目錄

封面人物

匠心為燭 照亮面點(diǎn)事業(yè)前進(jìn)方向

在美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第三季）》第六集“酥”中，用面粉制作的蘋果、柿子、楊桃等面果兒吸引了觀眾的目光，這些“水果”形態(tài)逼真、栩栩如生，仿佛隔著屏幕都能聞到四溢的果香。其實(shí)，這些精雕細(xì)琢的面果兒是由元老級(jí)注冊(cè)中國烹飪大師、人稱“面點(diǎn)王”...

行業(yè)資訊

“破繭·新生”2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)成功舉辦

3月11日，由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、承辦，紅動(dòng)食刻、紅廚網(wǎng)協(xié)辦的2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)（以下簡稱“餐飲節(jié)”）在四川成都隆重啟幕，其間舉辦了“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”、領(lǐng)航人之夜（閉門派對(duì)）、HCC餐博會(huì)·...

專家解讀

從特殊膳食到太空牛排3D打印正重構(gòu)人類飲食邊界

在全球糧食安全危機(jī)與個(gè)性化營養(yǎng)需求的雙重驅(qū)動(dòng)下，食品工業(yè)正經(jīng)歷著從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”向“數(shù)字驅(qū)動(dòng)”的范式轉(zhuǎn)變。據(jù)MarketsandMarkets最新報(bào)告顯示，全球3D打印食品市場(chǎng)將以 4 9 . 9 % 的復(fù)合年增長率迅猛擴(kuò)張，預(yù)計(jì)到2028年...

營養(yǎng)健康餐廳：引領(lǐng)健康飲食新潮流

在當(dāng)今社會(huì)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)健康的關(guān)注度也日益提升。健康不再僅僅是沒有疾病，而是一種身體、心理和社會(huì)適應(yīng)的良好狀態(tài)。在影響健康的各種因素中，飲食的重要性不容忽視，為了促進(jìn)人體健康，必須重視營養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)。 《健康中國行動(dòng)（...

食安校園

安徽滁州：探索打造 “五心” 校園食堂

安徽省滁州市運(yùn)用示范引領(lǐng)和監(jiān)督效用手段，在瑯琊區(qū)首推“五心”校園食堂評(píng)定試點(diǎn)工作?，樼饏^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)教體局結(jié)合轄區(qū)校園食品安全形勢(shì)特點(diǎn)和實(shí)際，印發(fā)了《瑯琊區(qū)“五心”校園食堂評(píng)定實(shí)施辦法》，并制作《校園食堂食品安全規(guī)范化操作手冊(cè)》，分發(fā)給各...

節(jié)氣飲食

谷雨調(diào)理，健脾養(yǎng)胃防濕邪

谷雨是春天的最后一個(gè)節(jié)氣，天氣開始向夏天過渡，氣溫回升的速度越來越快，雨天也越來越多，空氣中的濕度增加。中醫(yī)認(rèn)為，過度的濕熱環(huán)境會(huì)導(dǎo)致濕邪侵入人體，出現(xiàn)乏力、關(guān)節(jié)肌肉酸疼等狀況，有關(guān)節(jié)疾病的人會(huì)明顯感到不適，因此，谷雨節(jié)氣的養(yǎng)生重點(diǎn)是祛濕。...

美食烹飪

盤子里的“春天

俗話說“一年之計(jì)在于春”。春天是清新的、綠色的、美好的，萬物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃、百花齊放。在作家的筆下，春天被描述成“春姑娘”；在畫家的手下，春天是五彩斑斕的；在攝影師的鏡頭里，春天是花的世界......冷拼作為中華烹飪文化傳承的一部分，是中國...

品味春筍之鮮

春筍為竹子初生的芽苞或竹鞭，它深埋在凍土層中，聞春雷而動(dòng)，濯春雨而發(fā)，因形美、味鮮、氣清而被譽(yù)為“蔬中第一珍”、春天的“菜王”。春筍還有許多雅稱，如新篁、竹萌、雛龍、龍、玉版等，南宋林洪在《山家清供》中稱其為“傍林鮮”，可見春筍的鮮美。清人...

兩道營養(yǎng)榆錢美食

榆錢又名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁、白榆，產(chǎn)于中國東北、華北、西北及西南等地。榆錢是榆科植物榆樹的翅果，因其外形圓薄如古銅錢而得名，又因其諧音“余錢”，所以寄托著人們對(duì)美好生活的向往。榆錢是由榆樹未完全開放的雌花發(fā)育而成，簇生于枝條上，和初生...

飲食文化

春來閑談枸杞頭

春意盎然，漫步鄉(xiāng)野，在河灘、丘陵、溝渠邊往往會(huì)看到一些野枸杞樹。只見剛剛長出的嫩莖上，已經(jīng)萌生出了細(xì)小的嫩葉，綠得澄澈、綠得鮮亮，這嫩莖就是枸杞頭，又稱“枸杞苗”。 自古以來，我國就流傳著許多采食枸杞頭的史話?！对娊?jīng)·小雅...

濃淡相宜，留白之味

《君幸食》這本書以西方的視角，深入探索了中國飲食文化的豐富內(nèi)涵。作者扶霞·鄧洛普用生動(dòng)的筆觸，不僅呈現(xiàn)了中國美食的多樣性，更深刻揭示了其中蘊(yùn)含的哲學(xué)智慧。翻開書頁，仿佛能聞到那股撲面而來的煙火氣息，感受到字里行間流淌的“留白”之美...

中原人舌尖上的春天

黃河故道的春天，是在鐵鍋鏟與蒸籠的碰撞聲中“醒”來的。早春二月的灘地還覆著薄霜，面條菜已從麥壟間探出鋸齒狀的嫩芽。這種學(xué)名“麥瓶草”的野菜，因其葉芯里總藏著一粒朱砂紅的苞，所以在豫東被喚作“燈籠棵”。女人們挎著荊條筐下地，專挑沒抽的苗，焯水...

