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紫蘇風味醋的制備及抗氧化活性研究

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摘要：采用響應面法確定了紫蘇風味醋最佳醋浴工藝條件，并對紫蘇風味醋中主要基本成分與抗氧化活性進行了評價。研究液料比、提取溫度、提取時間3個因素對紫蘇葉多酚得率的影響，在單因素試驗的基礎上，采用Box-Behnken中心組合設計和響應面法確定最佳醋浴工藝條件，建立二次多項式擬合方程。采用高效液相色譜（HPLC）對紫蘇風味醋中多酚組分進行定性分析，并對兩種食醋的基本理化性質和體外對自由基的清除能力進行評價。（剩余12536字）

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