基于模糊數(shù)學(xué)評價(jià)法優(yōu)化低糖山楂糕加工工藝

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摘要：為探索能夠讓山楂傳統(tǒng)制品滿足人們對低糖、低熱量、低甜度食品需求的方法，文章以山楂、復(fù)合糖醇、食用堿和檸檬酸為材料，利用單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和模糊數(shù)學(xué)法進(jìn)行產(chǎn)品配方參數(shù)的改良優(yōu)化，并對優(yōu)化后的低糖山楂糕進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性的測定。結(jié)果表明，低糖山楂糕的最佳配方為添加食用堿0.375%、檸檬酸0.1%、復(fù)合糖醇25%（木糖醇∶麥芽糖醇為1∶2）。（剩余9970字）