食品安全導(dǎo)刊

2022年11期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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國家市場監(jiān)督管理總局食品安全“守查?！睂ｍ?xiàng)行動(dòng)處置風(fēng)險(xiǎn)問題超520萬個(gè) （簡訊張聰）近日，從國家市場監(jiān)督管理總局獲悉，截至2022年9月底，食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)（以下簡稱“守查?！睂ｍ?xiàng)行動(dòng)）全國共排查發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)問題約528.8萬個(gè)，已完成處置約520.7萬個(gè)，處置率達(dá)98.46%。據(jù)了解...
《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》發(fā)布 （簡訊王崇民）近日，中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》），該《報(bào)告》受到商務(wù)部、各地商務(wù)主管部門、餐飲企業(yè)和新聞媒體的高度關(guān)注。其中，“數(shù)字化”餐飲、綠色減碳等內(nèi)容成為行業(yè)關(guān)注熱點(diǎn)。在倡導(dǎo)數(shù)字...
帝斯曼Delvo?Plant Go，助力更高效的燕麥基乳品替代品生產(chǎn) （簡訊王翠竹）近期，以使命為導(dǎo)向的全球科學(xué)公司荷蘭皇家帝斯曼集團(tuán)（以下簡稱“帝斯曼”）推出用于打造燕麥基乳品替代品的Delvo®Plant Go，為其Delvo®Plant系列酶產(chǎn)品再添一員。此種全新的酶解決方案可助力...
第十六屆中國國際食品安全與質(zhì)量控制會(huì)議（CIFSQ）在上海召開 （簡訊張聰）10月26—27日，第十六屆中國國際食品安全與質(zhì)量控制會(huì)議（CIFSQ）在上海浦東喜來登由由大酒店舉辦。本屆大會(huì)以“促食品安全，筑健康未來”為主題，組織了1個(gè)主論壇、13個(gè)分論壇，共計(jì)近200場主題演講，向全球食品安全領(lǐng)域人士...

本期專題：高通量基因測序技術(shù)用于食品微生物鑒定和溯源 高通量基因測序技術(shù)也稱“下一代”測序技術(shù)，具有高通量、快速、高精度的特點(diǎn)，可以在短時(shí)間內(nèi)獲得大量數(shù)據(jù)。隨著該技術(shù)的快速發(fā)展，其已用于解決疾病病理、環(huán)境監(jiān)測、食品發(fā)酵、動(dòng)植物保護(hù)等與微生物息息相關(guān)的問題。尤其在食品領(lǐng)域，使用高通量基因測序技術(shù)...
高通量基因測序技術(shù)將如何在食品微生物鑒定和溯源領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力？看看專家怎么說 微生物種類繁多，并在自然界中廣泛存在，其既可以起到有益作用，也可能給人類帶來危害。微生物引起的食品危害主要是食品的腐敗變質(zhì)，使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低或完全喪失。其中，隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和食品貿(mào)易的國際化，食源性致病微生物的控制面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)—...

標(biāo)準(zhǔn)化支撐熱帶特色高效農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 習(xí)近平總書記在“4·13”重要講話中指出，要發(fā)揮熱帶地區(qū)氣候優(yōu)勢，做強(qiáng)做優(yōu)熱帶特色高效農(nóng)業(yè)，打造國家熱帶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地，進(jìn)一步打響海南熱帶農(nóng)產(chǎn)品品牌。品牌價(jià)值的背后，其實(shí)是品質(zhì)、是質(zhì)量、是更高標(biāo)準(zhǔn)。如今，標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為國際市場競爭的制...
以“四個(gè)最嚴(yán)”守護(hù)舌尖上的安全 食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，海南省?？谑惺袌霰O(jiān)督管理局龍華分局聚焦民生、精準(zhǔn)發(fā)力，以“四個(gè)最嚴(yán)”守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，構(gòu)筑百姓食品安全防線。聚焦“機(jī)制不暢”，讓機(jī)制轉(zhuǎn)起來全面貫徹落實(shí)從嚴(yán)治黨、“黨政同責(zé)”和“四個(gè)最嚴(yán)...

