目錄

封面策劃

持續(xù)推進食物消費營養(yǎng)化轉型著力提升人民群眾健康水平

食物與營養(yǎng)是人類維持生命健康的物質基礎，吃、穿、住、行是人們的根本需求，健康、幸福是人們的美好追求。其中，飲食和健康的有機結合和相互作用為人民生活夯實關鍵基礎，也為社會發(fā)展提供核心動力。 隨著生活水平的不斷提升，人們的健康需求與日俱增，健康...

人物

禽蛋一身都是寶

“禽蛋在人類自然界的食品中間是營養(yǎng)種類比較完善的一類食物，而且它的營養(yǎng)成分比較協調、均衡?！瘪R美湖說。 一直以來，禽蛋都是我們餐桌上最常見的食物。但是，你對禽蛋了解多少？是否知道禽蛋的營養(yǎng)價值？是否了解蛋膜、蛋殼的作用？如何挑選、保鮮、儲藏...

關注

安徽宣城：多部門聯合開展 春季校園食品安全專項檢查

為切實加強春季校園食品安全監(jiān)管，消除食品安全風險隱患，保障廣大師生飲食安全，2月21日-3月4日，安徽省宣城市市場監(jiān)管局聯合市教體局、財政局、衛(wèi)健委、公安局以及市紀委監(jiān)委派駐紀檢監(jiān)察組，成立三個聯合檢查組，以“四不兩直”的方式，在該市范圍內...

生物技術在食品產業(yè)的經濟影響

近年來，我國食品工業(yè)進入高速發(fā)展階段，實現了從傳統食品加工到自動化、清潔化食品制造業(yè)的轉變。同時，隨著現代經濟水平的提升，人們對食品消費的健康性和安全性的需求顯著增加，這對傳統食品行業(yè)提出了更高的挑戰(zhàn)與要求。在此背景下，現代食品生物技術的加...

解讀

茶文化融入烹飪專業(yè)教學的研究

茶文化是中國飲食文化的重要組成部分，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人民群眾對于日常飲食有了更高的追求，不僅僅是簡單地將茶融入菜肴制作中，而是渴望將博大精深的茶文化與日常飲食相結合，以期在滿足“口腹之欲”的同時，得到文化的熏陶。在此需求之下...

特定功能性食品對糖尿病患者血糖波動的干預研究

1.引言 糖尿病是一種嚴重威脅人類健康和生活質量的全球性疾病。隨著糖尿病患者數量的不斷攀升，如何對其進行有效的血糖波動干預已成為糖尿病治療中的核心問題。穩(wěn)定的血糖控制對延緩糖尿病并發(fā)癥發(fā)生和提高患者生活質量具有重要意義。然而，傳統治療方法如...

蕎麥的保健價值與開發(fā)研究

隨著社會經濟的迅猛發(fā)展，人們的經濟收益明顯增多，健康意識大幅增強，對食品的要求不再只局限于數量，開始追求更健康、更天然的食品，以保持身體健康。其中，蕎麥作為一種含有蛋白質、膳食纖維、維生素VB1和VB2、微量元素等多種營養(yǎng)成分的谷物，具有降...

膠體金免疫層析技術在食品檢測中的應用分析

食品安全是關乎國計民生的重要議題，隨著食品生產和流通環(huán)節(jié)的日益復雜，對食品安全檢測技術的要求也越來越高。在眾多檢測技術中，膠體金免疫層析技術憑借其高效、快速、成本低廉的獨特優(yōu)勢，逐漸在食品快速檢測領域嶄露頭角。由此可見，進行相關研究具有較強...

大學生合理膳食研究

1.大學生膳食現狀分析 1.1 大學生膳食習慣調研 在本研究中，通過問卷調查與數據分析，探討大學生的膳食習慣。樣本選取共計500名大學生，涵蓋不同年級和專業(yè)，調查內容包括日常飲食結構、膳食頻率及影響因素。 問卷設計包括三個主要部分：基本信息...

食品安全現狀及食品安全檢測技術應用淺析

1.引言 隨著社會的發(fā)展，食品的種類越來越豐富，但與此同時，食品類的安全問題也逐漸增多，引起了社會和人們的重點關注。近些年，雖然與食品安全有關的法律法規(guī)日益完善，但是從目前實際的食品安全現狀來看，我國還存在較多的食品安全問題，亟需加強食品安...

