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摘要：文章在已有的火鍋底料配方的基礎(chǔ)上，以藥食同源中藥材梔子、玉竹、余甘子、荷葉和甘草為主要原料，以鮮藤椒、豆豉、豆瓣醬、干辣椒和香辛料等為輔料制作藥膳火鍋底料，并研究其揮發(fā)性成分。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定了藥膳火鍋底料的最佳配方：600 g火鍋底料中含梔子7.5 g、玉竹5.0 g、余甘子9.5 g、荷葉10.0 g。（剩余7917字）
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一種藥膳火鍋底料的研制及揮發(fā)性成分分析
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