食品界

2025年07期

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中國食品雜志社出版的《食品界》，是目前國內(nèi)惟一一本關注食品經(jīng)濟動向的新聞期刊。我們關注食品動向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開

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中國飲品行業(yè)趨勢洞察：健康、多元、功能與品牌的四重奏 從2020年-2023年，功能飲料市場規(guī)模從1224億元一路攀升至1569.04億元，年均增長率令人矚目。在飲品行業(yè)的舞臺上，巨頭們的身影依舊矚目。康師傅2024年營收806.51億元，微微上揚的曲線見證著老牌勁旅的韌性；娃哈哈重回700...

發(fā)展羊乳產(chǎn)業(yè)大有可為 隨著人民生活水平的提升，乳制品已成為大眾日常生活中不可或缺的營養(yǎng)食品。近年來，羊乳成為繼牛乳之后的又一個新興乳品產(chǎn)業(yè)。鑒于此，記者就羊乳產(chǎn)業(yè)的相關問題專訪了西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院教授、乳品研究專家葛武鵬。羊乳與牛乳的區(qū)別 “牛...
黃國成：從大排檔走上領獎臺的退伍兵 在廣東省深圳市7號地鐵線沙尾站B出口、公交線福田區(qū)新洲村站臺附近，有一家以烹飪本地美食而享譽粵港的“沙頭四季”大排檔，這里每天人來人往、客源不斷，成為一個紅遍深圳的“打卡點”。創(chuàng)辦人黃國成是位30多歲的退役軍人。2021年被廣東省人民政府授...

如何提高B端餐飲調(diào)料生產(chǎn)企業(yè)核心競爭力 研發(fā)創(chuàng)新能力是B端餐飲調(diào)料生產(chǎn)企業(yè)的核心競爭力之一。能夠不斷推出符合市場趨勢和客戶需求的新產(chǎn)品，是企業(yè)在競爭中脫穎而出的關鍵。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會估算，2021年我國定制餐飲調(diào)料市場規(guī)模超過400億元，到2026年將達到679億元，年均復合...
政府食堂“開門迎客”：舌尖上的地方名片與“寵粉”經(jīng)濟學 政府食堂對外開放的關鍵吸引點在于，其提供的“食品”本身所蘊含的價值。一”國際勞動節(jié)等長假期間，中國的旅游市場持續(xù)火爆，“人從眾”現(xiàn)象屢見不鮮。伴隨如潮客流而來的是餐飲、住宿、交通等公共服務面臨的巨大壓力。正在此背景下，一股“暖流”涌現(xiàn)——...
“老鄉(xiāng)雞”與安徽農(nóng)大聯(lián)合培養(yǎng)人才 從企業(yè)視角審視，老鄉(xiāng)雞作為中式快餐領域的佼佼者，年營業(yè)額超70億元，穩(wěn)坐全國中式快餐榜首之位。 2025年6月9日，知名中式快餐連鎖品牌“老鄉(xiāng)雞”對外官宣與安徽農(nóng)業(yè)大學達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，定向培養(yǎng)創(chuàng)新人才，創(chuàng)辦本科生老鄉(xiāng)雞新農(nóng)人創(chuàng)新班、老鄉(xiāng)雞...
智領航醇奶香悅時光 本屆文化節(jié)以更開放的姿態(tài)、更多元的活動，搭建起一座連接產(chǎn)業(yè)與大眾、消費與健康的橋梁。 2025年5月29日，由北京市奶業(yè)協(xié)會主辦，中國奶業(yè)協(xié)會科技科普與人才培養(yǎng)專委會、北京美麗鄉(xiāng)村聯(lián)合會、北京網(wǎng)絡文化協(xié)會協(xié)辦，北京三元食品股份有限公司特別支...

