中國(guó)食品

2024年20期

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本刊創(chuàng)刊于1973年，是中國(guó)第一本食品類(lèi)刊物。目標(biāo)讀者為全國(guó)酒店、餐飲業(yè)及酒店餐飲業(yè)院校師生。本雜志最大的特點(diǎn)是新聞性，... 展開(kāi)

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教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下果蔬貯藏與保鮮課程混合式教學(xué)改革與實(shí)踐 當(dāng)今世界，科技進(jìn)步日新月異，互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)深刻改變著人類(lèi)的思維、生產(chǎn)、生活以及學(xué)習(xí)方式，發(fā)展前景廣闊。在高等教育領(lǐng)域，利用數(shù)字化、信息化發(fā)展的科技成果，解決目前傳統(tǒng)教育模式下存在的灌輸式、填鴨式教學(xué)問(wèn)題，提升課堂互動(dòng)性...
應(yīng)用型高校食品化學(xué)課程思政元素的挖掘、融入與實(shí)踐 隨著中國(guó)高等教育改革的不斷深化和“立德樹(shù)人”根本任務(wù)的深入落實(shí)，課程思政已成為高等教育體系中的重要組成部分。課程思政的核心在于將思想政治教育有機(jī)融入專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)，通過(guò)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神、社會(huì)責(zé)任感、文化自信，以...
案例教學(xué)法在食品安全課程教學(xué)中的應(yīng)用分析 食品安全是一個(gè)突出的公共健康議題，食品安全事件嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康與幸福，因此社會(huì)對(duì)食品安全專(zhuān)業(yè)人才的需求只增不減。在此背景下，高校應(yīng)努力培育出具備高效識(shí)別、評(píng)估及解決食品安全風(fēng)險(xiǎn)能力的專(zhuān)業(yè)人員，比如應(yīng)用案例教學(xué)法，通過(guò)讓學(xué)生分析現(xiàn)實(shí)的食品...
基于“工匠精神”的“專(zhuān)業(yè)+思政”全方位耦合育人模式探索 “工匠精神”是課程思政立德樹(shù)人價(jià)值目標(biāo)在職業(yè)教育領(lǐng)域的具體體現(xiàn)，具備引領(lǐng)課程育人元素、豐富課程思政內(nèi)涵的內(nèi)在潛力。本文以食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)課程快速檢測(cè)技術(shù)為例，基于“工匠精神”，通過(guò)“專(zhuān)業(yè)+思政”全方位耦合的育人方式，以期為食品檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程思政...
淺談前沿科技成果融入食品分析課程的幾點(diǎn)建議 食品分析是研究和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的一門(mén)課程，是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生都需要學(xué)習(xí)的重要理論課。通過(guò)將前沿科研成果融入該課程，可以使枯燥的專(zhuān)業(yè)知識(shí)變得生動(dòng)、有趣，激發(fā)學(xué)生的好奇心，引導(dǎo)他們了解最新的科學(xué)發(fā)展動(dòng)態(tài)。這不僅有助于學(xué)生更好地理解和記憶課程內(nèi)...
“健康中國(guó)”戰(zhàn)略下食品安全課程思政的探索與實(shí)踐 在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的引領(lǐng)下，食品安全問(wèn)題不僅是一項(xiàng)科學(xué)議題，更是關(guān)乎國(guó)家長(zhǎng)治久安、人民福祉的重大社會(huì)議題。高校作為知識(shí)與創(chuàng)新的發(fā)源地，肩負(fù)著培養(yǎng)未來(lái)行業(yè)領(lǐng)軍人才的使命，食品安全課程的設(shè)置與教學(xué)質(zhì)量更直接影響食品與餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和國(guó)民健...
國(guó)家一流本科專(zhuān)業(yè)建設(shè)背景下“中高本”貫通人才培養(yǎng)模式的研究與探索 本科教育是提升高等教育質(zhì)量的重要基礎(chǔ)，作為第三批國(guó)家級(jí)一流本科專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)之一，四川旅游學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)從專(zhuān)業(yè)設(shè)置、招生制度、人才培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)制、課程銜接、師資力量和產(chǎn)教融合等多方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，研究出系統(tǒng)全面、層次清晰、有利于銜接的“中高...