食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系與食品安全管理體系融合研究 摘要：食品安全是社會(huì)民生的重大事項(xiàng)，國家在提升我國食品安全管理水平方面開展了多項(xiàng)卓有成效的工作。引入食品安全管理體系（Food Safety Management System，F(xiàn)SMS）對(duì)我國食品安全領(lǐng)域相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的建立，以及與國際...
食品添加劑的應(yīng)用及安全性研究 摘要：隨著人們生活水平的提升，人們對(duì)食品的要求日益提高，對(duì)食品衛(wèi)生安全也十分關(guān)注。食用添加劑是絕大多數(shù)食品類產(chǎn)品中不可或缺的成分，其可以用來改善食品類外觀、色調(diào)和口感，目前越來越多食用添加劑被大量用于食品類生產(chǎn)加工中，對(duì)食品衛(wèi)生安全有重要...
淺析網(wǎng)購食品的安全監(jiān)管機(jī)制 摘要：網(wǎng)購食品因網(wǎng)絡(luò)的虛擬性、廣泛性在交易過程中更加隱蔽而無法保證其來源和質(zhì)量，易導(dǎo)致食品安全監(jiān)管不到位。當(dāng)前食品安全監(jiān)管體系有待健全，網(wǎng)店食品經(jīng)營者自律性相對(duì)較差，造成網(wǎng)購食品的虛假交易甚多，其安全風(fēng)險(xiǎn)愈來愈大，因此加強(qiáng)網(wǎng)購食品安全監(jiān)管...
食品檢驗(yàn)檢測相關(guān)問題分析及應(yīng)對(duì)措施 摘要：食品安全問題關(guān)乎消費(fèi)者身體健康和生命安全，同時(shí)也影響國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食品檢測是保障食品安全性的重要手段之一，對(duì)于促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展具有積極作用。因此，必須要予以重視。目前，我國食品檢測工作中還存在一些問題，嚴(yán)重限制了食品檢驗(yàn)...
第三方冷庫冷鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)管模式研究 摘要：選取北京、上海、吉林、江蘇、河南、四川和甘肅作為代表，對(duì)比各省市與廣東省在冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾肀O(jiān)管模式上的異同點(diǎn)，梳理外省的有效措施；實(shí)地調(diào)研廣東省內(nèi)11個(gè)第三方冷庫的存貯和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，從企業(yè)備案信息、硬件設(shè)備、管理制度、日常管理和監(jiān)管執(zhí)...
食品安全監(jiān)督管理中存在的問題 摘要：我國在加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理的同時(shí)，也應(yīng)看到當(dāng)前食品安全監(jiān)督管理中存在的問題。本文對(duì)當(dāng)前我國食品安全監(jiān)督管理中存在的問題進(jìn)行了總結(jié)分析，并針對(duì)存在的問題從完善食品安全監(jiān)督管理體系、制定統(tǒng)一規(guī)范的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、推廣快速檢測技術(shù)和創(chuàng)新食品...
承德市雙橋區(qū)餐飲業(yè)即食食品衛(wèi)生監(jiān)管分析及提升策略 摘要：餐飲業(yè)即食食品的衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系餐飲業(yè)的食品安全，有效控制即食食品衛(wèi)生質(zhì)量是監(jiān)管部門監(jiān)督的關(guān)鍵。本文從入口處設(shè)置更衣設(shè)施、洗手設(shè)施，專用冷藏設(shè)施，消毒液的規(guī)范配制，雜物堆放情況，從業(yè)人員佩戴口罩的情況等方面分析影響餐飲業(yè)即食食品衛(wèi)生...
