食品界

2025年08期

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中國食品雜志社出版的《食品界》，是目前國內惟一一本關注食品經濟動向的新聞期刊。我們關注食品動向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開

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用硬實力保障全品類食材供應以優(yōu)服務推動供應鏈創(chuàng)新發(fā)展 2006年，五環(huán)順通籌建第一座冷庫，開始向專業(yè)冷鏈公司轉型；2008年，五環(huán)順通抓住奧運會契機，倉儲及配送業(yè)務迅速發(fā)展。從瀕臨破產的潤滑油企業(yè)發(fā)展為服務首都功能定位的綜合性供應鏈服務商，從普通存儲到冷鏈存儲，從城市配送到高門檻、高難度的共...

在葡萄酒科研領域踐行 “頂天立地” 蘭義賓始終認為，有價值的科研不是盲目追逐熱點，而是用前沿方法解決自己專業(yè)領域的核心問題。在對蘭義賓的采訪過程中，聽到他談得最多的就是“頂天”與“立地”這四個字。他解釋說：“所謂‘頂天’，就是要求我們緊盯國際科技前沿，在基礎研究領域突破創(chuàng)新...
讓食品更有效地發(fā)揮營養(yǎng)功能 “烹飪和烘焙對我來說是很好的放松方式，看著食材變成美味佳肴，這個過程本身就很治愈?！痹S朵霞說。許朵霞對食品領域的專業(yè)認識經歷了三個階段：最初是源于一種樸素的好奇——為什么日常的食品有那么多不同的形態(tài)和功能？進入大學學習食品專業(yè)后，她系統(tǒng)地...
為保障食品安全盡心竭力 張文濤說：“每完成一個小目標，就等于給了自己一個積極的心理暗示，認可了自己的努力和成果?！?張文濤本科是生物技術專業(yè)，但碩士階段卻轉專業(yè)進入食品科學領域，這是興趣、導師、實踐與社會需求共同作用的結果。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品...

懷來官廳湖宴：奏響都市農業(yè)三產融合“新樂章” 盛夏時節(jié)，懷來大地洋溢著蓬勃生機，官廳湖宴夏席精彩登場。各類時令瓜果梨桃、山肴野蔌匯聚于此，經廚師妙手化作一道道令人垂涎的佳肴。這不僅是一場滿足味蕾的美食盛宴，更是懷來都市農業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、實現“破圈”的生動寫照。從秋至冬，由春到夏，四季輪回間...
四川·南充（西充）有機產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會在西充開幕 山水南充，鐘靈毓秀；有機西充，賓朋云集。6月26日，以“有機，更好的選擇”為主題的2025四川·南充（西充）有機產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會在四川省西充縣開幕。來自德國、韓國、印度等國家和地區(qū)近300名國內外嘉賓學者齊聚西充，共同商討有機產業(yè)...
焙烤課程“四鏈融合”育人模式創(chuàng)新與實踐 黨的二十大報告提出，要“深化產教融合，校企合作?”。這對高職教育的教學模式、教學方法、教學效果提出了新的要求。但目前高職課程教育存在思政浮于表面，接受度不高；內容晦澀難懂，清晰度不夠；實訓流于形式，真實度不足；創(chuàng)新閉環(huán)斷裂，成功率不夠等問題...

