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摘 要：以龍牙百合為研究對象，以外觀品質、營養(yǎng)成分和抗氧化能力為評價指標，探究龍牙百合最佳干燥方式。實驗采用真空冷凍干燥和傳統熱風干燥兩種方式對龍牙百合進行干燥，并測定其色差值，多糖、總酚和總黃酮含量以及自由基清除率。結果表明，真空冷凍干燥的龍牙百合顏色較白，褐變程度較低，具有較好的感官品質；多糖、總酚和總黃酮含量均明顯高于熱風干燥；ABTS+和DPPH自由基清除率較高，抗氧化能力更好。（剩余5357字）
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不同干燥方式處理對龍牙百合品質的影響研究
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