社會(huì)治理視角下網(wǎng)購食品安全治理體系研究 摘要：近年來，網(wǎng)購食品借力數(shù)字經(jīng)濟(jì)的技術(shù)支撐迅速興起，在為市場經(jīng)濟(jì)注入活力的同時(shí)，也頻頻爆出許多令人觸目驚心的食品安全事件，為食品安全治理帶來了新的問題和挑戰(zhàn)。過去傳統(tǒng)單一的以政府監(jiān)管主體為核心的監(jiān)管模式過于行政化，社會(huì)監(jiān)督力量參與度低，...
學(xué)校開學(xué)季微生物性食物中毒事件調(diào)查及防控 摘要：目的：通過對(duì)學(xué)校開學(xué)季食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查，采樣檢測分析，判定該起食物中毒的原因并提出預(yù)防措施。方法：調(diào)查事件信息，制定事件應(yīng)急處置方案，采集留樣及對(duì)可能導(dǎo)致中毒事件樣本進(jìn)行可疑食源性疾病中毒項(xiàng)目檢測。結(jié)果：癥狀表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐的2...
2021年河源市食用植物油抽檢數(shù)據(jù)分析及建議 摘要：目的：分析河源市食用植物油抽檢數(shù)據(jù)，及時(shí)研判食用植物油安全形勢，發(fā)掘食用植物油存在的問題，為相關(guān)監(jiān)管部門提供建議。方法：通過SPSS軟件分析2021年河源市市直和五縣二區(qū)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的67批次食用植物油不合格數(shù)據(jù)，并使用SPSS進(jìn)行...

影響食品微生物檢測質(zhì)量的因素分析 摘要：食品的安全與否直接關(guān)系到人們的生命與健康安全，微生物污染是導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的重要原因。在實(shí)際的微生物檢驗(yàn)工作中，受到各種客觀原因的制約，導(dǎo)致其存在諸多問題，如儀器使用不規(guī)范、實(shí)驗(yàn)室管理不科學(xué)等，這些都嚴(yán)重阻礙了微生物檢驗(yàn)水平的提...
標(biāo)準(zhǔn)化綠色食品質(zhì)量安全要點(diǎn)與控制措施 摘要：標(biāo)準(zhǔn)化綠色食品是我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的重要組成部分，是打造優(yōu)質(zhì)、安全農(nóng)產(chǎn)品的有效手段，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型、提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平起著至關(guān)重要的作用。本文以標(biāo)準(zhǔn)化綠色食品及食品質(zhì)量安全概述為切入點(diǎn)，分析了標(biāo)準(zhǔn)化綠色食品質(zhì)量安全的要點(diǎn)，探...
食品中重金屬檢測技術(shù)的質(zhì)量控制對(duì)策 摘要：現(xiàn)階段，我國對(duì)于食品安全問題予以高度的重視。為了加強(qiáng)對(duì)食品中汞、砷、鉛等重金屬元素的檢測，需要選擇適合的食品重金屬檢測技術(shù)。由于使用的檢測技術(shù)直接影響檢測的結(jié)果，人員技術(shù)能力不足、檢測設(shè)備保養(yǎng)不足、檢測技術(shù)使用落后以及檢測樣品不完善...
農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測能力驗(yàn)證實(shí)施方案及關(guān)鍵控制點(diǎn)分析 摘要：能力驗(yàn)證是利用實(shí)驗(yàn)室間的比對(duì)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的校準(zhǔn)或檢測工作進(jìn)行判定，目的是確定某個(gè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行某些特定檢測或測量的能力，以及監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室的持續(xù)能力，同時(shí)是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測能力和提高檢測水平的重要手段。近幾年在經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的環(huán)境下，農(nóng)藥殘留所...
影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策分析 摘要：本文介紹了食品檢驗(yàn)工作的基本情況，分析了影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，提出了提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的對(duì)策和方法，旨在為相關(guān)行業(yè)的從業(yè)人員和關(guān)注這一問題的專家學(xué)者提供幫助和借鑒，推動(dòng)食品行業(yè)和檢驗(yàn)工作的發(fā)展和進(jìn)步。關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；...