校企合作模式下中職烹專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)踐與挑戰(zhàn) 隨著人們生活水平的提高和美食文化的多元化，市場(chǎng)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的需求持續(xù)增長(zhǎng)。如何有效培養(yǎng)既符合行業(yè)需求又具備良好職業(yè)道德和創(chuàng)新能力的烹飪專(zhuān)業(yè)人才，是教育領(lǐng)域和業(yè)界共同面臨的挑戰(zhàn)。校企合作模式能夠結(jié)合教育資源與行業(yè)力量，優(yōu)化教育結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，更...
食品造型對(duì)學(xué)生美學(xué)教育的影響 美學(xué)教育是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的重要組成部分，而食品造型作為一種與藝術(shù)美學(xué)和實(shí)踐操作相結(jié)合的教學(xué)活動(dòng)，在學(xué)生美學(xué)教育中的應(yīng)用引起了教育者和研究者的廣泛關(guān)注。食品造型直觀的形式和豐富的色彩能夠激發(fā)學(xué)生的美學(xué)興趣和創(chuàng)造力，教學(xué)過(guò)程中學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)如...
食品質(zhì)量檢驗(yàn)課程思政教學(xué)改革與實(shí)踐 食品安全是當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，對(duì)公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定至關(guān)重要，食品質(zhì)量檢驗(yàn)在此中扮演著關(guān)鍵角色，因此在高等教育中，食品質(zhì)量檢驗(yàn)課程具有重要的地位。然而，傳統(tǒng)的教學(xué)模式偏重專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的培養(yǎng)，忽視了學(xué)生的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任，降低了人才培養(yǎng)...
“八桂米粉師傅”（桂林米粉）勞務(wù)品牌師資團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)路徑研究 桂林米粉是廣西的一道著名小吃，與南寧老友粉、欽州豬腳粉、柳州螺螄粉、梧州河粉等齊名，其制作技藝于2021年5月成功入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。目前，廣西桂林米粉產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大，但相關(guān)培訓(xùn)人員的數(shù)量嚴(yán)重不足，尤其是桂林米粉...
線上線下混合式教學(xué)模式在稻谷加工工藝與設(shè)備課程中的實(shí)踐 稻谷加工工藝與設(shè)備課程是糧食工程專(zhuān)業(yè)本科階段三大必修的主干課程之一，合理規(guī)劃并提高本課程的教學(xué)水平是提高糧食工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量的重要保證。近年來(lái)，河南工業(yè)大學(xué)課程組遵循“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的理念，積極對(duì)本課程進(jìn)行教學(xué)改革，取得了顯...
植物蛋白質(zhì)工藝學(xué) 課程教學(xué)改革路徑研究 食用油脂與消費(fèi)者的日常生活息息相關(guān)，糧食作物（如大豆）和油料作物（如花生、油菜籽和芝麻等）均是食用油的主要原料，它們不僅富含油脂，亦含有豐富的蛋白質(zhì)，故有“油脂蛋白不分家”的說(shuō)法。作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)糧油加工方向的專(zhuān)業(yè)核心課程，植物蛋白質(zhì)...
烹飪專(zhuān)業(yè)“崗課賽證” 綜合育人機(jī)制研究 隨著經(jīng)濟(jì)全球化和技術(shù)進(jìn)步，社會(huì)對(duì)于高技能、高素質(zhì)人才的需求日益增加，企業(yè)對(duì)員工的綜合能力、實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力也都提出了更高要求。因此，教育領(lǐng)域亟需更新人才培養(yǎng)模式，以適應(yīng)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。在2021年度的全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)上，“崗課賽證...
面向產(chǎn)出的乳品微生物學(xué) 及實(shí)驗(yàn)課程量化多元評(píng)價(jià)方式研究 乳品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)是乳品工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)核心課程，與很多學(xué)科都有密切聯(lián)系，實(shí)踐性和技術(shù)性均較強(qiáng)。該課程主要介紹微生物的基本理論和技能，闡述在食品尤其是乳品制造中應(yīng)用微生物的方法，以及進(jìn)行微生物學(xué)檢驗(yàn)的基本技術(shù)，如培養(yǎng)基的制備與滅菌、微生物...
