6.35%）、辛醛（0.25%）、正壬醛（1.79%）、三甲基戊基酯（10.21%）含量較高，還保留了菲醇醋酸酯（0.25%）等活性成分，而熱風干燥樣品揮發(fā)性風味物質(zhì)僅有16種。（剩余6320字）