加碘食鹽碘含量檢測方法及結果影響因素研究進展

碘是人體必需的微量元素之一，對維持人體正常的甲狀腺功能至關重要。由于碘缺乏病屬于全球性問題，食用加碘食鹽已經被認為是最為經濟、簡便和適用的一種方法，在《食品安全國家標準 食用鹽》（GB 2721-2015）中也確立了碘鹽的地位。根據云南省盈...

應用型本科食品營養(yǎng)與衛(wèi)生通識課程建設與開發(fā)

2025年3月9日十四屆全國人大三次會議上，國家衛(wèi)生健康委員會主任雷海潮表示，將實施“體重管理年”3年行動，普及健康生活方式，加強慢性病防治。一個全民參與的“大健康”時代正在來臨。本文以太原學院本科生為研究對象，對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程從構建科...

“大思政”理念下烹飪專業(yè)課程思政教學資源庫建設

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淺析大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)路徑

隨著社會的快速發(fā)展和科技的進步，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)已成為推動經濟增長和社會進步的重要動力。大學生作為社會的重要群體，具備較高的知識水平和創(chuàng)新能力，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的主力軍。然而，當前大學生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面仍存在諸多不足，如創(chuàng)新意識薄弱、創(chuàng)業(yè)能力不足等。因此，...

職業(yè)院校技能大賽背景下“以賽促學，以賽促教”教學模式在食品類專業(yè)教學中的應用

隨著職業(yè)教育的快速發(fā)展，技能大賽已成為職業(yè)院校提升教學質量、增強學生實踐能力的重要途徑。本文以食品微生物檢測技術課程為例，探討了職業(yè)院校技能大賽背景下“以賽促學，以賽促教”教學模式的應用。該教學模式在激發(fā)學生學習興趣、提升實踐操作能力、促進...

中職烹飪專業(yè)技能人才“德技并修”培育路徑探究

1.烹飪專業(yè)技能人才培育的研究背景 為落實《國家職業(yè)教育改革實施方案》以及《職業(yè)教育提質培優(yōu)行動計劃》的有關要求，職業(yè)教育和普通教育需保持規(guī)?；揪?，并實現相互貫通融合。職業(yè)學校應當精準定位辦學方向，不斷優(yōu)化專業(yè)布局和人才培養(yǎng)結構，每年向...

AI技術賦能營養(yǎng)生理學課程的探索與實踐

1.引言 隨著科技的飛速發(fā)展，AI技術正逐漸滲透到各個領域，為人們的生活帶來了諸多便利和創(chuàng)新。營養(yǎng)生理學作為生物學、醫(yī)學和食品科學等多個領域的交叉學科，對于培養(yǎng)具有專業(yè)素養(yǎng)和實踐能力的營養(yǎng)學人才具有重要意義。作為農業(yè)類高校營養(yǎng)類專業(yè)的一門專...

立德樹人視域下高校食品安全教育與思政教育融合路徑的探析

在我國高等教育事業(yè)快速發(fā)展的時代背景下，高校人才培養(yǎng)工作正在面臨新的挑戰(zhàn)和沖擊，同時，高校食品安全問題正在受到社會各界的普遍關注，高校食品安全教育對增強學生食品安全意識、有效規(guī)避食品安全風險有著不可替代的作用，將思想政治教育和食品安全教育相...

1+X視角下高職課程多元化評價體系的構建與實踐

高等職業(yè)教育以培養(yǎng)高素質技術技能人才為目的，它的教育評價內涵、模式、方法，應當能準確地衡量出人才培養(yǎng)的質量。課程是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的載體，課程評價體系的構成與實施效果，決定教學成效，直接影響人才培養(yǎng)質量。長期以來，高等職業(yè)教育沿襲普通高...

飲食營養(yǎng)與健康知行課程教學改革的探索與實踐

1.面向大學生開設飲食營養(yǎng)與健康課程的重要性 大學生在大學校園中獨立生活，部分大學生對飲食營養(yǎng)的重視程度不夠，如三餐不規(guī)律、飲食營養(yǎng)搭配不合理、暴飲暴食等；有的大學生缺乏健康意識，如作息時間紊亂、娛樂休閑無節(jié)制、缺乏鍛煉、體能下降、肥胖和近...

