食品界

2025年02期

收藏成功

微博空間微信

中國食品雜志社出版的《食品界》，是目前國內(nèi)惟一一本關注食品經(jīng)濟動向的新聞期刊。我們關注食品動向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開

類型

月刊

類別

家庭養(yǎng)生

定價

促銷信息

全年訂閱更優(yōu)惠!

￥25.00 ￥15.00

原貌版試讀單本購買

將校園食安置于陽光下讓孩子們更好地成長 近年來，我國各職能部門對校園食品安全的監(jiān)管力度日漸加強，相關標準、規(guī)定日益完善，校園食品安全管理工作得到了進一步提升。但是，校園食品安全事關廣大師生的身體健康和生命安全，事關國家和民族的未來，仍需持續(xù)推進校園食安建設，護航廣大師生飲食健康。...

預制菜，你真的了解嗎？ 制菜進校園”事件的持續(xù)發(fā)酵引發(fā)了更多人對預制菜的關注。不少家長為抵制預制菜，親自給孩子送飯。隨即，教育部有關司局負責人指出，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進...

“崗課賽證”融合育人模式驅(qū)動建設烹飪專業(yè)高技能人才基地路徑的探索 隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，對具備高級技能的專業(yè)人才的需求愈發(fā)迫切，因此，建立烹飪專業(yè)高級技能人才培訓基地顯得尤為關鍵。本文從“崗課賽證”融合育人模式的概念與內(nèi)涵出發(fā)，分析“崗課賽證”融合育人模式在烹飪專業(yè)高技能人才基地建設中的重要價值，進一步探...
生乳中的安全風險及膠體金免疫層析技術在檢測中的應用 1.引言牛乳所含的營養(yǎng)素全面，營養(yǎng)價值很高且易于消化吸收，是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、等微量元素和維生素的的重要來源之一。生乳是乳制品生產(chǎn)的基礎，而生乳在生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)面臨著各種人為或非人為安全險因素的干擾。乳制品質(zhì)量安全事件不斷發(fā)生，如“三聚氰...
“雙一流”建設背景下地方高校專業(yè)選修課課程建設 一流課程建設是一流學科建設的必要條件，是實現(xiàn)一流人才培養(yǎng)的重要因素。專業(yè)選修課是高校一流學科建設和課程建設的有機組成部分，但由于選修課的重視程度不夠，目前仍存在建設理念滯后、思政元素不突出、教學方法陳舊等問題，本文以地方特色院校食品添加劑課...
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品化學課程思政建設的探索與實踐 課程思政建設是在各類課程教學中與思想政治理論課相結合，積極把擔當中華民族復興大任、培育與踐行社會主義核心價值觀及培養(yǎng)學生正確價值觀、世界觀與人生觀等融入課程教學中，實現(xiàn)“理論知識傳授”“思想價值引領”與“學生能力培養(yǎng)”的有效融合。立德樹人是...
食用油脂中煎炸廢棄油的研究現(xiàn)狀 1.煎炸廢棄油簡介煎炸廢棄油是地溝油的一個分支。地溝油主要有三種：一是從下水道中提取的油；二是從變質(zhì)的動物肉體、內(nèi)臟、皮等加工出來的油；三是我們所說的煎炸廢棄油。煎炸老油是指一些餐館、飯店等為盈利目的，就將煎炸油長時間使用，這就導致油脂中...
基于“數(shù)字化時代”背景下中職食品專業(yè)學生傳承工匠精神的實踐與研究 1.引言隨著數(shù)字化的迅猛發(fā)展，全球范圍內(nèi)的信息傳播方式發(fā)生了巨大的變革。數(shù)字化以其高效、便捷、廣泛的特點，提供了更加靈活、個性化的學習環(huán)境，滿足中職學校不同學生不同時空的學習需求。將工匠精神這一傳統(tǒng)而寶貴的文化素養(yǎng)融入其中，以期為培養(yǎng)食品...
基于食品安全指數(shù)法和危害物風險系數(shù)法評估烏蒙鳳雞獸藥殘留 烏蒙鳳雞是六盤水市的一種特色雞種，因其獨特的鳳頭特征而得名。這種雞不僅在外觀上具有顯著特點，如雞冠正后方著生明顯冠羽，體軀中等，體態(tài)勻稱，羽毛緊湊，喙、脛呈烏色等，而且在內(nèi)在品質(zhì)上也表現(xiàn)出色，如耐粗飼、抗寒、抗?jié)?、肉質(zhì)鮮美等。烏蒙鳳雞的飼養(yǎng)...
基于OBE理念的食品感官評價課程多元化教學改革與實踐 1.引言黨的二十大報告指出：必須堅持科技是第一生產(chǎn)力、人才是第一資源、創(chuàng)新是第一動力，深入實施科教興國戰(zhàn)略、人才強國戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略。為適應現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)的需求，高校要推動食品科學與工程類專業(yè)教育的發(fā)展，培養(yǎng)出具備綜合素質(zhì)和實踐能力...
氣相色譜法多種食品添加劑并行檢測技術研究 食品安全問題日益受到關注，如何快速、準確地檢測食品添加劑成為亟待解決的技術難題。本文探討了氣相色譜法在多種食品添加劑并行檢測中的應用，通過對其原理、技術優(yōu)勢及實驗研究進行分析，展示了氣相色譜法在確保食品安全方面的重要性。研究結果表明，氣相色...
