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摘 要：百香果富含酚類、多糖、維生素C和膳食纖維，素有“果汁之王”之美譽(yù)，其果皮具有抗氧化、抗炎、降血脂等保健功效。近年來我國百香果種植面積大幅度擴(kuò)大，供過于求的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀造成大量的果實(shí)腐爛和巨大的副產(chǎn)物浪費(fèi)，突破百香果深加工技術(shù)迫在眉睫。發(fā)酵是一種農(nóng)產(chǎn)品深加工的可行手段，然而專門針對百香果及副產(chǎn)物發(fā)酵應(yīng)用的綜述性研究還鮮見報(bào)道。（剩余12018字）
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發(fā)酵技術(shù)在百香果及其副產(chǎn)物中的應(yīng)用研究進(jìn)展
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