地方應用型本科高校“三全育人”模式的創(chuàng)新實踐研究

在新時代“立德樹人”根本任務的引領下，“三全育人”模式成為地方應用型本科高校深化教育改革的核心路徑。本文以蘇州城市學院校級重點建設課程江南蘇味美食營養(yǎng)與非遺技藝為例，探討地方應用型本科高校如何通過全員協同、全程貫通、全域覆蓋的育人機制，培養(yǎng)...

應用型本科烹飪實訓課程融入課程思政的實踐探索

課程思政是新時代我國高等教育領域為更好落實立德樹人根本任務而探索創(chuàng)新的新興事物。不同專業(yè)、課程因其特點不同，開展了不同程度的課程思政建設思考和實踐。以烹飪專業(yè)為例，近幾年的課程思政研究與實踐主要從課程思政與專業(yè)建設、課程思政融入路徑與教學改...

理論

食品包裝安全學課程思政融合教育探索

在高等教育深化改革的背景下，課程思政建設已成為落實立德樹人根本任務的重要舉措。食品包裝安全學作為一門兼具理論性和實踐性的學科，其教學內容與社會熱點問題緊密相關，為思政教育的融入提供了豐富的切入點。推進食品包裝安全學課程與思政教育的有機融合，...

翻糖蛋糕課程教學中融入3D建模應用的實踐研究

1.緒論 1.1 研究背景 近年來，翻糖蛋糕在國內外市場迅速崛起，成為烘焙領域的熱門產品。隨著人們生活水平的提高和審美觀念的變化，消費者對于翻糖蛋糕的需求不再局限于口味，更加注重其外觀設計和藝術性。翻糖蛋糕廣泛應用于婚禮、生日派對、商業(yè)慶典...

融智教育理念下高校食品實驗設計與數據處理課程的教學改革與實踐

科技的飛速發(fā)展和食品行業(yè)的不斷變革，無疑對高等教育食品科學專業(yè)的教學提出了更高的要求。在當今這個日新月異的時代，高校作為培養(yǎng)未來食品科學領域專業(yè)人才的重要搖籃，其責任之重大不言而喻。為了跟上時代的步伐并滿足行業(yè)需求，高等教育必須持續(xù)更新教育...

“五育并舉”視域下高職院校勞動教育與食品類專業(yè)教育融合模式創(chuàng)新研究與探索

勞動教育與德智體美四育并舉，構成新時代人才培養(yǎng)的核心要求。國家強調要把勞動教育納入人才培養(yǎng)全過程，與德育、智育、體育、美育相融合。除勞動教育必修課程外，要結合學科、專業(yè)特點，在其他課程中有機融入勞動教育內容。職業(yè)教育緊密對接崗位需求，與勞動...

綠色金融支持下食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑研究

全球氣候變化、資源枯竭及環(huán)境污染問題日益嚴重，可持續(xù)發(fā)展成為世界各國關注的核心議題。食品行業(yè)作為關乎國計民生的重要產業(yè)，其生產過程涉及大量的能源消耗、碳排放及污染物排放，對生態(tài)環(huán)境的影響尤為突出。在“雙碳”目標和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的推動下，食品...

食品工程對食品添加劑控制的影響分析

在現代食品工業(yè)中，食品添加劑扮演著舉足輕重的角色。其不僅能夠充分改善食品的質地、色澤、味道與口感，還能夠延長食品的保質期，滿足消費者對食品多元化的需求。然而，食品添加劑的使用也伴隨著潛在的風險。不當或過量使用食品添加劑，會使消費者的生命安全...

中職烹飪教學中培養(yǎng)學生質疑與創(chuàng)新能力的探索

職業(yè)教育是國民教育體系和人力資源開發(fā)的重要組成部分，肩負著培養(yǎng)多樣化人才、傳承技術技能、促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要職責。中職的西點烹飪專業(yè)在教學過程中注重培養(yǎng)學生的質疑和創(chuàng)新能力，幫助學生掌握西點創(chuàng)新技能技巧，增強職業(yè)競爭實力，源源不斷地為黨和國家...