產教融合背景下創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式研究與實踐 民以食為天，食以安為先。得益于食品生物技術，食品產業(yè)飛速發(fā)展，但我國食物產品的發(fā)展也面臨著一系列的挑戰(zhàn)：食物生產主要依靠耕地，食物消費主要依靠糧食，食物多樣化嚴重缺乏；過度依賴糧食、飼料、食品加工以及其他工業(yè)原料，其他食物品種的利用卻顯得不...
廣西民族傳統(tǒng)飲食文化驅動下高校烹飪類專業(yè)雙創(chuàng)教育體系建構 在廣西地區(qū)高職院校烹飪類專業(yè)教育教學工作中，通過引入本地的傳統(tǒng)民族飲食文化元素，能夠豐富烹飪類專業(yè)教育內涵，確保教學工作更具滲透力，為育人工作提供堅實保障。文章研究認為，在廣西民族傳統(tǒng)飲食文化驅動下，廣西高職院校烹飪類專業(yè)雙創(chuàng)教育體系的建構...
基于項目驅動式教學模式在高職“飲料加工生產”課程中的應用 “飲料加工生產”課程是食品智能加工專業(yè)教學中的主干課程，是一門運用物理、化學、生物等學科的有關知識，研究飲料生產中的原材料、半成品、成品的加工方法和過程的專業(yè)課。隨著飲料行業(yè)快速發(fā)展，對專業(yè)人才實踐應用、創(chuàng)新思維等能力要求不斷提升。在新時代...
食品專業(yè)“工學交替”模式下產教融合實踐路徑探索 在當今社會，食品工業(yè)作為關系國計民生的重要產業(yè)，其發(fā)展態(tài)勢備受關注。隨著科技的進步和消費者對食品質量安全的要求越來越高，食品行業(yè)對專業(yè)人才的要求也越來越高。食品專業(yè)傳統(tǒng)的教學模式在培養(yǎng)學生的實際操作能力和職業(yè)素養(yǎng)上存在著一定的局限性，已經不...
屬性列舉法在“食品工程專業(yè)綜合訓練與實踐”課程中的應用與探索 隨著食品加工業(yè)向功能化、智能化與可持續(xù)化轉型，食品工程實踐教學已成為培養(yǎng)創(chuàng)新型工程人才的重要載體?！笆称饭こ虒I(yè)綜合訓練與實踐”課程通過整合工程設計、工藝優(yōu)化與技術創(chuàng)新等模塊，構建了“認知-實踐-迭代”的全鏈條能力培養(yǎng)體系，其重要性在于銜接...
“白酒分析與檢驗”課程中思政教育的“釀造”藝術 在白酒釀造專業(yè)領域，“白酒分析與檢驗”作為核心課程，對培養(yǎng)行業(yè)專業(yè)人才起著關鍵作用。這門課程聚焦白酒及其原輔料組成成分的檢測方法與理論，借助物理、化學、生物化學等多學科知識，對白酒工業(yè)生產全流程物料進行檢測，是輔助生產與評定白酒品質的重要技...
“課程思政”理念下的研究生課程“現代儀器分析與波譜解析”教學改革與實踐 新形勢下高校教學改革明確提出，教師在提高課程教學質量的同時，需將“課程思政的理念和方法全面融入所有課程的教學中。這一舉措旨在要求教師在知識傳授的過程中同時實現對學生“世界觀、人生觀、價值觀”三觀的引領，最終實現教書育人的教學目的。作為大學...
茶文化視域下高校思政教學改革創(chuàng)新探究 高校是人才培養(yǎng)的重要陣地，人才培養(yǎng)的核心在于培養(yǎng)學生的綜合素質。隨著新一代大學生的到來，他們的價值觀和情感觀念已經發(fā)生了明顯變化。因此，高校在育人方面必須作出相應的調整，將“教書育人”融為一體。作為高校人文素質教育的重要組成部分，思政教學的...
課程思政在高職院校食品專業(yè)教育中的踐行路徑 食品專業(yè)教育強調實用，在教學中要注重對學生的實際操作和思想政治工作。將課程德育與學科教學緊密結合，對于提高我國高校食品專業(yè)類教育的整體質量具有十分積極的作用。同時也對我國的食品專業(yè)人才培養(yǎng)質量，提高學生的職業(yè)道德與人文素質具有重要意義，并且...