青蒿饃饃香 霍邱春意濃

在皖西霍邱這片江淮大地上，四季更迭，各有其韻，而春天總有著一抹獨(dú)特的清新與希望。當(dāng)春風(fēng)“輕柔”地拂過田野、河畔，喚醒“沉睡”的大地時(shí)，青蒿便在不經(jīng)意間從濕潤的泥土中探出了嫩綠的“身姿”，為霍邱的春天增添了一份別樣的生機(jī)。每到四月，霍邱的家家...

潮汕飲食三大關(guān)鍵詞

潮汕不僅有聞名中外的工夫茶和動(dòng)聽的潮劇潮曲，美食更是數(shù)不勝數(shù)，令人目不暇接。關(guān)于潮汕飲食的特點(diǎn)，我認(rèn)為可以簡單地概括為三個(gè)關(guān)鍵詞：海鮮、新鮮、時(shí)鮮！ 海鮮 潮汕大地靠海多江，多漁貨，食材之中自然多海鮮、河鮮，且種類繁多，魚蝦蟹、貝殼、紫菜，...

讀《覓食記》 如同讀生活

先生是我國著名的文藝評(píng)論家、詩人和作家，著作等身。作為業(yè)內(nèi)大家，先生博采人間美食之精華，創(chuàng)造性地品味與思考，筆端流瀉出一篇篇“味鑒”的美文佳作，于2022年1月出版《覓食記》一書。全書分“面食八記”“小吃四記”“燕都五記”“尋味十一記”四輯...

李清照的杯中人生

提起李清照，人們總會(huì)不自覺地冠以“千古第一才女”的美譽(yù)?？甚r為人知的是，這位“婉約詞宗”竟也嗜酒如命，堪稱“酒鬼”。她的一生，似乎在寫詞與飲酒之間交織成一幅畫卷，濃墨重彩，又帶著幾分凄涼。在她流傳至今的45首詞作中，有23首與酒相關(guān)，這數(shù)量...

古詩詞中的酒

酒，在古代不單單是飲品，也是一種情感的寄托。在一杯酒里，可得清歡，亦可得歸屬。 酒就得跟好友共飲，方得至味。然，同是與友人對(duì)飲，不同人的心境又皆不同。王維送別好友，“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”，朋友之誼藏在一杯薄酒里，前路漫漫望珍重，...

營養(yǎng)課堂

綻放于峭壁的太行菊

太行菊（Opisthopappustaihangensis）屬于菊科菊亞族，與菊屬、亞菊屬有較近的親緣關(guān)系，主要分布于山西、河北、河南的太行山區(qū)，是我國特有的種屬。太行菊又名“石菊”“崖菊”，大多生長于巖縫中，在垂直峭壁上尤為繁茂，生存環(huán)境...

冬蟲夏草的 “親戚 蟬花蟲草

提到蟲草，很多人會(huì)想到大名鼎鼎的冬蟲夏草。其實(shí)，“蟲草家族”的成員眾多，蟬花蟲草就是其中一員，它雖然沒有冬蟲夏草那般聲名顯赫，但卻同樣擁有獨(dú)特的藥用價(jià)值和悠久的藥用歷史。 蟬花蟲草（Cordycepscicadae）隸屬于子囊菌門、蟲草科、...

紅景天： 雪域高原上的 “神草”

清代康熙年間，一場(chǎng)突如其來的邊疆叛亂打破了西北的寧靜。為穩(wěn)定邊陲，康熙皇帝決定親率大軍進(jìn)軍高原，平定動(dòng)亂。然而，當(dāng)久經(jīng)沙場(chǎng)、威震四方的八旗鐵騎踏上海拔驟升的雪域之地時(shí)，卻陷入前所未有的困境：將士們普遍出現(xiàn)頭暈、乏力、胸悶、嘔吐等不適癥狀，這...

守護(hù)人類健康與美麗的沙棘

在古希臘時(shí)代，一些因戰(zhàn)爭受傷或病弱的戰(zhàn)馬在荒野中掙扎求生。沒想到幾個(gè)月后，這些原本虛弱不堪的戰(zhàn)馬竟奇跡般地恢復(fù)了健康，個(gè)個(gè)膘肥體壯，毛皮光澤亮麗。后來人們才發(fā)現(xiàn)，原來這些戰(zhàn)馬在荒野中啃食了一種帶刺的灌木果實(shí)一沙棘。從此，古希臘人將這種植物命...

主動(dòng)健康

“體重管理年”來了請(qǐng)查收科學(xué)減重方法

隨著生活節(jié)奏的加快，加班、熬夜、飲食不規(guī)律成為部分人的生活常態(tài)，這種不良的生活習(xí)慣導(dǎo)致肥胖人群越來越多。2020年發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，如果按照我國對(duì)肥胖癥和超重的診斷標(biāo)準(zhǔn)，中國成年人超重率達(dá)到了 34 . 3 % ，...

多管齊下，科學(xué)應(yīng)對(duì)傾倒綜合征

近期，媒體上的一篇報(bào)道引起了大家的廣泛關(guān)注。45歲的張先生因胃潰瘍接受胃部手術(shù)后本應(yīng)進(jìn)入康復(fù)期，卻在進(jìn)食后頻繁出現(xiàn)腹脹、頭暈、腹瀉等癥狀。檢查后發(fā)現(xiàn)他的餐后血糖驟降至 2 . 8 m m o l / L （正?？崭寡菫?.9一6.1mmo...

江南文化視角下的老年人群營養(yǎng)指南

健康是幸福生活的基石，尤其對(duì)于老年人群而言，合理的營養(yǎng)攝入更是防治慢性疾病、維持健康、延緩衰老的關(guān)鍵。隨著健康中國戰(zhàn)略的推進(jìn)，如何通過日常膳食提升老年人群的健康水平成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。江南這片充滿文化底蘊(yùn)的地區(qū)，蘊(yùn)含著獨(dú)特的飲食文化和健康理...

