食品與生活

2025年07期

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《食品與生活》以傳播科普知識與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結(jié)合為宗旨；融實用性、知識性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

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何以消夏 七月，驕陽炎炎，胃口懨懨，消暑大業(yè)必得再度開啟。江南，浙江紹興，一碗清冽的木蓮豆腐在等您，此物晶瑩剔透，顫巍巍如凝凍的泉，端起來卻晃三晃不灑，堪稱豆腐界的“雜技演員”，一勺入口，涼意直沖天靈蓋，比《詩經(jīng)》“采薇采薇”的山野清氣來得更直接 ...

中國消費者協(xié)會倡議反對食品浪費抵制極端吃播等 6月24日，中國消費者協(xié)會（下稱“中消協(xié)”）發(fā)布倡議，呼吁反對食品浪費，抵制極端吃播行為。中消協(xié)指出，當(dāng)下部分網(wǎng)絡(luò)平臺充斥著大量極端吃播內(nèi)容，這些內(nèi)容以挑戰(zhàn)人類生理極限的食量、獵奇或罕見食材（如超辣食物等）為噱頭吸引眼球，不僅嚴(yán)重背離了飲食...
盛夏湯事，甚妙 以下，是用味覺臨摹的盛夏中國山水圖，是不同民族在歲月長河里共同譜寫的生存詩篇，能同時品出山林草木的芬芳與農(nóng)耕文明的踏實。清補的盛夏，是詩和遠(yuǎn)方，每道菜肴都是山河的切片，每口熱湯都翻騰著光陰的故事。湯，是中國人的食療精髓，講究順時順候。 ...

誰愛梅雨季 我覺得，梅雨季是江南基因里的東西，是每年必經(jīng)的過程。小時候我對梅雨季有點嫌鄙，霉?jié)窬氲　⒌蔚未鸫饦?gòu)成了此季的基調(diào)。下雨倒還好，雨將下未下時，猶如置身于熱氣氤氳的蒸籠世界，體感“烏蘇（滬語，意為視覺或體感上的雜亂、黏膩與不適）”至極。但楊梅...
面澆頭的禁忌 上海地處長江三角洲，背靠蘇浙，面朝大海。上海人本是飯稻羹魚的族群，然而這座城市成長迅速，一兩百年里，接納了一波波的移民大潮，導(dǎo)致城里城外匯聚五湖四海之味，小麥制品也上了餐桌，如大餅、油條、蔥油餅、生煎饅頭等。面館也一家家開出來，于是“面人口...
午餐肉的奇妙漂流 午餐肉，一個吃火鍋、麻辣燙時總會出現(xiàn)在菜單上的品類。在罐頭食品逐漸沒落的當(dāng)下，午餐肉還能在市場上保有一席之地，著實離不開上海人對午餐肉長久的喜愛。在上海，最為人所熟知的午餐肉品牌莫過于“梅林 ”牌，橢圓柱體小盒，藍(lán)白紅三色的外包裝，還有格...
水流云在里的鄉(xiāng)土風(fēng)味 每次去蘇州，我總會抽暇去人民路的蘇州古舊書店轉(zhuǎn)悠一下。以前每去必有收獲，故先后多次，也從那里搬回不少舊書。近些年隨著自己年歲日增，購書欲望則大減。逛書肆也未必是為了買書，而是延續(xù)一種習(xí)慣而已。況且，訪舊書店和逛新書店感覺有所差異，新書店的驚...