厚樸養(yǎng)生·湯膳：邂逅藥膳養(yǎng)生美學的味蕾之旅 為了傳承涼茶文化，2008年，香雪制藥與廣東省食品行業(yè)協(xié)會攜手，成立了廣東省涼茶博物館。在廣州黃埔區(qū)這片鳥語花香的迷人之地，有一處宛如世外桃源。初見時，你或許會誤以為那是一座工業(yè)廠房，實則這里是廣州市香雪制藥股份有限公司，園區(qū)內(nèi)藏著一家國...
潤康藥業(yè)：科技重塑中式滋補，打造國民即食養(yǎng)生的“超級引擎” 以“輕滋養(yǎng)，健康美”為產(chǎn)品理念，將千年藥食同源精髓與現(xiàn)代食品工業(yè)科技無縫融合，成功破解傳統(tǒng)滋補三大痛點。在《健康中國2030》戰(zhàn)略引領下，國民對健康需求攀升至新高度，“銀齡健康”“體重管理”“藥食同源”“精準食養(yǎng)”“國潮養(yǎng)生”已成為時代主...
揭陽市膳食類企業(yè)介紹 藥膳巧妙地將中藥的藥用價值與食材的美味相結(jié)合，為人們帶來味覺享受的同時，還滋養(yǎng)著身體，守護著健康。在中華美食文化的發(fā)展歷史中，藥膳美食宛如一顆獨特而璀璨的明珠，經(jīng)歷了千年的傳承與不斷地創(chuàng)新，承載著古人 “藥食同源” 的智慧結(jié)晶，在歲月長河...
廣東21地市藥膳企業(yè)品牌效應調(diào)研成果出爐產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存 隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們逐步意識到食療食補的重要性，同時，在“健康中國”的政策背景下，藥膳食療產(chǎn)業(yè)正迎來前所未有的發(fā)展契機。在“健康中國”戰(zhàn)略推動下，藥膳產(chǎn)業(yè)作為中醫(yī)藥與飲食文化融合的特色領域，在廣東呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。以廣東21地市1345...

