釀造醬油呈味物質(zhì)及其來(lái)源分析研究進(jìn)展

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摘要：醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，醬香獨(dú)特，滋味鮮美，是中式菜肴中最主要的調(diào)味佐料之一，其具有豐富飽滿的鮮、甜、咸、酸等口感。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，人們對(duì)釀造醬油中的營(yíng)養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)進(jìn)行了大量的研究，文章主要綜述了釀造醬油的呈味物質(zhì)及其來(lái)源分析等，為后續(xù)研究釀造醬油呈味物質(zhì)和品質(zhì)提升提供了一定的理論基礎(chǔ)。（剩余11596字）