你的 MBTI 適合哪種體重控制方法 (一) 個體差異的存在讓減肥之路變得復(fù)雜多變，幾乎沒有一種通用的減重方法適合所有人。那么，如何找到適合自己的減肥方法呢？或許，邁爾斯 - 布里格斯類型指標(biāo)（簡稱MBTI）能為我們提供一些思路。MBTI是在職業(yè)咨詢、團隊建設(shè)中廣泛應(yīng)用的人格評估工具，...
用 “周期性煮蛋法” 煮出一顆 “完美” 雞蛋 美食江湖中，到處都有雞蛋的身影。無論是街頭巷尾的小吃攤，還是格調(diào)優(yōu)雅的米其林餐廳，它既可以是簡單烹飪的日常美味，也可以是舒芙蕾、蛋奶凍等精致甜點的“靈魂”。那么，你知道嗎？看似平凡無奇、人人都能直接上手的煮雞蛋，最近還吸引了科學(xué)家們跨學(xué)科研...
喝得開心，也要喝得安心！ 6月13日晚，以“世界的酒、酒的世界”為主題的第二十屆上海酒節(jié)（下稱“酒節(jié)”）在上海市虹口區(qū)濱港商業(yè)中心開幕。為更好地服務(wù)酒節(jié)，服務(wù)市民對相關(guān)食品的檢測需求，在酒節(jié)籌備階段，上海市虹口區(qū)市場監(jiān)督管理局（下稱“虹口市場監(jiān)管局”）提前介入...
不吃主食、多吃蛋白質(zhì)的做法可能會加速衰老 最近這幾年，吃一碗米飯已經(jīng)讓很多人感覺到羞恥了。不吃飯，只吃肉和菜，似乎已經(jīng)成了一種時尚風(fēng)氣，有些人甚至認(rèn)為不吃主食、大量食用高蛋白食物能保證營養(yǎng)，可延緩衰老，獲得長壽，這是真的嗎？別驚訝，相關(guān)的科學(xué)研究結(jié)論告訴你并非如此。一項關(guān)于高蛋白...
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)布《2025 年世界海洋漁業(yè)資源狀況評估》報告 6月11日聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織在聯(lián)合國海洋大會上發(fā)布了《2025年世界海洋漁業(yè)資源狀況評估》報告號召國際社會根據(jù)漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)有效規(guī)范漁業(yè)捕撈并積極采取科學(xué)的管理方法以恢復(fù)海洋魚類資源。報告指出近年來通過科學(xué)的管理方式在全球范圍內(nèi)...
旅途的饋贈（上） 人在旅途心情是雀躍的因為可以看不一樣的景致以“滋養(yǎng)”身心亦可以品嘗最地道的當(dāng)?shù)孛朗炒罂於漕U。前者不可或缺是出游的首要目的；而后者則是錦上添花是旅行給予的額外禮物。薔薔愛旅游也愛旅途中有意無意間覓到的一切美食更兼具巧手慧心。所以薔薔不愛...
夏日吃姜好處多 增進(jìn)食欲生姜中的姜辣素能激活舌頭上的味覺神經(jīng)刺激胃黏膜上的感受器通過神經(jīng)反射促進(jìn)消化液分泌增進(jìn)消化和食欲。緩解嘔吐鮮姜中含有豐富的姜酮、姜烯等可以有效緩解嘔吐還能減輕暈車、暈船等產(chǎn)生的頭暈、惡心和強烈的不適感。消毒殺菌姜是天然的...

