讓食品更有效地發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)功能

——訪北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授許朵霞

“烹飪和烘焙對(duì)我來說是很好的放松方式，看著食材變成美味佳肴，這個(gè)過程本身就很治愈。”許朵霞說。

許朵霞對(duì)食品領(lǐng)域的專業(yè)認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了三個(gè)階段：最初是源于一種樸素的好奇——為什么日常的食品有那么多不同的形態(tài)和功能？進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)食品專業(yè)后，她系統(tǒng)地了解到，食品科學(xué)遠(yuǎn)不止于“做吃的”，它既融合了化學(xué)、物理、工程，甚至美學(xué)和生命科學(xué)的前沿知識(shí)，又與日常生活息息相關(guān)。（剩余4789字）