包裝飲用水中銅綠假單胞菌的污染情況分析 摘要：本文概述了有關(guān)研究報(bào)告的包裝飲用水中銅綠假單胞菌污染的發(fā)生情況及可能造成的危害。針對(duì)銅綠假單胞菌的生物學(xué)特性，從基因?qū)用娣治銎淇瓜緞?、致病性和耐藥性原理，從飲用水微生物控制污染的觀點(diǎn)考慮列出重要的環(huán)節(jié)。關(guān)鍵詞：銅綠假單胞菌；基因...
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用 摘要：現(xiàn)階段，在人們生活質(zhì)量不斷提高的背景下，人們愈加注重食品安全問題，并積極開展食品質(zhì)量管理工作，提升食品安全。開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可對(duì)食品生產(chǎn)過程中存在的風(fēng)險(xiǎn)加以分析，并制定適宜的防控措施，規(guī)避安全風(fēng)險(xiǎn)，提高食品管理成效。本文闡述了食...

一株椰毒假單胞菌酵米面亞種在培養(yǎng)基中的生長規(guī)律和產(chǎn)毒研究 摘要：目的：研究椰毒假單胞菌酵米面亞種在培養(yǎng)基中的生長規(guī)律和產(chǎn)毒情況，為椰毒假單胞菌酵米面亞種的菌株特性研究提供參考。方法：接種不同初始菌液的馬鈴薯葡萄糖水（PD水），靜置培養(yǎng)72 h，測定不同培養(yǎng)溫度下的菌株和米酵菌酸濃度；接種同一濃度...
嬰幼兒配方食品中肌醇含量的檢測方法研究 摘要：為進(jìn)一步規(guī)范食品安全監(jiān)督抽檢工作，肌醇項(xiàng)目的測定被納入嬰幼兒配方食品中的抽檢項(xiàng)目，且依據(jù)GB 5009.270—2016第二法氣相色譜法所制定的檢測方法，考慮化合物衍生化過程對(duì)水分控制較為嚴(yán)格，其樣品前處理過程實(shí)驗(yàn)時(shí)間長且步驟煩瑣。...
肉桂醛緩釋防腐包與化學(xué)防腐劑在傳統(tǒng)豬肉干中的防腐效果對(duì)比 摘要：本文在了解肉干干燥特性的基礎(chǔ)上，將具有抗菌活性的肉桂醛經(jīng)β-環(huán)糊精包埋后制成抗菌活性緩釋防腐包，應(yīng)用于傳統(tǒng)肉干的保藏，并與傳統(tǒng)防腐劑雙乙酸鈉防腐效果進(jìn)行對(duì)比。研究表明，傳統(tǒng)肉干干燥4 h之后，水分含量低于20%，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，但...
鉻天青S分光光度法與ICP-MS法測量粉條中鋁的探究 摘要：基于微波消解的前處理方法，探究鉻天青S分光光度法與電感耦合等離子質(zhì)譜法（Inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）測量粉條中鋁的方法的不同。結(jié)果表明，兩種方法的線性系數(shù)均...
廈門市餐飲服務(wù)煎炸用油質(zhì)量分析及對(duì)策 摘要：油脂在高溫反復(fù)煎炸的過程中酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)會(huì)發(fā)生變化，還會(huì)產(chǎn)生極性組分、反式脂肪酸、多環(huán)芳烴類化合物等有害物質(zhì)，直接影響煎炸食品的品質(zhì)與安全。為客觀準(zhǔn)確地了解廈門市餐飲環(huán)節(jié)煎炸用油質(zhì)量并相應(yīng)提升煎炸食品的質(zhì)量水平，針對(duì)市內(nèi)55家...
微波消解-分光光度法測定月餅中鋁的不確定度評(píng)定 摘要：目的：探究微波消解-分光光度法測定月餅中鋁的不確定度。方法：分析影響月餅中鋁含量測定的各種影響因素，包括樣品稱量、標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋過程、標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合和測量結(jié)果重復(fù)性等，并進(jìn)行定量評(píng)定。結(jié)果：本方法測量的合成不確定度和擴(kuò)展不確定度分別為0...
