基于高通量測序技術(shù)的云南小曲清香型白酒水封發(fā)酵下的產(chǎn)酸特性研究
云南小曲清香型白酒憑借其別具一格的風(fēng)味深受大眾喜愛，在白酒的釀制流程中，發(fā)酵階段占據(jù)著關(guān)鍵地位，微生物群落的改變直接左右著酸的生成及最終成品的質(zhì)量。本研究借助高通量測序技術(shù)，全面剖析了水封發(fā)酵狀況下云南小曲白酒里微生物群落的動態(tài)轉(zhuǎn)變，以及其對酸產(chǎn)特性產(chǎn)生的作用。研究結(jié)果顯示，發(fā)酵進程中乳酸菌的大量繁殖極大地增強了酸度，構(gòu)建了繁雜的微生物生態(tài)體系。（剩余4987字）