記憶“食”刻

一畦春韭味正香

那天我去買菜，在琳瑯滿目的菜蔬中一眼就看到了一把土韭菜，欣喜之余趕緊買了一把。韭菜青翠、鮮嫩，散發(fā)出獨(dú)有的香氣，讓我不由得想起了姥姥的那一畦春韭菜。 兒時(shí)，家里的白面總是不夠吃，姥姥就摻入玉米面蒸成雜面饃，而我總是不愛吃。有一天，姥姥從菜園...

母親的槐花蒸菜

母親特別擅長做槐花蒸菜，鄰家張嬸還專門打電話向母親討教。母親舉著電話，饒有興趣地說：“把槐花梗去掉后洗凈，然后瀝干水分”我坐在母親身邊，看著她滿是皺紋的臉上洋溢著興奮，心里蕩起一陣陣的波瀾。 母親雖是普通的農(nóng)家婦女，但卻心靈手巧，會(huì)做很多鄉(xiāng)...

甘甜紅薯干 悠悠慈母愛

那天，我剛下班回到家中，一個(gè)剛回了一趟農(nóng)村老家的老鄉(xiāng)便給我送來一袋東西，說是我母親托他帶來的。我打開一看，里面是母親親手做的紅薯干。看著滿袋的紅薯干，我頓時(shí)淚眼朦朧，想起了許多的往事。 我的母親是桂北山區(qū)一名普通的農(nóng)民，沒有什么文化，卻是一...

煎包里蘊(yùn)鄉(xiāng)愁

孩提吋，我們村里大部分小孩幾的活動(dòng)范圍都很狹窄，最遠(yuǎn)也只去過離村五公里的忠門街。對(duì)那時(shí)的我們來說，去忠門街吃煎包，宛若赴一場(chǎng)美食盛宴。 忠門街位于福建省莆田市秀嶼區(qū)，那時(shí)的街上有一家煎包店，店門口放著兩個(gè)大鐵桶，里面是用黃土砌成的燒煤球的灶...

春日悠悠筍味長

兒時(shí)的春月被母親說成“荒月”，因?yàn)檎逻^后直至端午節(jié)，這中間幾個(gè)月里一般是吃不到肉的。于是，春天里應(yīng)季的各種菜蔬便成了我家餐桌上的“?？汀?。竹筍似乎是山里人在春季里最忠實(shí)的“朋友”，全程陪伴著我們走過了漫長的春天，而且年年不缺席。故而，春日...

咬春滋味

咬春之俗傳承已久，其意在嘗新，生機(jī)蓬勃中啟萬象更新；也圖吉祥如意，迎新納福中祈消災(zāi)祛難。 “咬春”二字，單從字面意思解釋就很是有趣，頗有味道?！耙ё　贝禾欤禾煊惺裁茨?？有新生、新長，初露、初綻的各種美味，鮮嫩至極。一年復(fù)一年，一春又一春，...

一味春光菜

“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。”沐浴在春日的生機(jī)里，品讀杜甫的詩時(shí)，忽就燃起了對(duì)家鄉(xiāng)一味春光菜的思念。 我的老家在北方，每逢春情萌動(dòng)，第一個(gè)“醒”來的就是在凍土中沉默一冬的薺菜。往往是春寒還在陣陣逼來的時(shí)候，它就開始萌動(dòng)“肢體”，用那淡...

春天里的鮮美 “蝦”肴

河蝦分布在大江南北的江河湖泊，在“江南水鄉(xiāng)”蘇州，湖泊縱橫、河潭密布、河蝦游弋。清明前后，河蝦飽食春天的浮游生物，此時(shí)還未到產(chǎn)卵之時(shí)，故而相當(dāng)肥美且無雜質(zhì)，是人們美啖河蝦的好時(shí)節(jié)。 四月初的一個(gè)清晨，我穿過蒿草蔥蘢的郊野阡陌，來到一個(gè)不知名...

初嘗薺菜

薺菜這個(gè)名字，我最初是從辛棄疾的詩詞里知道的。這位偉大的詞人似乎對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘，至少在兩首詞中寫到了薺菜。一首是《鷦鴣天·游鵝湖醉書酒家壁》：“春入平原薺菜花，新耕雨后落群鴉?！绷硪皇资恰耳匄佁?#183;陌上柔桑破嫩芽》：“城中...

野筍佳味濃

我的家鄉(xiāng)多山，山上的竹子一片連著一片、一棵擠著一棵，一陣風(fēng)起，綠浪沖天。山腳下也長著一望無際的野竹子，與山上的毛竹相比，它們的個(gè)頭和氣勢(shì)則遜色不少。對(duì)于土生土長的山里人來說，春天的竹筍是大自然最好的饋贈(zèng)。有人喜歡毛竹筍，我和妻子卻偏愛野竹筍...

豆丹縈香滋味長

家鄉(xiāng)的美味豆丹是我難忘的味蕾記憶，總能勾起我幸福的回憶。 豆丹是豆天蛾的幼蟲，主要以大豆葉子為食，形體與蠶相似，通體呈青綠色。兒時(shí)，我第一次與豆丹相遇便是在大豆地里。盛夏時(shí)節(jié)，黃豆莢正是膨大、豐潤之際，也是豆丹肥美之時(shí)。清晨，母親帶著我們，...

念念紅花草

有一次去南方游玩時(shí)，朋友帶我去一家僻靜的小飯館里吃飯，她點(diǎn)了一份餐前開胃涼菜。菜上桌后，我震驚不已，竟是涼拌的紅花草！友人哈哈一笑，說：“這東西并不只是做肥料，無毒的品種也是可以吃的?！蔽覈L了一下，入口爽脆，帶著一股清淡的青草香，很有江南鄉(xiāng)...