“舌尖上的勞動”：基于非遺文化和技藝傳承的“接地氣”高校勞動教育模式構(gòu)建 新時代加強高校勞動教育、落實“五育并舉”方針，對培養(yǎng)擔當民族復興大任的時代新人意義重大，但當前部分高校勞動教育存在“懸浮”困境。本文以蘇州城市學院的勞動實踐項目及課程為例，剖析其“四維一體”模式構(gòu)建邏輯，通過多元化實踐活動，將勞動教育與多方...
總體國家安全觀視域下基于大數(shù)據(jù)技術的高校食品安全智慧管理優(yōu)化研究 總體國家安全觀是在黨的十八大以來，中央國家安全委員會提出的重大戰(zhàn)略思想，有著極其豐富的思想內(nèi)涵，是我國各項工作的基本遵循規(guī)范?，F(xiàn)階段我國高等教育蓬勃發(fā)展，成為社會運行的重要組成部分，伴隨而來的是安全問題從社會擴展到高校內(nèi)部，總體國家安全觀也...
食品專業(yè)產(chǎn)教融合中校企合作協(xié)同創(chuàng)新路徑 隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，食品行業(yè)面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。食品行業(yè)急需一批理論知識扎實、實踐經(jīng)驗豐富、創(chuàng)新能力強的高素質(zhì)專業(yè)人才。產(chǎn)教融合的定義是指職業(yè)學校根據(jù)所設專業(yè)，積極開辦與所設專業(yè)相關的產(chǎn)業(yè)，把產(chǎn)業(yè)與教學密切結(jié)...
《中醫(yī)藥膳食療技術》課程反轉(zhuǎn)教學 在國家大力推進《提振消費專項行動方案》的戰(zhàn)略背景下，粵菜膳食作為中醫(yī)養(yǎng)生文化的一個重要載體，憑借“藥食同源”理念和辨證施膳方法論，積極響應國家關于“以高質(zhì)量供給創(chuàng)造有效需求”的部署要求，已成為廣東乃至全國健康消費的重要增長點，在提振消費、引...
1+X證書制度下食品標準與法規(guī)課程建設與應用 2019年，教育部啟動“1+X證書”制度試點工作，要求高職院校將專業(yè)建設、課程建設、實踐教學基地建設、教師隊伍建設與1+X證書制度試點緊密結(jié)合，切實推進“1（畢業(yè)證書）”和“X（若干職業(yè)技能等級證書）”的有機銜接，提升職業(yè)教育質(zhì)量和學生就業(yè)...
大食物觀視域下高校“以賽育人”改革的創(chuàng)新路徑研究 在“大食物觀”國家戰(zhàn)略背景下，針對當前食品類雙創(chuàng)競賽存在的命題設計與戰(zhàn)略需求脫節(jié)、產(chǎn)學研協(xié)同低效等突出問題，本文系統(tǒng)探討高?！耙再愑恕备母锫窂健Ｍㄟ^構(gòu)建“需求牽引-學科融合-生態(tài)共建”三維框架，提出強化競賽育人理念、重構(gòu)交叉型課程體系、搭...
機器學習在糧食品質(zhì)智能分級中的應用研究 機器學習技術在糧食品質(zhì)智能分級領域具有廣闊應用前景。以稻米為例，基于機器視覺采集外觀數(shù)據(jù)，運用深度卷積神經(jīng)網(wǎng)絡提取特征，結(jié)合多元數(shù)據(jù)分析實現(xiàn)品質(zhì)等級智能分類。從45個不同產(chǎn)地稻米樣品實驗數(shù)據(jù)顯示，基于深度學習構(gòu)建的外觀形態(tài)分析模型分級準確率...
課程思政在研究生教學中的融合路徑研究 習近平總書記強調(diào)，人才培養(yǎng)一定是育人和育才相統(tǒng)一的過程，而育人是根本。在此指導下，《高等學校課程思政建設指導綱要》明確提出，在所有高校所有學科專業(yè)全面推進課程思政建設。作為食品科學與工程領域研究生的核心課程，《果蔬加工研究進展》不僅承擔著培...
深化新工科建設背景下食品科學與工程實驗課程教學的思考 在新工科建設背景下，食品科學與工程專業(yè)的實驗教學面臨著優(yōu)化課程體系、提升工程實踐能力和培養(yǎng)創(chuàng)新思維的挑戰(zhàn)。實驗課程作為食品科學與工程專業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，該課程體系立足國家食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，致力于培養(yǎng)具備實踐能力和創(chuàng)新精神的復合型人才?；诖?..
食品藥品安全科普教育模式探索研究 習近平總書記指出：“科技創(chuàng)新、科學普及是實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，要把科學普及放在與科技創(chuàng)新同等重要的位置。沒有全民科學素質(zhì)普遍提高，就難以建立起宏大的高素質(zhì)創(chuàng)新大軍，難以實現(xiàn)科技成果快速轉(zhuǎn)化?！边@一重要指示精神是新發(fā)展階段科普和科學素質(zhì)建設高質(zhì)...
“三教”改革背景下高職新型活頁式教材的開發(fā)與應用 在國家高度重視職業(yè)教育與持續(xù)深化“三教”改革的時代背景下，高職現(xiàn)有教材體系必須要盡快的調(diào)整與優(yōu)化，以應對時代發(fā)展帶來的各項挑戰(zhàn)。新型活頁教材作為高職教育改革的亮點，具備靈活性、針對性較強的特點，能夠很好地滿足職業(yè)教育對教材的新要求。對此，本...
在思想政治教育中食品安全教育的融入與實踐分析 食品安全不僅關系到每個個體的身心健康，更是社會穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展的基礎。在高校中，食品安全教育的重要性愈發(fā)突顯，它不僅關系到在校師生的飲食安全，還為未來社會的可持續(xù)發(fā)展培養(yǎng)了重要人才。盡管許多高校在日常管理中已意識到食品安全的重要性，但由于食...

