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天然抗氧化劑在水產(chǎn)品的應用研究進展

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摘 要：水產(chǎn)品中含有豐富的不飽和脂肪酸，在加工、運輸和儲存過程中容易發(fā)生氧化酸敗，使其失去原有的鮮度，進而導致水產(chǎn)品失去食用價值和商用價值。因此通常采用添加抗氧化劑來延緩水產(chǎn)品在貯藏中的脂質(zhì)氧化。天然抗氧化劑具有安全性高、抗氧化性強、價格低、無副作用和高效等優(yōu)點。本文主要介紹天然抗氧化劑的分類、水產(chǎn)品脂質(zhì)氧化過程與機理以及水產(chǎn)品中天然抗氧化劑的應用。（剩余5648字）

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