從 “蠔門盛宴” 說開去 鮮蠔，被譽為“海中牛奶”，很受人們喜愛。近日，廣東深圳某餐廳創(chuàng)辦了一席別開生面的 “蠔門盛宴”，令我興趣十足。首先上場的是冷盤“蠔鮑相會”。精選來自汕尾蠔場的晨洲蠔，新鮮大個，鮮嫩多汁，蒸熟后風(fēng)干，又鹵制18小時后再冰鎮(zhèn)，配以肉質(zhì)鮮嫩爽口...
禽鮮百味（一） 中國烹飪大師香酥雞中翅原料：雞中翅10～12個龍蝦片15～20片清油400～500毫升小香蔥30克姜30克桂皮、八角共30克精鹽10～15克花椒粒30～40粒料酒20毫升。特點：雞翅色澤金黃，口感香酥鮮美，龍蝦片造型別...
居家烹調(diào) 價廉味美 最近一段時間，餐飲消費市場不太景氣，餐館酒家紛紛打出折價招牌。在網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常可以看到原價至少三四百元的雙人套餐的特價廣告，據(jù)說食客趨之若鶩。收緊錢袋子是上海市民對付經(jīng)濟不景氣時的慣常做法。對家庭而言，“吃”是主要支出之一?！笆〕詢€用”，從“...
地中海飲食法一人食的四季餐桌 (二) 地中海飲食能吃什么、不能吃什么長期堅持地中海飲食有利于降低患心臟病等疾病的風(fēng)險，還能保持正常的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）。那么為什么會有如此效果呢，這與地中海飲食的食物范圍密切相關(guān)。推薦低脂、富含不飽和脂肪酸的食物地中海飲食的一大特色是選擇低...

三老人辯病 楊秉輝中華醫(yī)學(xué)會常務(wù)理事，中國健康教育協(xié)會副會長。東華新村民眾生活安康，唯近年來老齡化趨勢明顯，幸得居委會、物業(yè)協(xié)同推進(jìn)小區(qū)“適老”建設(shè)，為老有所樂，組織有若干適于老人社交的活動小組，如歌詠隊、攝影班、拳操團、書法組之類，供老人自由參加。...
玻璃的靈韻 吉洺萩自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修二十余年，曾為荷蘭禾眾基金會茶項目專家組成員，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會副秘書長。最近旅居在美國，習(xí)慣每天早上用玻璃杯泡杯新鮮的西湖龍井，看著葉片在透明的玻璃杯中“呼吸沉浮...
夏月涼 袁筱磊黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師，結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨創(chuàng)養(yǎng)生膳食，致力于將中醫(yī)藥與齒頰留香的美食相結(jié)合。七月，小暑揭開了三伏天的序幕。三伏天介于小暑與處暑之間，是一年中天氣最熱、濕氣最重的時間段。此時，我們養(yǎng)生保健的重...
運動與健康適量運動是關(guān)鍵 “衰老” 在中國歷來像是一個不能言說，也無法言說的話題，我們會說 “尊老”“愛老”“敬老”，等等，卻很少有人將這個詞聚焦到具體的個人身上。衰老，就這樣慢慢演變成了需要每一個個體獨自面對、慢慢與之和解的課題。好在如今這個話題開始慢慢走進(jìn)公眾的...
蓮子雖好不是人人可食 蓮子，乃蓮花孕育出的成熟種子，新鮮蓮子口感清甜，味道鮮美，直接入口便能充分領(lǐng)略到蓮子的美妙滋味；干蓮子素有“水中靈芝”的美譽，大多用于煲湯、煮粥，或是作為中藥材入藥，下文提及的蓮子均指此藥食兩用的干蓮子。蓮子口感清甜，軟糯滑膩，富含蛋白質(zhì)...
保健食品≠藥品！別把“營養(yǎng)補充”當(dāng)“救命仙丹” 最近在小區(qū)內(nèi)聽聞這么個事兒，想想就讓人心疼！有位王阿姨一大早去聽 “健康講座”，結(jié)果被忽悠著花了8000塊退休金，買了三個療程號稱“包治百病”的靈芝孢子粉，更嚇人的是，她回家就把醫(yī)生開的降壓藥給停了，結(jié)果呢？腦出血進(jìn)了醫(yī)院！再一看那“神藥”...
自控的力量 物質(zhì)生活日益豐富的今天，我們隨意就能買到心儀的好物，智能手機更是讓我們便捷地獲取信息、購物和娛樂，唾手可得的美食及飲品令減重變得艱難。我們看似有了更多的選擇，卻不自覺地陷入信息繭房和認(rèn)知壁壘。大腦抵抗誘惑的能力正在減弱，對那些需長期堅持、無...