基于生活教學資源挖掘與BOPPPS模型的公選課程“牛奶的奧秘”教學改革探索 “牛奶的奧秘”課程是面向全?？鐚I(yè)學生開設的通識類公選課，旨在通過解析乳品科學知識、產業(yè)鏈運作機制及健康飲奶實踐，培養(yǎng)學生科學膳食素養(yǎng)與社會責任意識，服務于“健康中國”戰(zhàn)略下全民飲奶習慣的優(yōu)化升級。然而，傳統(tǒng)教學面臨多重困境：其一，知識傳授...
大眾文化視域下山東青少年茶文化育人功能的挖掘與實現 當前，為黨育人、為國育才是教育教學的總體布局，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的新時代接班人是教育教學的整體目標。因此，要充分挖掘中國傳統(tǒng)文化當中的教育素材，讓新時代青少年在學習、體驗、實踐當中不斷提升自身的綜合能力與素養(yǎng)。新時代下，茶文化以獨特的生...
校外實踐課程中的劇本創(chuàng)作邂逅中國飲食文化 中國飲食文化作為民族精神的具象載體，其禮儀規(guī)范與哲學意蘊亟待通過創(chuàng)新形式活化傳承。當前校外實踐課程中，飲食文化教育多停留于知識講授層面，難以激發(fā)青少年文化認同。本文嘗試以劇本創(chuàng)作為切入點，將飲食禮儀轉化為可演繹的實踐載體，通過角色代入、情景...
鄉(xiāng)村振興背景下武威葡萄酒產業(yè)融合發(fā)展的對策研究 鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略構成新時代中國農村發(fā)展核心，農業(yè)現代化和農產品精深加工成為主要路徑，葡萄酒產業(yè)發(fā)展發(fā)揮關鍵作用。甘肅省河西走廊武威市擁有得天獨厚的優(yōu)質自然環(huán)境和濃厚悠久的葡萄種植歷史傳承，葡萄酒產業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅媾R產業(yè)鏈不完整、創(chuàng)新能力不夠...
高職院校中西面點工藝專業(yè)人才的需求分析與培養(yǎng)策略 隨著餐飲行業(yè)消費升級以及社會國際化進程的加速，中西面點工藝領域也需與時俱進，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，以滿足現代化的市場需求。當前，中西面點行業(yè)的人才需求呈現多元化特征，而高職院校的教育教學體系仍存在課程設置與產業(yè)實際脫節(jié)、實踐體驗少、評價體系不...
職業(yè)院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與鹽城八大碗文化傳承融合路徑探究 鹽城八大碗作為江蘇鹽阜地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的典型標識，蘊含著該地區(qū)歷經數百年的歷史沉淀與民俗內涵。當今社會被全球化浪潮席卷，伴隨現代化的快節(jié)奏，烹飪領域傳統(tǒng)文化的傳承面臨巨大挑戰(zhàn)。職業(yè)院校作為培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才的核心陣地，如何將具有地方特色的鹽城...
基于“五金”概念的食品智能加工技術專業(yè)課程體系重構的研究與實踐 2023年“五金”概念的提出，標志著我國高等職業(yè)教育改革邁入新一輪重點攻堅時期?！拔褰稹敝傅氖恰敖饘I(yè)、金課程、金師資、金基地、金教材”建設內涵要求，其對標《關于深化現代職業(yè)教育體系建設改革的意見》中所提出的“產教融合共同體”等戰(zhàn)略任務要求...