敘事性插畫在我國傳統食品包裝中的應用研究

在當前的設計領域，敘事性插畫和傳統食品包裝的融合探究逐步成為熱點議題。現有的研究成果顯示，眾多學者留意到敘事性插畫能夠給傳統食品包裝增添獨有的文化內蘊，提高產品的辨識度與文化價值。憑借敘事性插畫，傳統食品包裝能夠講述品牌的故事，傳遞地域文化...

科技

食品檢驗實驗室信息化管理系統的優(yōu)化與實踐

食品安全一直是關乎國計民生的大事，會影響人們的生活質量以及身體健康?，F如今，我國食品安全形勢十分嚴峻，要想有效應對食品安全問題，就需要做好風險評估、質量管控等工作。因此，本文從食品檢驗實驗室信息化管理系統的優(yōu)化與實踐展開探究，結合當前食品檢...

提升食品工藝質量的智能化技術應用研究

隨著科學技術的飛速發(fā)展，智能化技術在食品工業(yè)中的應用日益廣泛，為提升食品工藝質量帶來了新的發(fā)展機遇。本文分析了智能化技術應用在食品生產中的優(yōu)勢，重點闡述了智能化技術在提升食品工藝質量中的應用策略，希望能夠對食品生產企業(yè)進一步發(fā)展提供有價值的...

金沙梨梨膏制備工藝分析

金沙梨產自豫西山區(qū)，果實扁圓，成熟后金黃，果肉細膩多汁，糖分高，風味獨特，且具潤肺、止咳、化痰等保健功效。其可溶性固形物豐富，甜酸適口，除鮮食外，還可加工成梨膏糖。梨膏糖以金沙梨為基礎，輔以中藥材，經熬煮、冷卻、切割、包裝等工藝制成，具有清...

清香型白酒釀造中的微生物和風味物質研究

清香型白酒起源于我國北方黃河流域，至今已有1500多年的歷史。作為我國歷史優(yōu)秀的傳統酒類，清香型白酒生產方式呈現開放性的特點，整個釀造過程由多種微生物共同參與，含有近千種風味物質，具有清香純正、余味爽凈、醇甜柔和的特點，可謂是“清字當頭，凈...

健康

食品安全視角下食品添加劑使用標準的完善與優(yōu)化

食品添加劑作為現代食品工業(yè)不可或缺的一部分，在提高食品質量、延長保質期、豐富食品口味和顏色方面起著至關重要的作用。它們的應用不僅滿足了消費者對食品多樣化和方便性的需求，也促進了食品工業(yè)的快速發(fā)展，與此同時，食品添加劑的不當使用也引起了公眾對...

鄉(xiāng)村振興背景下四川野地瓜鮮果市場前景分析

近年來，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為地方特色農產品的發(fā)展提供了更加廣闊的空間和機遇。四川省野地瓜資源豐富但產業(yè)未興。野地瓜果實富含多種營養(yǎng)成分，可作為水果食用，也可用作藥材，具有較高的價值。隨著新媒體和電商蓬勃發(fā)展，四川野地瓜作為營養(yǎng)豐富的鮮果有著一定的...

桂北菜肴現狀分析及應對舉措

廣西壯族自治區(qū)簡稱 “桂”，其北部的桂林、賀州、柳州北部等地被稱為桂北地區(qū)。這里自然條件優(yōu)越，森林、草場、高山、河川眾多，為當地飲食提供了豐富的天然食材，是桂北菜肴風味獨特的基礎。 桂北地區(qū)聚居著壯族、苗族、瑤族、侗族等少數民族。長期以來，...

食品安全監(jiān)管在食品加工與生產中的應用研究

食品安全關乎國民的日常生活質量及健康，是國家和社會都重視的領域。在食品生產和加工的過程中，全方位的安全監(jiān)管顯得至關重要。然而，當下我國在食品安全監(jiān)管方面存在一些問題，如監(jiān)管標準缺乏科學性，監(jiān)管力度不夠等。這些問題不僅阻礙了我國食品產業(yè)的健康...