天然抗氧化劑在水產(chǎn)品的應(yīng)用研究進(jìn)展

摘 要：水產(chǎn)品中含有豐富的不飽和脂肪酸，在加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中容易發(fā)生氧化酸敗，使其失去原有的鮮度，進(jìn)而導(dǎo)致水產(chǎn)品失去食用價(jià)值和商用價(jià)值。因此通常采用添加抗氧化劑來延緩水產(chǎn)品在貯藏中的脂質(zhì)氧化。天然抗氧化劑具有安全性高、抗氧化性強(qiáng)、價(jià)格低、無副作用和高效等優(yōu)點(diǎn)。本文主要介紹天然抗氧化劑的分類、水產(chǎn)品脂質(zhì)氧化過程與機(jī)理以及水產(chǎn)品中天然抗氧化劑的應(yīng)用。（剩余5648字）