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在貴州，無(wú)論大小餐館，其餐桌上除了有普通的醬油、醋壺、蒜瓣碟外，還有滇黔獨(dú)有的減辣增香、辣而不猛、辣香味濃郁的猢辣椒面。
雖然云南和貴州都有猢辣椒面，但是貴州的最正宗，是將干紅辣椒放在木炭火 （或鍋）上燒 （烘、悟）焦、燒（烘、焙），再用手搓細(xì)或用擂缽春細(xì)成面而成。不愿用手搓又沒(méi)有擂缽的家庭常用自制的竹筒竹片，將燒（烘、悟）焦的辣椒裝入竹筒中用竹片絞碎。（剩余1008字）
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貴州手工美食辣椒
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