終止發(fā)酵工藝對(duì)低醇葡萄酒殘?zhí)欠€(wěn)定性的影響研究

近年來(lái)，隨著健康飲酒理念的普及和道路交通安全法規(guī)的嚴(yán)格執(zhí)行，低醇葡萄酒以其酒精含量低、熱量少的特點(diǎn)，逐漸受到消費(fèi)者青睞。低醇葡萄酒通常通過(guò)發(fā)酵過(guò)程的中途終止工藝來(lái)控制酒精度（1.0%-7.0%vol），同時(shí)保留一定量的殘?zhí)莵?lái)平衡低酒精帶來(lái)的口感單薄問題。然而，殘?zhí)堑拇嬖跒槲⑸锾峁┝松L(zhǎng)基質(zhì)，若終止發(fā)酵工藝不徹底或貯藏條件控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵、酒液產(chǎn)生氣泡甚至容器爆裂，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和飲用安全性。（剩余3976字）