植物多糖的功能性及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

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摘要：植物多糖作為天然的植物提取物，具有抗氧化、抑菌的能力以及降血糖、抗腫瘤等多種生物活性，因此成為醫(yī)學(xué)和食品等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。將植物多糖應(yīng)用于肉制品中可改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤等，部分植物多糖可使加工后的肉制品具有功能特性。植物多糖還可替代部分脂肪，減少肉制品中的脂肪含量，起到促進(jìn)健康的作用。文章對(duì)植物多糖的多種功能特性以及在肉制品中添加多糖對(duì)產(chǎn)品感官、理化性質(zhì)等方面的影響進(jìn)行綜述，以期為后續(xù)的研究提供參考。（剩余15136字）