野蔥

一個(gè)陽光明媚的春日，我攜妻子回了趟老家。剛踏入那條既熟悉又陌生的小徑，野蔥那抹鮮嫩的綠意便躍入眼簾，它在春風(fēng)中輕輕晃動(dòng)，仿佛在向我輕訴著久違的鄉(xiāng)愁與溫情。再往前走，仿若踏入了野蔥的天地，田埂、溪邊乃至微微隆起的小土坡上，野蔥隨處可見。野蔥的...

母親的麥芽塌餅

我的家鄉(xiāng)在，每年春天，農(nóng)村屋邊墻角的空地上都會(huì)長出一種鋸齒狀、背面像涂了一層牛奶的植物，鄉(xiāng)間喚作“草頭”，也叫“棉線頭草”，學(xué)名叫“鼠曲草”。清明時(shí)節(jié)，家鄉(xiāng)人必做一種叫“麥芽塌餅”的美食來祭祀祖先，而草頭就是其中一種必不可少的原料。當(dāng)年母親...

傳統(tǒng)節(jié)日里的舌尖記憶

對(duì)于中國人而言，伴隨每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日而生的還有各種美食。在我的記憶中，母親在各種節(jié)日里做的美食多樣且好吃，令我想念至今。 春節(jié) 人們總是在接近幸福時(shí)感到無限幸福，正如春節(jié)前的臘月，人們?cè)跓o限的期盼和等待中，想象著闔家團(tuán)圓的那一刻美好時(shí)光。家里...

人間有味是清歡

春回大地，萬物復(fù)蘇，生命萌動(dòng)，春風(fēng)中到處氤氳著淡淡的花香和泥土氣息，那些蟄伏了許久的野菜們也爭先恐后地在大地舞臺(tái)上演生命的接力：薺菜、蒲公英、紫云英、春小蒜、蕨菜、蒿子此刻，我們又有了美妙的味覺感受，又有了舌尖上的幸福。 薺菜：清新鮮嫩 薺...

故鄉(xiāng)的小魚干

我的家鄉(xiāng)坐落在雪峰山東麓的洞口縣，平溪江從這里流過，雨水資源豐富，池塘星羅棋布。世世代代的洞口人在這里依山傍水而居，過著靠山吃山、靠水吃水的日子。 我家門前有一口大池塘，父親即使再忙，也會(huì)每天早晨出門前在池塘中放幾個(gè)罾，里面放點(diǎn)香料，用來捕...

魚鱗凍中的深深母愛

記得小時(shí)候，我和同齡孩子比起來又矮又瘦，母親四處打聽，從一個(gè)老中醫(yī)那里得知魚鱗凍可以補(bǔ)鈣，能預(yù)防小兒句僂病，從此就三天兩頭給我熬制魚鱗凍吃。時(shí)至今日，魚鱗凍那獨(dú)特的滋味仍時(shí)不時(shí)在我的舌尖上徘徊，成為家的味道最溫暖的注腳，無可替代。 那時(shí)候我...

敲糯米糖嘍

在那個(gè)零食匱乏的年代，每個(gè)80后的記憶深處都有一道獨(dú)特的美味，即使經(jīng)歷歲月更迭，甚至傳承遺失，卻依舊能夠留在腦海里，久久揮之不去。對(duì)我而言，糯米糖便是這種美食，讓我的童年在美好的憧憬中度過。 糯米糖又叫麥芽糖，主要制作原料就是糯米和麥芽。糯...

谷雨最是槐花香

春季的節(jié)氣中，我尤為重視谷雨。此時(shí)，雨生百谷，天氣漸暖，最重要的是因?yàn)榛被ǔ蹙`，能夠再嘗槐花香。 一到谷雨時(shí)節(jié)，我就會(huì)進(jìn)山采摘槐花。我的家鄉(xiāng)在沂蒙山區(qū)的腹地，處處崇山峻嶺。山里到處是槐樹，成林連片，初綻的槐花像一串串白色的風(fēng)鈴，散發(fā)出淡雅的...

春韭飄香

來到早市，一眼瞥見沾著細(xì)碎雨珠的韭菜，如玉的翠綠讓人心生歡喜?！霸娛ァ倍鸥τ性娫啤耙褂昙舸壕?，新炊間黃粱”，意思是朋友冒著夜雨剪來了青鮮的韭菜，端上新煮的黃米飯讓杜甫品嘗。春韭的確味道鮮美，于是我打定主意，午餐就吃韭菜餅。和面、調(diào)餡，不到半...

春菠秋菘滋味長

春日的菜畦里，菠菜舒展著肥厚的葉片，在晨露中泛著油潤的光澤。這種原產(chǎn)波斯的美蔬，自唐代傳入中土便在這片土地扎下了根?！短茣?huì)要》有載：“太宗時(shí)尼波羅國獻(xiàn)波棱菜，類紅藍(lán)，實(shí)如蒺藜，火熟之，能益食味?！边@“波棱菜”便是菠菜的古稱，因其來自波斯，又...

春天里蒿粑香

當(dāng)和煦的春風(fēng)拂過大地，當(dāng)嫩綠的芽幾從土中探出頭來，當(dāng)歡快的鳥幾在枝頭上歌唱，我就知道春天來了。在江南的田間地頭、山坡上、小溪邊，各種野菜如同翡翠般點(diǎn)綴其間，散發(fā)著清新的氣息，而我最鐘情的莫過于那一抹青蒿的翠綠。 青蒿不僅是一種美麗的植物，更...

老胡的雜糧春卷

晨霧未散的校門口總有一縷暖黃的燈光亮著，那是老胡四輪手推車上掛著的電瓶燈發(fā)出的。燈罩上雖然積著經(jīng)年的黑色油垢，卻把“雜糧春卷”四個(gè)字的招牌映得鋰光發(fā)亮。 老胡四輪手推車的左邊有一只煤爐子，上面放著一只鐵螯子；右邊放著一個(gè)面盆和六七個(gè)玻璃缸，...

