綠色豆腐的加工工藝優(yōu)化及儲(chǔ)藏周期影響因子研究

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摘要：豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，豆腐的加工工藝簡(jiǎn)單，富含蛋白質(zhì)且方便食用，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的逐漸提高，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)有了更高的需求，豆腐除了具有較好的風(fēng)味以外，也需要更加豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。該研究基于此，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法，對(duì)綠色豆腐的加工工藝進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明，綠色豆腐最佳的加工工藝為黃瓜汁添加量31%、GDL添加量0.2%和凝固溫度82 ℃，此時(shí)綠色豆腐的感官評(píng)分為85分。（剩余6775字）