清香型白酒釀造中的微生物和風(fēng)味物質(zhì)研究

清香型白酒起源于我國(guó)北方黃河流域，至今已有1500多年的歷史。作為我國(guó)歷史優(yōu)秀的傳統(tǒng)酒類(lèi)，清香型白酒生產(chǎn)方式呈現(xiàn)開(kāi)放性的特點(diǎn)，整個(gè)釀造過(guò)程由多種微生物共同參與，含有近千種風(fēng)味物質(zhì)，具有清香純正、余味爽凈、醇甜柔和的特點(diǎn)，可謂是“清字當(dāng)頭，凈字到底”，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。因此，深層次分析和研究清香型白酒釀造中的微生物和風(fēng)味物質(zhì)，改進(jìn)優(yōu)化釀造工藝，對(duì)于我國(guó)飲品制造業(yè)的可持續(xù)發(fā)展意義深遠(yuǎn)，有利于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。（剩余4162字）