藏在方糕里的父愛

盡管歲月流轉(zhuǎn)，但父親的身影卻在我的記憶中愈發(fā)清晰。他一生勤勉好學(xué)，為了家庭的生計(jì)不斷探索學(xué)習(xí)各種手藝，其中就包括制作方糕。 為了制作出美味的方糕，父親會(huì)精心挑選糯米然后送去磨坊磨成細(xì)膩的糯米粉，并將花生米、芝麻、綠豆、紅豆等食材一一碾碎。這...

簡單卻美味的面疙瘩

記得小時(shí)候，每當(dāng)收獲當(dāng)季的新麥子，父親就會(huì)背一袋去村口磨坊磨成面粉，那潔白的面粉細(xì)膩如沙，帶著新麥獨(dú)有的清香。母親會(huì)將小部分面粉留著用于炸食物時(shí)裹粉，大部分都用來做面食，我最難以忘懷的便是面疙瘩。 面疙瘩的制作并不復(fù)雜。母親先將面粉倒入盆中...

春日采蔥記事

“春日春風(fēng)動(dòng)，春來春草生?！贝藭r(shí)的祖國大地綠意盎然，田間地頭百草萌發(fā)，有薺菜、蕨菜、折耳根等。這些身攜春日氣息的野菜輪番亮相，正是“日暖漾春光，采春恰此時(shí)”。 眾多春之野菜中，阿婆獨(dú)愛野蔥，認(rèn)為春天吃野蔥“接地氣”。野蔥容易生長，即便今年采...

春來韭菜綠滿畦

在所有與春天有關(guān)的意象里，韭菜那一片肆意生長的綠，總是輕而易舉地就撞進(jìn)我的心房，喚醒我心底最柔軟的地方。 “春園暮雨細(xì)決泱，韭葉當(dāng)籬任意長?！币粓?chǎng)春雨過后，韭菜便迫不及待地從土里探出了“買”。起初只是星星點(diǎn)點(diǎn)的，像大地灑下的細(xì)碎的希望。不過...

椿味凝時(shí)

香椿，古時(shí)稱為椿，葉厚芽嫩、綠葉紅邊，猶如瑪瑙，香味更是濃郁。每年春季，被譽(yù)為“樹上蔬菜”的椿芽便成為人們垂涎的對(duì)象，變成春日里不可或缺的時(shí)令美味。 谷雨前的香椿芽最好吃。我家的胡同里有一棵香椿樹，每年四月時(shí)，枝頭的芽苞裹著暗紅絨毛，像初生...

咬住江南的春天

春雨過后的竹林里泥土松軟，空氣中彌漫著潮濕的氣息。清晨五點(diǎn)，天還未亮?xí)r父親就背著竹簍上了山。他熟練地用鋤頭撥開枯葉，尋找著剛剛破土而出的春筍。這些鮮嫩的筍尖，像一支支等待破土的箭，蘊(yùn)含著整個(gè)春天的生機(jī)。 深入竹林腹地，幾株新筍傲然挺立，筍尖...

母親的蒸菜

在記憶的長河中，總有一些味道如同歲月的烙印，深深地刻在我們的心底，對(duì)于我而言，那便是母親常做的蒸菜。每當(dāng)那熟悉的蒸汽在廚房里裊裊升起，我的心便不由自主地涌上一股暖流，那是家的味道、愛的傳遞。 母親做的蒸菜并不華麗，也沒有復(fù)雜的烹飪技巧，但卻...

我最愛的 翡翠琴弦

萵筍又稱“萵苣”，屬于舶來品。季時(shí)珍的《本草綱目》有云：“萵苣從咼國傳來，故名?！碧拼鷷r(shí)，萵筍可能已經(jīng)開始普遍種植，杜甫的《種萵苣》有云：“苣兮蔬之常，隨事藝其子?！?每年的四五月份正是萵筍最鮮嫩、香脆的時(shí)候，這時(shí)如果來上一場(chǎng)春雨，雨后的濕...

故鄉(xiāng)的面食

我的故鄉(xiāng)在北方，而北方人大多喜吃面，不喜食米，一日三餐多以面食為主。 一是饅頭。饅頭作為餐桌上的主食，在我看來委實(shí)不是饅頭有多好吃，而是人們?yōu)閳D方便。饅頭房星羅遍布，商店供應(yīng)充足，買兩個(gè)提回家，再整兩個(gè)菜，就是一頓飯。 在吾鄉(xiāng)，“饅買”這個(gè)...

念念不忘的肥腸干飯

肥腸就是豬大腸，村民俗稱“豬下水”。在我的記憶里，家里殺豬后，母親會(huì)把豬大腸洗干凈，然后和白蘿卜、黃豆等清燉一大缽；干飯蒸熟后，就在地里拔些青菜葉子與飯混炒，這就是肥腸干飯，是我那時(shí)吃得最愜意、最滿足的伙食，至今念念不忘。 做肥腸，最基礎(chǔ)的...

最憶母親的黃糕粑

每個(gè)人心中都有一種或幾種難以忘記的美味，我也不例外，當(dāng)年母親做的黃糕粑就是這樣一種存在。 黃糕粑的用料主要是包谷面，輔料是“白酒”（用包谷面或米發(fā)酵制成的一種香甜的食品，有的地方叫醪糟，也許做法有所不同）。包谷面有白包谷面和黃包谷面兩種，前...

思之愈深的炒面

我離開家鄉(xiāng)已近40年，每到春暖花開就會(huì)想起小時(shí)候那段因青黃不接而餓肚子的日子。那時(shí)，奶奶總會(huì)磨很多炒面，裝到小藥瓶里讓我隨身帶著，餓的時(shí)候就吃上幾口，那甜絲絲、香噴噴的味道讓我銘記至今。 我的老家在豫西盧氏南山，那里山多地少，糧食經(jīng)常不夠吃...