基于上轉(zhuǎn)換熒光納米材料免疫層析法快速檢測甲硝唑的研究 摘要：為方便現(xiàn)場檢測農(nóng)產(chǎn)品中抗生素殘留情況以及解決實(shí)驗(yàn)室檢測樣本量多時(shí)導(dǎo)致檢測耗時(shí)長等問題，本文結(jié)合免疫層析技術(shù)和上轉(zhuǎn)換發(fā)光納米材料研制了一種可快速定量檢測豆芽中甲硝唑殘留量的試紙。通過對(duì)抗體偶聯(lián)pH值優(yōu)化，標(biāo)記顆粒粒徑篩選，包被濃度的確...
氣相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜-內(nèi)標(biāo)法測定果蔬中79種農(nóng)藥殘留 摘要：目的：建立QuEChERS 前處理結(jié)合氣相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜（Gas Chromatography Quadrupole-Time-Of-Flight Mass Spectrometry，GC-Q-TOF/MS）內(nèi)標(biāo)法同時(shí)檢測...
瓊脂覆蓋法防止菌落蔓延生長的可行性探究 摘要：以50批重慶市售月餅為樣品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》（GB 4789.2—2016）進(jìn)行菌落總數(shù)項(xiàng)目檢測，采用瓊脂覆蓋法，即在凝固后的瓊脂培養(yǎng)基表面覆蓋一薄層平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基（約4 mL），...
葉黃素軟膠囊緩解視疲勞功能研究 摘要：目的：研究以藍(lán)莓提取物、葉黃素酯和天然β-胡蘿卜素為主要原料制得的葉黃素軟膠囊緩解視疲勞的功效。方法：選取106例受試者，按隨機(jī)雙盲法分為試驗(yàn)組和對(duì)照組，以癥狀總積分、總有效率、明視持久度等為功效評(píng)價(jià)指標(biāo)，血、尿常規(guī)檢查，肝、腎功能...

膳食營養(yǎng)均衡對(duì)運(yùn)動(dòng)員體育素質(zhì)提升的重要性及科學(xué)搭配策略 摘要：體育運(yùn)動(dòng)水平是國人身體素質(zhì)的綜合體現(xiàn)，從側(cè)面也說明了國家的綜合力量，是國家競爭力的有效體現(xiàn)。通過膳食營養(yǎng)的攝入能夠緩解運(yùn)動(dòng)過后的機(jī)體疲勞，補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)所需的營養(yǎng)，為開展體育健身運(yùn)動(dòng)提供良好的物質(zhì)基礎(chǔ)保障。為提高運(yùn)動(dòng)人員的身體素養(yǎng)，本文就...
淺析營養(yǎng)膳食在排球體能訓(xùn)練中的作用 摘要：排球項(xiàng)目發(fā)展迅猛，比賽對(duì)抗程度愈發(fā)激烈，這對(duì)排球運(yùn)動(dòng)員的體能提出了更高要求。面對(duì)巨大的體能消耗，科學(xué)營養(yǎng)膳食就顯得至關(guān)重要。本文通過分析排球的項(xiàng)目特征和專項(xiàng)體能訓(xùn)練的重要性，結(jié)合訓(xùn)練中能量供給的特點(diǎn)，闡述了營養(yǎng)膳食在體能訓(xùn)練中的重要...
山藥對(duì)人體多系統(tǒng)的健康影響 摘要：山藥是一種藥食同源的植物，其主要功效成分之一是山藥多糖。山藥多糖不僅可增強(qiáng)細(xì)胞免疫力、抗氧化、降血糖，在抗腫瘤的治療中也具有良好的輔助效果，還可通過改善腸道菌群等多種生物活性從而對(duì)兒童自閉癥、產(chǎn)后或流產(chǎn)后抑郁等婦兒常見疾病起到治療作...
