響應(yīng)面法優(yōu)化百香果果醋澄清的酶解工藝

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摘要：從蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、糖化酶4種酶中篩選出2種酶進(jìn)行復(fù)合，對(duì)百香果果醋進(jìn)行澄清處理，以百香果果醋透光率為參考指標(biāo)，通過響應(yīng)面法優(yōu)化百香果果醋澄清的酶解工藝。結(jié)果表明，百香果果醋澄清的酶解工藝響應(yīng)面模型的建立具有穩(wěn)定性，最適澄清酶解工藝條件為復(fù)合酶配比（淀粉酶∶果膠酶）3∶2、復(fù)合酶添加量145 mg/kg、澄清溫度46.5 ℃、澄清時(shí)間125 min。（剩余8866字）