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湘西南獨(dú)特美食之血粑丸子

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湘西南地區(qū)有句俗語:“討婆娘,討壯壯;呷血粑,呷端端。”這里的“血粑”代指的就是血粑丸子,它既屬于熏制的臘味食品,又是湘西南豆腐食品的一個(gè)典型代表。

制作血粑丸子的主要食材是老豆腐、豬血和五花肉。豆腐得是用酸漿點(diǎn)制的,含水率要控制在 50 % 務(wù)必做到手捏成渣渣不散;豬血要新鮮的,拌入農(nóng)家米酒嚴(yán)防其凝固;五花肉要帶皮的,肥瘦肉的理想比例為 3 : 7 。(剩余667字)

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