食物原料在烹飪過程中營養(yǎng)素的損失及控制 摘要：為進(jìn)一步減少食物原料烹飪過程中的營養(yǎng)素?fù)p失，提高食物營養(yǎng)價(jià)值，本文研究了食物烹飪過程中營養(yǎng)素?fù)p失類型，并從烹飪方法、食物初步處理、烹飪過程3個(gè)方面研究了食物原料烹飪過程中營養(yǎng)素的控制措施，進(jìn)一步減少了烹飪過程中食物營養(yǎng)素的損失，以期...
高中生運(yùn)動(dòng)中的飲食營養(yǎng)研究 摘要：高中生作為國家發(fā)展的后備力量，其身體健康狀況一直受到廣泛關(guān)注。飲食作為人體的能量補(bǔ)給方式，在運(yùn)動(dòng)與健康中發(fā)揮著重要的作用。本文將關(guān)注點(diǎn)放在高中生群體在運(yùn)動(dòng)時(shí)的飲食情況，分析現(xiàn)今高中生運(yùn)動(dòng)飲食中的誤區(qū)，并基于此對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康飲食指導(dǎo)，...
不同膳食模式下的老年人膳食營養(yǎng)素?cái)z入量研究 摘要：60歲以上的老年人容易患慢性病，且身體免疫力較弱，因此需要通過不同的膳食模式提高老年人的膳食營養(yǎng)素?cái)z入量，提升老年人身體機(jī)能。采用3 d膳食稱重記錄法對(duì)低血糖指數(shù)膳食模式、終止高血壓膳食模式、富含纖維素膳食模式進(jìn)行記錄分析。隨機(jī)選擇...
海藻多糖免疫調(diào)控活性研究進(jìn)展 摘要：海藻是極其豐富的天然活性產(chǎn)物資源，其種類多、面積大，成本低且適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，因此近些年挖掘天然海藻的經(jīng)濟(jì)價(jià)值成為熱點(diǎn)課題。海藻多糖是海藻中主要的活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗氧化、抗病毒和免疫調(diào)節(jié)等多種功能。大量研究發(fā)現(xiàn)海藻多糖發(fā)揮上述作...

冷凍面團(tuán)面條外賣配送過程中品質(zhì)保持方法的研究 摘要：本文以冷凍面團(tuán)面條在外賣配送過程中品質(zhì)保持的方法為研究對(duì)象，通過研究不同的蒸煮方式、過冷水時(shí)間、拌油量對(duì)冷凍面團(tuán)面條粘附性與感官品質(zhì)的影響，確定了最佳的外賣配送過程中面條品質(zhì)延長的工藝。結(jié)果表明，最佳的蒸煮方式是蒸4 min煮2 m...
火龍果果皮多酚及其抗氧化活性研究 摘要：目的：評(píng)價(jià)6種火龍果果皮的多酚含量及其抗氧化活性。方法：采用超聲輔助有機(jī)溶劑提取法提取多酚，測定其總酚、黃酮、原花青素含量，通過1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、2，2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽...
即食燕麥營養(yǎng)面包的研制 摘要：以食燕麥片為主要原料，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究即食燕麥、酵母、白砂糖添加量對(duì)面包品質(zhì)的影響，確定即食燕麥營養(yǎng)面包的最佳配方。結(jié)果表明，最佳配方（以高筋小麥粉100 g計(jì)）為即食燕麥15 g、酵母1.0 g、...
不同加工工藝對(duì)野生白茶感官品質(zhì)的影響 摘要：云南省西南部地區(qū)生長著許多的野生茶樹。由于野生白茶成分具有抗腫瘤、降血壓等功效，因此在最近幾年越來越受消費(fèi)者的喜愛，白茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模也得到了擴(kuò)大。白茶的風(fēng)味獨(dú)特，與其加工的方式有著直接的關(guān)系。為了探究高質(zhì)量白茶，本文主要探討了室內(nèi)自然...