課程思政融入糕點生產(chǎn)技術的探索與實踐 隨著“立德樹人”教育理念的深入實踐，高職食品專業(yè)課程不再僅僅聚焦于專業(yè)知識的傳授與技能的培養(yǎng)，而是更加注重學生思想道德素質(zhì)、科學精神與人文素養(yǎng)的全面提升。食品行業(yè)作為關乎國計民生的重要領域，對從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)、道德觀念和社會責任感有著更高...
食品工藝學課程思想政治內(nèi)容的構思與教學實踐 1.前言在當今食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的時代，食品的貯藏加工技術作為保證食品質(zhì)量、提高食品安全的核心要素，顯得越來越重要。食品工藝學課程是食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，對從事食品行業(yè)的學生具有十分重要的意義。掌握食品工藝學的基本...
食品污染對人體健康和社會的影響 食品是人類生活中不可或缺的一部分，而食品安全則是保障公眾健康的重要保證。隨著全球化的加速和人口的不斷增長，食品供應鏈變得日益復雜，食品安全問題也愈發(fā)突顯。近年來，頻繁發(fā)生的食品安全事件引起了社會廣泛的關注和擔憂，不僅影響了消費者的信心，也對...
思政元素融入食品類專業(yè)實踐教學路徑分析 新時代高等教育變革背景下，當代大學生更期望將學到的專業(yè)知識有效地用于社會發(fā)展，但往往存在急功近利、擔心吃苦等現(xiàn)象。該狀況與學生接受教育過程中忽略科學價值觀、工程意識、人文素養(yǎng)和工匠精神等的思政元素融入程度有關。在學習中受科技的發(fā)展與社會價值...
探討鐵路運營食品安全風險控制及新技術應用 食品安全風險防范問題是一個世界難題和課題。隨著民眾對食品安全意識的增強，食品微小缺陷或供給過程中的偶發(fā)事件均可能迅速演變?yōu)槭称钒踩录?。鐵路運輸以其舒適、經(jīng)濟和環(huán)境友好性成為交通領域的重要支柱，隨著鐵路高峰、周末、旅游和臨時列車高頻次投入運...
礦泉水在乳制品保質(zhì)期延長中的作用 1.乳制品保質(zhì)期延長的傳統(tǒng)方法乳制品作為一種易腐食品，其保質(zhì)期延長一直是食品工業(yè)關注的重點。傳統(tǒng)上延長乳制品保質(zhì)期的方法主要包括包裝技術、添加防腐劑和低溫儲存。包裝技術在延長乳制品保質(zhì)期方面發(fā)揮了重要作用。現(xiàn)代包裝技術不僅能隔絕空氣中的...
新工科背景下食品分析與檢驗創(chuàng)新實驗課程建設 新工科建設在教育強國背景下，強調(diào)創(chuàng)新型、復合型人才的培養(yǎng)。本文探討了食品分析與檢驗實驗課程的現(xiàn)狀與創(chuàng)新建設的建議，重點分析了實驗選題的科研創(chuàng)新性、教學模式的改進及過程性評定的優(yōu)化。通過與企業(yè)合作，鼓勵學生主動探索和設計實驗，不僅提高了他們的...
粵菜藥膳美食系列 探尋廣東非遺美食之韻，挖掘深圳特色美食名典，傳承嶺南風味的精髓，蘊含著深厚的飲食文化底蘊。深圳市位于廣東省南部，簡稱“深”，又稱為鵬城，于1979年3月建市，1980年8月深圳經(jīng)濟特區(qū)成立。屬亞熱帶季風氣候，溫潤宜人，降水豐富，常見藥材有魚...
化學工程分析技術在食品安全檢測中的應用 食品安全是關乎國家經(jīng)濟與人民生活的根本問題，增強對食品安全的監(jiān)管、引進前沿檢測技術以及建立健全的檢測體系，是保證食品安全以及維護公眾健康的重要途徑。未來，伴隨相關技術的成熟發(fā)展，科學技術的不斷發(fā)展與監(jiān)管力度的逐步加強，食品安全的諸多問題將得...
食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證自助開具服務終端開發(fā)與推廣應用中的思考 2019年底，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《全國試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度實施方案》，在全國范圍試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度。2021年11月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布了《關于加快推進承諾達標合格證制度試行工作的通知》，將合格證名稱由“食用農(nóng)產(chǎn)品合格證”調(diào)整...
廣東21地市粵菜藥膳美食“地圖” 廣東各個地市的食材、美食、藥膳、特產(chǎn)及地標產(chǎn)品都具有獨特性，挖掘梳理廣東21個地市的粵菜藥膳美食、歷史文化、品牌資源，系統(tǒng)研究粵菜藥膳美食菜譜，繪制廣東藥膳美食“地圖”。 1.廣州市粵菜藥膳美食“地圖” 食材：廟南粉葛、新墾蓮藕、派潭涼粉草...
食品中亞硝酸鹽污染現(xiàn)狀及其對人體健康的中毒機制研究 目前，在食品安全領域，亞硝酸鹽污染已成為一個備受矚目的議題，究其根源，日常食品中的化學殘留是主要污染途徑，尤其在肉制品加工與儲存過程中，亞硝酸鹽的應用尤為普遍。亞硝酸鹽因其抑菌、抗氧化和發(fā)色特性，在肉類加工行業(yè)被廣泛用作發(fā)色劑，然而隨著經(jīng)濟...