令我懷念的瑤家豆腐菜

我看著自己微微隆起的肚子痛心疾首，一邊暗暗發(fā)誓再也不胡吃海喝，一邊想念起當(dāng)年快樂的素食時(shí)光。這段素食時(shí)光指的是二十世紀(jì)七八十年代，那時(shí)我在農(nóng)村老家，每天以瑤家豆腐菜為主食。 瑤家豆腐菜又叫豆腐瑤，是把黃豆倒進(jìn)石白里舂成黃豆粉，再混搭其他菜煮...

愛上油條的味道

油條又稱油炸鬼、油炸檜，據(jù)說起源于南宋。當(dāng)時(shí)，百姓痛恨秦檜夫婦陷害忠良，于是用面團(tuán)捏成兩個(gè)人形，投入油鍋中炸制，以泄心頭之恨。隨著時(shí)間的推移，油條逐漸演變成了今天我們所熟知的長條形狀，并成為了早餐桌上的一種家常美味。 油條雖然很平常，但卻承...

香甜四溢的苞米飯

在我的家鄉(xiāng)寧安，村民們都愛吃苞米飯，它已經(jīng)成為家鄉(xiāng)飲食中的一種傳統(tǒng)特色食品。 別看苞米很平常，也上不了臺(tái)面，它可得到過康熙皇帝的青睞呢！相傳，康熙皇帝在灤平長山峪打獵時(shí)，一位當(dāng)?shù)乩先藶樗谱髁税状蟛曜又?。康熙皇帝品嘗后大為贊賞，并將其列入...

又聞青青豆英香

某天晚上，我與遠(yuǎn)在老家的母親視頻聊天。畫面中，母親正專注地?fù)裰欢丫G瑩瑩的豌豆莢，那一瞬間，關(guān)于豌豆莢的記憶如潮水般涌來。 兒時(shí)，母親經(jīng)常帶我去麥田地里薅草，米米蒿、燈籠稞、拉拉秧等雜草似乎總是拔不完，這往往令我心生煩躁。記得在一個(gè)春光明媚...

又念母親煎餅香

在我小時(shí)候，玉米、高梁、紅薯是全家人的主食，玉米糊糊、窩窩頭這些東西吃膩了，心靈手巧的母親便把這些不易下咽的食物做成煎餅。 做煎餅的第一步是調(diào)面漿。母親先把雜糧粉倒入盆中，兌上清水后用力攪拌均勻，直至沒有一粒硬粒疙瘩為止。這一步的關(guān)鍵是加水...

槐香輕染舊時(shí)光

春日的某個(gè)傍晚，我坐在公交車上，突然聞到了熟悉的槐花香，讓我瞬間想起了母親做的槐花餃子。 在我的記憶中，每當(dāng)槐花盛開的季節(jié)到來，母親總是不辭勞苦地為我們做上幾回槐花餃子。母親總是在清晨去采摘最嫩的槐花，她手里提著一個(gè)竹籃，走在鄉(xiāng)間的小路上，...

美食說

生燙牛肉米線的魅力

在廣東潮汕、福建漳州、湖北武漢、貴州等地，“生燙”這一做法十分常見。潮汕牛肉火鍋中有“生燙牛肉”，即把切好的薄牛肉片放在高湯中快速燙熟，既保留牛肉的原汁原味，又簡單、快捷。而在福建漳州，生燙的食材主要是牛肉、豬腰、鴨心、魷魚、大小腸等，用清...

又是河豚欲上時(shí)

春江水暖，河豚欲上。每到春季來臨，饕餐們便想起了被譽(yù)為“天下第一珍饈”的河豚。汪曾祺先生甚至說過，“我在江陰讀書兩年，竟未吃過河豚，至今引為憾事?！?河豚在古代被稱為“赤鮭”“河鲀”等，因其遇到驚擾時(shí)會(huì)鼓脹成圓球狀，也被稱作“氣泡魚”“雞泡...

養(yǎng)生食療

消化性潰瘍患者的食療方法

消化性潰瘍是指胃腸道黏膜被胃酸、胃蛋白酶、幽門螺旋桿菌等侵襲而形成的慢性潰瘍病，在臨床上表現(xiàn)出鈍痛、灼痛、脹痛、劇痛、饑餓樣不適等癥狀，還有些病例無上述典型的疼痛，僅表現(xiàn)為腹脹、厭食、曖氣、反酸等。消化性潰瘍患者在治療過程中，除了服用藥物外...

一枚綠葉的養(yǎng)生奇效

枸杞葉是茄科枸杞屬植物枸杞子的嫩葉，有著悠久的藥食兩用歷史。據(jù)《本草綱目》記載，“春采枸杞葉，名天精草”，具有緩解疲勞、補(bǔ)充體力、清熱解毒、消腫止痛、益精明目等功效?！端幮哉摗酚涊d，枸杞葉能“補(bǔ)益諸精不足，易顏色，變白，明目，安神。和羊肉作...

春日宜食的14種養(yǎng)生野菜

隨著春風(fēng)吹遍大江南北，神州大地一下子變成了綠色，“沉睡”了一冬的各種野菜陸續(xù)“鉆”出地面，成為人們眼中不可多得的應(yīng)季美食。人們用蒸拌煎炸炒、熗氽熬燒爆等多種烹飪方法，將其變?yōu)椴妥郎系拿牢?。野菜不僅口感好，還具有較高的保健價(jià)值，很多都是藥食同...

“婦科圣手” 益母草

《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中記載了這樣一種植物：它的莖呈四棱形，葉交互對(duì)生，開著粉紫色的花。這種植物在田間小路隨處可見，被人們視為野草。其實(shí)，這種野草名為益母草，早在三千年前就以“荒蔚”的名字被刻在了殷墟甲骨上，被醫(yī)學(xué)家譽(yù)為“婦科圣手”“...

止血生肌 “圣藥” 白芨

白芨，又稱連及草、紫蘭等，是蘭科白芨屬的一種多年生草本球根植物。白芨的塊莖呈不規(guī)則的扁圓形，表面呈灰白色或黃白色，有環(huán)紋，是傳統(tǒng)中藥中的重要藥材原料。 白芨喜歡溫暖、濕潤的氣候，多生長在野生山谷林下的陰濕處、林緣、溪邊等濕潤、肥沃的土壤中。...