響應(yīng)面法優(yōu)化山梨糖醇黃桃桃酥加工工藝 摘要：本文以玉屏黃桃為原料，通過單因素以響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)研究了山梨糖醇黃桃桃酥的加工工藝。結(jié)果表明，黃桃桃酥最佳配方為黃桃粉27%、山梨糖醇30%、玉米油54%；在此條件下，山梨糖醇黃桃桃酥的感官評(píng)分為85.56分。關(guān)鍵詞：響應(yīng)面優(yōu)化；山梨糖...

呈味肽的分類及呈味效果定量評(píng)價(jià)方法綜述 摘要：呈味肽是指分子量不超過5 000 Da的一類小分子化合物，其涵蓋了5種基本味感和濃厚感，其中苦味肽、鮮味肽及濃厚肽研究相對(duì)較多，已經(jīng)鑒定出多種呈味肽段。目前用于評(píng)價(jià)不同呈味肽呈味效果的方法有感官分析法及儀器分析法，多數(shù)研究中會(huì)綜合采...
大數(shù)據(jù)環(huán)境下肉制品安全質(zhì)量管理策略 摘要：在大數(shù)據(jù)快速發(fā)展進(jìn)程下，肉制品安全質(zhì)量管理逐漸融入大數(shù)據(jù)技術(shù)等信息技術(shù)方式，有效提高了禽畜肉制品安全質(zhì)量管理操作水平。為了適應(yīng)當(dāng)前食品安全質(zhì)量大數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)型管理要求，本文對(duì)大數(shù)據(jù)環(huán)境下肉制品安全質(zhì)量管理策略進(jìn)行研究。關(guān)鍵詞：肉制品；大...
奇亞籽油的提取工藝、生物活性及開發(fā)前景的研究進(jìn)展 摘要：奇亞籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中含有60%以上的α-亞麻酸，是一種良好的不飽和脂肪酸，具有抗氧化、降血脂、抗腫瘤與促凋亡、免疫刺激以及增強(qiáng)骨骼等生物活性。此外，奇亞籽油中有甾醇、生育酚、角鯊烯、多酚等多種有效成分，被認(rèn)為是一種天...
淺析食品檢測機(jī)構(gòu)樣品管理的方法 摘要：食物是人類生存的第一要素，保證食物的安全和質(zhì)量是監(jiān)督管理與檢測工作的重中之重。而樣品管理是檢測工作前期最重要的一步，對(duì)于提升檢測結(jié)果的客觀性、科學(xué)性至關(guān)重要。但大部分工作人員僅關(guān)注檢測工作中的各個(gè)環(huán)節(jié)，而忽略了前期的管理工作。樣品管...
生物活性多肽及其應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：多肽是蛋白質(zhì)經(jīng)酶解而成的大小不同的中間產(chǎn)物，比蛋白質(zhì)具有更穩(wěn)定的加工性質(zhì)以及更易吸收的生理性質(zhì)。其種類眾多，是從動(dòng)植物、微生物及其代謝產(chǎn)物中提取的分子量小的寡肽及分子量大的環(huán)形肽。本文概述了目前生物活性多肽的功能及其在食品、醫(yī)藥和美...
發(fā)酵技術(shù)在百香果及其副產(chǎn)物中的應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：百香果富含酚類、多糖、維生素C和膳食纖維，素有“果汁之王”之美譽(yù)，其果皮具有抗氧化、抗炎、降血脂等保健功效。近年來我國百香果種植面積大幅度擴(kuò)大，供過于求的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀造成大量的果實(shí)腐爛和巨大的副產(chǎn)物浪費(fèi)，突破百香果深加工技術(shù)迫在眉睫。發(fā)...
吉林省滿族傳統(tǒng)食品資源的現(xiàn)代化開發(fā)路徑研究 摘要：本文以吉林省伊通滿族自治縣及省內(nèi)其他滿族自治鄉(xiāng)鎮(zhèn)的滿族聚居地居民為調(diào)查對(duì)象，分析滿族傳統(tǒng)食品種類以及食物資源來源方式，在此基礎(chǔ)上，探索其現(xiàn)代化開發(fā)路徑，為滿族傳統(tǒng)食品資源的現(xiàn)代化開發(fā)提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：滿族食品資源；食物來源；調(diào)...