休閑食品行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展研究 隨著居民可自由支配的收入越來越高，人們對食物的需求也越來越多，不僅要滿足果腹需求，還要有娛樂和社交功能。因此，我國的休閑食品產(chǎn)業(yè)就這樣誕生了，市場規(guī)模越來越大，產(chǎn)品品種也越來越多。2023年中國休閑食品行業(yè)的市場規(guī)模達到9286億元，近五年...
基于食品物性學課程的青年教師教學科研能力協(xié)同提升路徑探索 青年教師作為高?！半p一流”建設和未來發(fā)展的中堅力量，平衡好教學與科研，實現(xiàn)二者協(xié)同發(fā)展，是高?？蒲袆?chuàng)新和人才培養(yǎng)的關鍵。然而，當前青年教師在教學與科研方面的認知與行為存在偏頗，缺乏教學與科研的深度有效融合。本研究以食品類專業(yè)青年教師為主體，...
課程思政融入食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的探索 課程思政本質(zhì)上是一種育人教育，緊緊圍繞立德樹人這一根本任務，以人為本，解決的是“培養(yǎng)什么樣的人”“如何培養(yǎng)人”這類問題。因此，教師要在日常授課中，深入挖掘思政元素，并自然植入課程標準中，在教學中不斷引導學生樹立家國情懷，學習大國工匠精神，培...
智慧物流背景下食品冷鏈運輸體系優(yōu)化研究 本文探討了在智慧物流背景下，如何優(yōu)化食品冷鏈運輸體系，以提升食品安全與經(jīng)濟價值。隨著食品經(jīng)濟的發(fā)展，冷鏈物流已成為保障食品安全、提高經(jīng)濟價值的關鍵環(huán)節(jié)。但目前我國冷鏈物流體系尚存在諸多問題，如食品安全隱患、物流成本高昂、運輸效率低下等。通過...
酒店管理餐廳服務中個性化服務創(chuàng)新路徑探索 在酒店管理中，餐廳服務的個性化服務對提升顧客滿意度和促進消費增長具有重要意義。然而，當前酒店餐廳個性化服務存在需求洞察滯后、員工服務僵化和技術應用缺失等問題。為解決這些問題，本文提出了創(chuàng)新路徑，包括精準捕捉顧客需求、革新員工培訓模式、數(shù)字化...
高校思政教育與飲食文化的融合創(chuàng)新路徑 飲食文化是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分，從飲食文化中可以提煉出高校思政教育所需要的思政元素，加入這些思政元素能夠提高高校思政教育的質(zhì)量和效率，同時也能豐富思政教育的內(nèi)容，為學生帶來積極的影響。思政教育工作者必須明確飲食文化與思政教育的...