名人食事

尋味尋夢(mèng)之蘇東坡

北宋才子蘇東坡是千古流芳的詞人、功留三州的政治家、心系百姓的道德家，也是一位對(duì)“吃”頗有研究的美食大家。在蘇東坡屢遭貶謫的凄苦一生中，從某些層面上看，是美食撫慰了他，同時(shí)他也為如今中國人的餐桌上增添了許多美味佳肴。在與蘇東坡人生軌跡聯(lián)系較為...

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)

防治肌少癥提高老年人健康水平

肌肉減少癥（簡稱“肌少癥”）是一種與年齡相關(guān)的進(jìn)行性、廣泛性骨骼肌量減少、肌力下降和身體功能減退的綜合征。簡單來說，就是隨著年齡增長，肌肉逐漸流失，導(dǎo)致力量減弱、活動(dòng)能力下降。盡管截至目前肌少癥的定義仍未達(dá)成國際共識(shí)，但全球均已認(rèn)可這是一種...

美食地理

蘇北小吃 “娃娃魚'

之前我應(yīng)朋友之邀去南京游玩，玩過之后正苦思冥想再去哪兒大吃一頓時(shí)，朋友說：“走，我們?nèi)コ浴尥摁~’”。 娃娃魚？我的腦子里立馬浮現(xiàn)出大鯢，它長得長長的、頭圓圓的，全身呈褐色，有四足，最特別的是叫聲，像嬰兒啼哭?？墒峭尥摁~是國家保護(hù)動(dòng)物，嚴(yán)禁...

安陽平席：中原綻放的飲食奇葩

數(shù)十道依次而上的美味佳肴，以誘人的芬芳激發(fā)著客人的味蕾；服務(wù)人員的服務(wù)體貼、周到，使每位賓客如沐春風(fēng)；印有太極圖案和甲骨文字的餐具精美、雅致，展示著豐厚的歷史典藏。這就是誕生于河南安陽的平席，其因精湛的烹飪技藝和獨(dú)有的文化內(nèi)涵受到無數(shù)美食愛...

荷之美味

我的故鄉(xiāng)位于，是名副其實(shí)的湖鄉(xiāng)，鄉(xiāng)民們種了大片的荷，并用荷花、荷葉、蓮子、藕帶、藕開發(fā)出了多種美味，每一道菜肴都承載著湖鄉(xiāng)人的情感與記憶。荷花雞蛋湯 “清水出芙蓉，天然去雕飾?！泵慨?dāng)夏日來臨，湖中的荷花便如詩如畫地綻放，荷花雞蛋湯便是夏日里...

一碗牛大，一城煙火

牛肉面之于蘭州，就像羊肉泡之于西安、熱干面之于武漢。在蘭州，上至耄耋老人，下至垂髫小幾，無一例外都是牛肉面最忠實(shí)的擁。 據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間，但真正始創(chuàng)牛肉面的則是回族人馬保子。1915年，家境貧寒的馬保子在家中熬制了牛...

辣味“食” 足在云南

俗話說：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕?！逼鋵?shí)，西南邊陲的云南人也大多喜辣，甚至到了無辣不歡的地步。 據(jù)清末民初文化大家徐珂所著的《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“喜辛辣品”“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代...

徐州煎餅

每當(dāng)饑腸輾的時(shí)刻，我總是不由自主地想起沁人心脾的徐州煎餅。那種淡淡的甜香在我的記憶深處翻騰，帶來的不僅是唇齒間的甘甜，更是心靈深處的安撫。 20世紀(jì)80年代初，我剛來到徐州煤礦工作時(shí)對(duì)那里充滿了新奇。有一次偶然看見一群工人師傅手握煎餅，卷著...

泰和竹篙薯：其貌不揚(yáng)的 “南方人參”

竹篙薯是江西省泰和縣的著名特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)乜芍^無人不知、無人不曉。對(duì)外出工作、生活的泰和籍人土來說，竹篙薯更承載著濃濃的鄉(xiāng)愁。 其貌不揚(yáng)的“南方人參” 從竹篙薯的名稱來看，大多數(shù)人可能會(huì)認(rèn)為它是蕃薯的一種，其實(shí)不然，它是薯芋科、家山藥屬、山藥種...

美味的內(nèi)蒙古羊血腸

東北地區(qū)有一道叫“殺豬菜”的名菜，里面用到了一種重要的食材一豬血腸。在內(nèi)蒙古，當(dāng)?shù)厝藗円渤匝c，不過大多是羊血腸，其已經(jīng)成為內(nèi)蒙古幾代人日常飲食中不可或缺之物。 從記事起，羊血腸就常常出現(xiàn)在我家的餐桌上，我從最初的不習(xí)慣漸漸變得癡迷，后來甚...

沖菜炒肉末：長沙人的“下飯神器

雪里又名雪菜、雪里紅、排菜、春不老、霜不老、香青菜等，生長于冬季，因莖葉為紫紅色，在白雪里十分奪目，因而得名“雪里紅”。雪里屬于十字花科蕓屬一年生草本植物芥菜多分孽葉用變種，葉莖濃密、茂盛，葉邊呈鋸齒狀，采摘時(shí)有濃郁的芥末味和青氣味。 雪里...

貴州手工美食辣椒

在貴州，無論大小餐館，其餐桌上除了有普通的醬油、醋壺、蒜瓣碟外，還有滇黔獨(dú)有的減辣增香、辣而不猛、辣香味濃郁的猢辣椒面。 雖然云南和貴州都有猢辣椒面，但是貴州的最正宗，是將干紅辣椒放在木炭火 （或鍋）上燒 （烘、悟）焦、燒（烘、焙），再用手...

