小米不同熱處理對(duì)小米醋揮發(fā)性成分的影響

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摘要：為研究小米不同熱處理對(duì)小米醋揮發(fā)性成分的影響，采用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)小米醋揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。電子鼻對(duì)整體揮發(fā)性成分區(qū)分效果明顯，以傳感器W1W和W5S為主要區(qū)分指標(biāo)。通過優(yōu)化頂空固相微萃取條件，確定羧基/聚二甲基硅氧烷CAR/PDMS（85 μm）萃取頭、樣品量8 mL、萃取溫度60 ℃、萃取時(shí)間35 min條件下小米醋揮發(fā)性成分萃取效果最佳。（剩余13613字）