中職食品微生物檢驗課程思政建設研究 思想政治教育是人類發(fā)展的靈魂，與人的綜合素養(yǎng)密切相關。為實現(xiàn)新時期育人目標，要把立德樹人融入思想道德教育、文化知識教育、社會實踐教育各環(huán)節(jié)。本研究從食品安全與檢測專業(yè)出發(fā)，深入挖掘中職食品微生物檢驗課程思政元素，讓專業(yè)課程發(fā)揮思政育人功能。...
“崗課賽證”視域下食品檢驗技術課程教學實踐研究 “崗課賽證”是當前職業(yè)教育改革的重要方向，其本質(zhì)是需求、標準、過程、內(nèi)容、評價和資源的有效銜接和深度融通?！皪徴n”是指以崗定課、崗課對接、賽證銜接的多維互融，即人才培養(yǎng)服務產(chǎn)業(yè)需求，育人標準對接職業(yè)標準，教學場景再現(xiàn)生產(chǎn)過程；“賽證”促學促...

茶油精煉過程中脫酸工藝對脂肪酸組成的影響分析 隨著人們對食用油品質(zhì)要求的不斷提高，茶油作為一種優(yōu)質(zhì)食用油備受關注。茶油精煉中的脫酸工藝對其脂肪酸組成有著重要影響。目前，常見的脫酸方法包括堿煉脫酸、物理精煉脫酸等。堿煉脫酸雖能有效降低酸價，但可能導致部分脂肪酸損失及產(chǎn)生皂腳等副產(chǎn)物；物理...
羅漢果甜苷提取物去農(nóng)殘的工業(yè)生產(chǎn)研究方法 羅漢果甜苷作為一種天然非糖甜味劑，因其高甜度、低熱量和健康益處廣泛應用于食品、飲料及醫(yī)藥行業(yè)。然而，在羅漢果種植和加工過程中，可能殘留的農(nóng)藥會對提取物的安全性和質(zhì)量產(chǎn)生影響，限制其在國際市場上的推廣。因此，研究高效、安全、經(jīng)濟的去除羅漢果甜...
基于高通量測序技術的云南小曲清香型白酒水封發(fā)酵下的產(chǎn)酸特性研究 云南小曲清香型白酒憑借其別具一格的風味深受大眾喜愛，在白酒的釀制流程中，發(fā)酵階段占據(jù)著關鍵地位，微生物群落的改變直接左右著酸的生成及最終成品的質(zhì)量。本研究借助高通量測序技術，全面剖析了水封發(fā)酵狀況下云南小曲白酒里微生物群落的動態(tài)轉(zhuǎn)變，以及其...
羅漢果甜苷脫色工藝研究 ...

基于精準溫控的生鮮豬肉保鮮效果研究 生鮮豬肉極易腐敗變質(zhì)，保鮮是維持其品質(zhì)和延長貨架期的關鍵，溫度是影響豬肉保鮮效果的決定性因素。本文在分析溫度對豬肉品質(zhì)變化影響機制的基礎上，探討了精準溫控技術在豬肉冷鏈運輸與貯藏中的應用，通過研究精準溫控保鮮工藝參數(shù)，優(yōu)化溫度、濕度、氣流環(huán)...
食品供應鏈中關鍵控制點的識別與風險管理策略 隨著全球化進程的推進，食品供應鏈在保障食品安全、提高供應效率和降低運營成本方面發(fā)揮了十分重要的作用。然而，食品供應鏈同時也面臨著諸多風險，如產(chǎn)品質(zhì)量問題、生產(chǎn)過程中的安全隱患、運輸過程中的損壞，以及突發(fā)的自然災害等。為了確保食品供應鏈的順暢...
餐飲科學中的光盤秘訣 隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的普遍提高，餐飲服務業(yè)也隨之迅速發(fā)展，呈現(xiàn)出一片繁榮景象。當前，可以看到各式各樣的餐飲企業(yè)異彩紛呈，各具特色。從傳統(tǒng)的中式餐飲到現(xiàn)代的西式餐飲，從令人垂涎的特色火鍋到風味獨特的小吃，從方便快捷的休閑快餐到...
基于新國標的嬰幼兒配方奶粉中可選擇性成分分析 1.研究背景母乳是嬰幼兒最理想的食物，營養(yǎng)豐富。然而，隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的母親由于工作或身體原因不能進行母乳喂養(yǎng)，因此，嬰幼兒配方奶粉成為部分嬰幼兒的主要營養(yǎng)來源?！吨袊溉槲桂B(yǎng)影響因素調(diào)查報告》顯示，2019年我國6個月內(nèi)的嬰...