食品中亞硝酸鹽污染現(xiàn)狀及其對人體健康的中毒機(jī)制研究

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目前，在食品安全領(lǐng)域，亞硝酸鹽污染已成為一個(gè)備受矚目的議題，究其根源，日常食品中的化學(xué)殘留是主要污染途徑，尤其在肉制品加工與儲(chǔ)存過程中，亞硝酸鹽的應(yīng)用尤為普遍。亞硝酸鹽因其抑菌、抗氧化和發(fā)色特性，在肉類加工行業(yè)被廣泛用作發(fā)色劑，然而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)步和公眾健康意識(shí)的提升，肉制品的低硝化甚至無硝化處理逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的核心。（剩余2524字）