擠壓膨化對(duì)美藤果餅粕蛋白的理化及功能性質(zhì)的影響

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摘要：對(duì)美藤果餅粕蛋白通過雙螺桿擠壓前后的理化及功能性質(zhì)進(jìn)行了研究和分析，旨在為美藤果餅粕的深加工提供一定參考。結(jié)果表明，美藤果餅粕蛋白在擠壓后，氮溶解指數(shù)、持水性、持油性、乳化性、起泡性和游離巰基含量均有所下降，蛋白質(zhì)體外消化率增加了26.91%，必需氨基酸損失了9.74%，非必需氨基酸增加了5.89%；蛋白質(zhì)等電點(diǎn)在擠壓后由4.5下降至3。（剩余14135字）