人工智能時代高校食品領域科研管理的變革與挑戰(zhàn) 人工智能的可塑性使其逐漸成為各個領域變革的重要驅動力，傳統(tǒng)的學術研究管理模式在項目管理、數據處理、人才評估等方面存在效率低下、準確性不足等問題，難以適應人工智能時代數據爆炸和科研快速發(fā)展的需求。研究人工智能時代大學食品領域研究管理的變化和問...
人工智能背景下食品工程學科課程新生態(tài)建設路徑探索 隨著全球科技創(chuàng)新和工業(yè)4.0的深入推進，人工智能（Artificial Intelligence， AI）已從理論走向實際應用，為各行各業(yè)帶來新的增長點。教育領域作為培養(yǎng)未來產業(yè)主力軍的重要環(huán)節(jié)，正經歷著由傳統(tǒng)教學向數字化、智能化教學模式轉...

高職院校“營養(yǎng)配餐”課程教學改革探索 目前，許多慢性疾病出現年輕化的趨勢，究其原因，與現代人不合理的膳食結構有很大的關系。隨著人們對健康問題的重視，“營養(yǎng)配餐員”這一職業(yè)獲得巨大推動，處于迅速發(fā)展階段，市場需求急劇擴大。因此，“營養(yǎng)配餐”作為培養(yǎng)營養(yǎng)配餐員的核心課程，實施教學改...
論“酸筍”在柳州螺螄粉風味中的靈魂地位與價值 柳州螺螄粉，是一種獨特的美食，以其鮮美的螺螄湯和滑嫩的米粉而廣受大眾喜愛。在這道美食中，酸筍作為不可或缺的配料，為柳州螺螄粉增添了獨特的味道和口感。酸筍的加入，使得柳州螺螄粉的味道更加豐富多變。一碗粉撐起一座城，用這句話來形容螺螄粉在柳州...
食品監(jiān)督抽樣檢測在食品安全監(jiān)管中的價值與應用要點探究 近年來，在我國積極建立健全食品安全監(jiān)管體系的背景下，食品安全監(jiān)督工作呈現專業(yè)化、精細化趨勢。在食品檢測板塊，針對性的檢測技術、工作機制逐步升級。食品監(jiān)督抽樣檢測作為有效的監(jiān)管技術手段，可對市場上流通食品進行隨機抽查或重點檢驗，及時發(fā)現問題，...
“食品質量與安全管理學”課程思政案例庫的探索與實踐 課程思政巧妙地將思政元素融入到本專業(yè)教育中，能夠引領學生的思想和塑造學生的價值觀。食品安全問題作為社會上的熱點話題，其管理問題也隨之變得非常重要。“食品質量與安全管理學”作為食品專業(yè)的一門必修課程，需要做好課程思政建設，最大程度上建立起食品...
地方高校食品專業(yè)結合當地特色課程思政改革探索與實踐 全面推進課程思政建設，旨在將價值觀引導與知識傳授、能力培養(yǎng)有機結合，助力學生在大學教育中塑造正確的世界觀、人生觀和價值觀。2020年5月，教育部發(fā)布的《高等學校課程思政建設指導綱要》提出，應依據不同專業(yè)課程的特性，深入挖掘專業(yè)課程中的思政元...
“三全育人”背景下中職餐飲類專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的實踐路徑與成效剖析 在新時代的教育改革浪潮中，“三全育人”已成推動教育高質量發(fā)展的核心戰(zhàn)略。2023年，教育部發(fā)布的《深化新時代教育評價改革總體方案》明確指出，要全面推進“三全育人”綜合改革。這一政策重塑了校園教育生態(tài)，也促使全社會對人才培養(yǎng)模式進行深入反思。...
安徽宣城召開食品添加劑濫用問題綜合治理工作聯絡員會議 為深入貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，鞏固近年來食品添加劑專項整治成果，有效防控食品添加劑濫用風險，切實保障人民群眾飲食安全。近日，安徽省宣城市食安（質）辦主持召開宣城市食藥安（質）辦推進食品添加劑濫用問題綜合治理工作聯絡員會議。市工業(yè)和...

將營養(yǎng)、健康的堅果產品帶給廣大消費者 ...

食品行業(yè)新規(guī)動態(tài)（2025年5~6月） 國家衛(wèi)生健康委員會關于櫻花多酚等11種“三新食品”的公告（2025年第3號）及解讀發(fā)布時間：2025-05-07 根據《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，審評機構組織專家對櫻花多酚、黑麥花粉等2種物質申請作為新食品原料，過氧化物酶等6種物質申...

地理標志賦能，丁馬甲魚在魏保領手中“游”向世界 “地理標志”不僅是一種新型知識產權，更是區(qū)域產品特征和信譽的典型標志。為了保護“地理標志”在全國的良好運行，本刊推出“地理標志”系列專題報道，以不斷加深人們對“地理標志”的認可，提升地理標志產品的綜合競爭力，促進一方經濟的長足發(fā)展。在山東...
澳龍、杰倫和戈斯內爾市 南方小年，屋內融融的，我正陪著母親閑話家常，溫馨的氛圍在空氣中彌漫開來。母親臉上帶著笑意，細細說著鄰里間的新鮮事兒，我專注地聽著，時不時回應幾句，這樣平凡又美好的時刻，滿是家的味道。突然，手機“叮咚”清脆一響，打破了這份寧靜。我拿起一看，...