白酒中甲醇檢驗(yàn)方法 摘要：隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，人們生活水平、質(zhì)量也得到了不斷的提高，白酒成為目前人們?nèi)粘Ｉ钪凶钍軞g迎的飲品，推動(dòng)了白酒領(lǐng)域的進(jìn)步。但是還存在很多不法分子利用工作酒精對(duì)白酒進(jìn)行勾兌，導(dǎo)致白酒中甲醇含量超標(biāo)，對(duì)人體健康造成了較為嚴(yán)重的傷害...
食品檢測中生物技術(shù)的應(yīng)用探究 摘要：食品安全屬于國家政府關(guān)注并重視的問題，為確保人們可以食用安全無污染的食品，必須要開展好食品檢測工作。借助于生物檢測技術(shù)可以降低檢測成本，提升檢測效率。因此本文結(jié)合筆者實(shí)際工作研究，探討了生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：食品檢測...
現(xiàn)代近紅外光譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用分析 摘要：食品安全問題一直是國家和社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，保證食品安全就是保障人們的生命安全。因此，相關(guān)部門必須把好食品質(zhì)量安全關(guān)。食品檢測是一項(xiàng)專業(yè)的工作，要想提高食品檢測的有效性，就需要用到先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)?，F(xiàn)代近紅外光譜分析技術(shù)是當(dāng)下比較常用的一...
淺談南果梨的干制技術(shù) 摘要：南果梨素有“梨中之王”的美稱，主產(chǎn)于我國遼寧省的鞍山海城地區(qū)，是集營養(yǎng)與保健功能于一身的水果。近年來南果梨的種植面積得到了極大幅度的提升，但是重栽輕管、重產(chǎn)量輕質(zhì)量、重采前輕采后、重直銷輕加工的問題接踵而至。為使南果梨生產(chǎn)形成更加完...
古田縣食用菌發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題 摘要：食用菌產(chǎn)業(yè)是古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模位居全國前列。本文從區(qū)域優(yōu)勢特點(diǎn)、食用菌產(chǎn)量、申證企業(yè)數(shù)量及特點(diǎn)和當(dāng)?shù)氐臓I商環(huán)境等方面詳述了當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，并針對(duì)發(fā)展中存在的問題結(jié)合區(qū)域及當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢提出相應(yīng)的發(fā)展建議...
天然抗氧化劑在水產(chǎn)品的應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：水產(chǎn)品中含有豐富的不飽和脂肪酸，在加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中容易發(fā)生氧化酸敗，使其失去原有的鮮度，進(jìn)而導(dǎo)致水產(chǎn)品失去食用價(jià)值和商用價(jià)值。因此通常采用添加抗氧化劑來延緩水產(chǎn)品在貯藏中的脂質(zhì)氧化。天然抗氧化劑具有安全性高、抗氧化性強(qiáng)、價(jià)格低...
提升食品檢測實(shí)驗(yàn)室檢測質(zhì)量的有效措施 摘要：食品安全與人們的身體健康和生命安全密切相關(guān)，近年來，食品安全問題層出不窮，食品安全形勢嚴(yán)峻。食品檢測能提供食品的質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)，是食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐。因此，相關(guān)部門要不斷強(qiáng)化食品檢測質(zhì)量管理。本文分析了影響食品檢測質(zhì)量的因素，...
探討提升流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)工作成效的有效機(jī)制 摘要：本文圍繞流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)工作的實(shí)際情況進(jìn)行綜合分析，結(jié)合日常工作環(huán)節(jié)中的各種問題，分析提升流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)工作成效的有效策略，并建設(shè)相關(guān)體制機(jī)制。希望通過本文的研究，幫助工作人員進(jìn)一步調(diào)整食品抽樣檢驗(yàn)日常工作模式以及管理方法...