在傳承中飄香的旬邑花子饃

在陜西省的旬邑縣，藏著一道歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃一花子饃，又稱“心連心”，它不僅是旬邑人民的味蕾記憶，更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的璀璨明珠，寓意著多子多福、吉祥如意。 花子饃這一旬邑特色小吃，有著深厚的歷史淵源，相傳是由唐太宗賜名。 貞觀七...

安義縣宗山非遺米粉

在江南地區(qū)，米粉是深受百姓喜愛的傳統(tǒng)美食，具體到江西省，尤以南昌市安義縣黃洲鄉(xiāng)宗山垅（以下簡稱“宗山”）所產(chǎn)的米粉品質(zhì)最為出眾。 清同治十年的《安義縣志》中記載：“米粉出處甚多，宗山最多”。宗山米粉選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)稻米，歷經(jīng)淘米、浸米（發(fā)酵過...

湘西南非遺美食之夏粑

夏粑是湘西南山野間的一種非遺美食，也是夏粑節(jié)的必吃小吃。在湘西南地區(qū)，夏粑節(jié)的日期沒有完全統(tǒng)一，我的家鄉(xiāng)洞口縣將其定在二十四節(jié)氣的立夏。 相傳，制作夏粑的傳統(tǒng)起源于明未清初。當(dāng)年，吳三桂從衡陽一路潰敗，他手下一員大將帶著一支人馬逃到了雪峰山...

湘西南獨(dú)特美食之血粑丸子

湘西南地區(qū)有句俗語：“討婆娘，討壯壯；呷血粑，呷端端?！边@里的“血粑”代指的就是血粑丸子，它既屬于熏制的臘味食品，又是湘西南豆腐食品的一個(gè)典型代表。 制作血粑丸子的主要食材是老豆腐、豬血和五花肉。豆腐得是用酸漿點(diǎn)制的，含水率要控制在 50 ...

阜寧大糕：一抹香甜的記憶

故鄉(xiāng)的美食在我心中留下了許多美好回憶，阜寧大糕就是其中之一。 在生活條件較為艱苦的年代，我們平時(shí)是很難吃到阜寧大糕的，只有春節(jié)期間才能享用。可即便是春節(jié)，送人一般也不送整條大糕，而是會(huì)切分成幾塊兒后再用紅紙包好。分裝的時(shí)候，母親會(huì)給我們姊妹...

膠東四喜丸子

在膠東地區(qū)，逢年過節(jié)、親友相聚的餐桌上，四喜丸子都是備受矚目的“主角”；婚慶嫁娶的喜宴上，四喜丸子也是不可或缺的吉祥象征；蓋房上梁、孩子滿月或老人百歲的酒席上，四喜丸子更是一道必不可少的佳肴。 制作四喜丸子，是一場(chǎng)充滿煙火氣的家庭活動(dòng)。媽媽...

豬肚雞湯，嶺南人的滋補(bǔ)湯品

在嶺南地區(qū)，當(dāng)?shù)厝藗兂缟惺朝?，認(rèn)為食材與中草藥（或藥食兩用物質(zhì)）結(jié)合制作的藥膳不僅能滿足日常的營養(yǎng)需求，還能調(diào)理身體、提升免疫力，達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生的目的。因此，嶺南人根據(jù)季節(jié)氣候創(chuàng)制了很多藥膳，湯品尤為有名，豬肚雞湯便是一個(gè)經(jīng)典代表。 豬肚雞湯...

安順裹卷

安順裹卷起源于20世紀(jì)90年代的貴州省安順市楊武鄉(xiāng)，后來隨著時(shí)間的推移逐漸走出楊武鄉(xiāng)，成為安順人日常生活中不可缺少的一種小吃。 安順裹卷的制作工藝看似簡單，實(shí)則蘊(yùn)含了豐富的技巧和經(jīng)驗(yàn)。 首先是粉皮的制作。將優(yōu)質(zhì)大米分次放入石磨磨成米漿，漿液...

河源紫金八刀湯：一刀一料，八刀成湯

廣東省河源市是粵港澳大灣區(qū)重要的飲用水水源地，被譽(yù)為粵港澳大灣區(qū)的“后花園”，這座低調(diào)、內(nèi)斂且有奉獻(xiàn)精神的城市其實(shí)還是一座寶藏美食之城，有紫金八刀湯、紫金牛肉丸、伯公坳涼粉、釀鴨飯等眾多小吃。其中，紫金八刀湯讓人吃一次就會(huì)愛上它。 紫金八刀...

膠東名吃打鹵面

膠東是美食之鄉(xiāng)，僅面食就有上百種，打鹵面在眾多面食中可謂獨(dú)占鰲頭，受到食客們的熱寵。 膠東打鹵面已有幾千年歷史，各地有各地的風(fēng)格，但萬變不離其“面”，就像萊陽手搟面、海陽郭城摔面、福山拉面、蓬萊小面，都非常注重細(xì)節(jié)，各自施展看家本領(lǐng)，在制作...

茶咖時(shí)光

悠悠沱茶香，古韻沁心田

在華夏茶文化的浩瀚長河中，沱茶宛如一顆璀璨而獨(dú)特的明珠，散發(fā)著悠悠古韻，承載著歲月的厚重與人間的煙火。沱茶是一種圓錐體、窩頭狀的緊壓茶，創(chuàng)制于清光緒二十八年 （1902年），雛形是云南省景谷縣的“姑娘團(tuán)茶”，歷經(jīng)百年風(fēng)雨后，衍生出云南沱茶與...

春日正宜茗茶觀舞

我從初中畢業(yè)后開始飲茶，數(shù)十年來對(duì)茶的感情漸深，經(jīng)常思考茶給人生帶來的啟示。 在某個(gè)春光明媚之日，我懷里揣著“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》，于二樓陽臺(tái)窗口擺開茶幾和藤椅，取來蓋碗和茶罐，燒上一壺開水，開始了一場(chǎng)茗茶觀舞之賞。 茶罐里“睡”著頭荏安吉...