終止發(fā)酵工藝對低醇葡萄酒殘?zhí)欠€(wěn)定性的影響研究 近年來，隨著健康飲酒理念的普及和道路交通安全法規(guī)的嚴格執(zhí)行，低醇葡萄酒以其酒精含量低、熱量少的特點，逐漸受到消費者青睞。低醇葡萄酒通常通過發(fā)酵過程的中途終止工藝來控制酒精度（1.0%-7.0%vol），同時保留一定量的殘?zhí)莵砥胶獾途凭珟淼?..
數(shù)字技術賦能茶點制作人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究 淮揚茶點，不僅是一種美食，更是一種文化的傳承和表達。隨著數(shù)字技術在教育領域的應用，其在提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率方面的作用日益凸顯。茶點制作人才培養(yǎng)正面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型的機遇與挑戰(zhàn)，數(shù)字技術賦能茶點人才培養(yǎng)不僅是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，也是提升職業(yè)教育...
新疆葡萄皮渣在特色果酒發(fā)酵過程中的影響研究 新疆作為西部重要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，憑借其獨特地理優(yōu)勢和氣候條件，葡萄生產(chǎn)歷史悠久。當前，葡萄皮渣等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品處理與再利用，成為當?shù)乜沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨的難題。近年來，果酒產(chǎn)業(yè)成為新疆農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型方向，而葡萄皮渣的有效利用可減輕環(huán)境負擔、提升產(chǎn)業(yè)附加值...
中餐烹飪的傳統(tǒng)與創(chuàng)新研究 ...
中職中餐烹飪專業(yè)一體化教學策略分析 在職業(yè)教育不斷改革與發(fā)展的當下，培養(yǎng)適應市場需求的高素質(zhì)技能型人才已成為中職教育的重要目標。中職中餐烹飪專業(yè)作為為餐飲行業(yè)輸送專業(yè)人才的關鍵領域，其教學質(zhì)量直接影響著學生未來的職業(yè)發(fā)展和餐飲行業(yè)的人才儲備。一體化教學模式以其獨特的優(yōu)勢，打破...
試論刀工訓練在烹飪教學中的創(chuàng)新與實踐 刀工訓練在烹飪教學中扮演著重要角色，其技術水準不僅決定了菜肴的美觀和口感，還影響了烹飪的效能和品質(zhì)。隨著現(xiàn)代烹飪技術的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的刀工訓練模式面臨一定的局限，已無法完全適應當前的教學需求。因此，探索創(chuàng)新型刀工訓練方法，既是提升烹飪技術的...

地理標志賦能，東阿鎮(zhèn)福牌阿膠的品質(zhì)密碼與品牌傳奇? 在漫長的歷史歲月中，東阿鎮(zhèn)阿膠的制作技藝不斷傳承和發(fā)展，逐漸形成了一套獨特的工藝體系。在中醫(yī)藥文化的璀璨星河中，“東阿鎮(zhèn)阿膠”宛如一顆閃耀著獨特光芒的明珠。憑借“地理標志產(chǎn)品”這一金字招牌，它不僅成為品質(zhì)的象征，更承載著千年傳承的深厚底蘊...
海底撈：在“高端”與“親民”之間尋找平衡點 2025年5月，海底撈在武漢天地商圈擺起路邊攤的消息引發(fā)熱議，價格低至一元一串起，迅速成為社交媒體的焦點。 2025年5月，海底撈在武漢天地商圈擺起路邊攤的消息引發(fā)熱議，價格低至一元一串起，迅速成為社交媒體的焦點。海底撈官方確認，這是其布局...
邯鄲市組織開展肉制品專項整治交叉互查行動 6月17日，河北省邯鄲市市場監(jiān)管局印發(fā)工作通知，召開專題會議，決定自即日起在全市組識開展為期一周的肉制品專項整治交叉互查行動，深入排查肉制品生產(chǎn)主體食品安全風險隱患，嚴厲打擊制售假劣肉制品違法違規(guī)行為，進一步提升肉制品質(zhì)量安全水平。此次行...
安徽食品農(nóng)產(chǎn)品認證證書量居全國第二 2025年6月9日，安徽省市場監(jiān)管局在無為市舉辦第18個“世界認可日”主題宣傳活動?；顒蝇F(xiàn)場發(fā)布了《2024年度安徽省認證檢測行業(yè)質(zhì)量報告》，安徽省食品農(nóng)產(chǎn)品認證證書12201張，全國排名第2位，同比增長17.1%。 2024年安徽省認證機...
孟村縣市場監(jiān)督管理局：多措并舉筑牢校園食堂安全防線 為守牢校園食品安全防線，切實保障廣大師生在校期間飲食安全，河北省孟村回族自治縣市場監(jiān)督管理局以“監(jiān)管+約談+服務”的方式，多措并舉加強學校食堂食品安全監(jiān)管，全力排查風險隱患，切實守護廣大師生“舌尖上的安全”。一是全面排查風險隱患，切實提升...
世間最美的遇見 美食和旅游不僅是最美的結(jié)合，也是世間最美的遇見。我隨川渝文藝名家采風團走進巴山大峽谷AAAA景區(qū)，會有什么最美的遇見呢？人間四月天，最美是巴山。在大巴山脈巨大轉(zhuǎn)彎處，藏匿著有“巴山脊梁·峽谷畫廊”美稱的巴山大峽谷仙境。巴山大峽谷...