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茶油精煉過程中脫酸工藝對脂肪酸組成的影響分析

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隨著人們對食用油品質(zhì)要求的不斷提高，茶油作為一種優(yōu)質(zhì)食用油備受關(guān)注。茶油精煉中的脫酸工藝對其脂肪酸組成有著重要影響。目前，常見的脫酸方法包括堿煉脫酸、物理精煉脫酸等。堿煉脫酸雖能有效降低酸價，但可能導(dǎo)致部分脂肪酸損失及產(chǎn)生皂腳等副產(chǎn)物；物理精煉脫酸在高溫處理時，會使不飽和脂肪酸發(fā)生一定程度的異構(gòu)化等變化。（剩余4847字）

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