肉桂醛緩釋防腐包與化學(xué)防腐劑在傳統(tǒng)豬肉干中的防腐效果對(duì)比

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摘 要：本文在了解肉干干燥特性的基礎(chǔ)上，將具有抗菌活性的肉桂醛經(jīng)β-環(huán)糊精包埋后制成抗菌活性緩釋防腐包，應(yīng)用于傳統(tǒng)肉干的保藏，并與傳統(tǒng)防腐劑雙乙酸鈉防腐效果進(jìn)行對(duì)比。研究表明，傳統(tǒng)肉干干燥4 h之后，水分含量低于20%，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，但添加雙乙酸鈉對(duì)干燥過(guò)程中肉干的水分活度有一定影響，雙乙酸鈉可能降低了肉干中水分的自由程度，抑制了肉干水分的揮發(fā)。（剩余4871字）