“一帶一路”背景下來(lái)華留學(xué)本科生食品原料學(xué)課程教學(xué)改革初探 隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的不斷加速，共建“一帶一路”從中國(guó)倡議走向國(guó)際實(shí)踐。建立教育共同體不僅是推進(jìn)共建“一帶一路”的主要聚力，也是共建“一帶一路”的重要組成部分，可以為“一帶一路”提供共建人才的源泉。隨著“一帶一路”建設(shè)的蓬勃發(fā)展，中國(guó)一以貫之...
高職院校西餐專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)改革路徑研究 隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高和西餐文化的逐步滲透，人們對(duì)于西餐的接受度越來(lái)越高，各地西餐廳也如雨后春筍般涌現(xiàn)，于是越來(lái)越多的高職院校開(kāi)設(shè)了西餐專(zhuān)業(yè)。如今，各方對(duì)于西餐人才的綜合素養(yǎng)要求越來(lái)越高且多樣化，高職院校西餐專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)必須根據(jù)產(chǎn)業(yè)新需求進(jìn)行改...
基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課程思政的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)實(shí)踐 作為我國(guó)全面落實(shí)人才戰(zhàn)略的重要途徑，課程思政是將思想政治教育融入各學(xué)科的教育教學(xué)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生的世界觀、人身觀、價(jià)值觀進(jìn)行正向引導(dǎo)。為了緊跟時(shí)代要求，高校教學(xué)管理部門(mén)需要改進(jìn)課程體系，使之更好融合價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課...
本科院校幫扶職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校共建特色課程體系初探 湖北是楚文明的主要發(fā)源地之一，也是我國(guó)的魚(yú)米之鄉(xiāng)，釀酒業(yè)自古以來(lái)就比較發(fā)達(dá)，是全國(guó)第二大白酒生產(chǎn)省，目前有黃鶴樓酒業(yè)有限公司、枝江酒業(yè)股份有限公司、稻花香酒業(yè)股份有限公司、石花釀酒股份有限公司、堯治河楚翁泉酒業(yè)有限公司等著名釀酒企業(yè)。據(jù)湖北...
食品分析檢測(cè)課程群教研室建設(shè)的實(shí)踐與思考 作為高?；鶎咏虒W(xué)組織的主要形態(tài)，教研室是教學(xué)管理體系的重要一環(huán)，在高校的教學(xué)組織管理、教育資源配置、人才培養(yǎng)成效等方面發(fā)揮著重要作用。21世紀(jì)以來(lái)，國(guó)內(nèi)高校普遍加強(qiáng)與重視學(xué)科建設(shè)和科學(xué)研究，承載本科教學(xué)及教研任務(wù)的傳統(tǒng)教研室在高校發(fā)揮的功能...
食品快速檢測(cè)技術(shù)課程思政教學(xué)研究 食品快速檢測(cè)技術(shù)是許多高職食品專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握快速檢測(cè)方法和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查閱能力，能夠使用快速檢測(cè)試劑和儀器完成食品安全與質(zhì)量快速評(píng)定。高職院校要從立德樹(shù)人的目標(biāo)出發(fā)，充分挖掘課程中蘊(yùn)含的思政育人價(jià)值，發(fā)揮好課程的...
高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)能力評(píng)估與提升策略研究 一、學(xué)習(xí)力的研究綜述關(guān)于學(xué)習(xí)力，國(guó)內(nèi)外學(xué)者大多圍繞內(nèi)涵理論和構(gòu)成要素理論開(kāi)展研究。在內(nèi)涵理論研究方面，從能量說(shuō)、品行說(shuō)、素質(zhì)說(shuō)及能力說(shuō)來(lái)闡釋學(xué)習(xí)力的相關(guān)概念得到了學(xué)術(shù)界的普遍認(rèn)可和支持。其中，彼得·圣吉在其著作《第五項(xiàng)修煉——...

食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的應(yīng)用研究 食品質(zhì)量管理是確保食品安全和衛(wèi)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析則是這一管理體系的核心組成部分。隨著全球化食品供應(yīng)鏈的擴(kuò)展和復(fù)雜性的增加，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為國(guó)際社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理旨在通過(guò)科學(xué)的方法識(shí)別、評(píng)估和控制食品中的各種潛在...
食品工業(yè)中微生物控制方法探索 在食品工業(yè)中，微生物的存在常會(huì)對(duì)食品質(zhì)量、安全和加工效率產(chǎn)生一定的影響，因此微生物控制在食品工業(yè)中占有舉足輕重的地位。近年來(lái)，微生物控制技術(shù)的發(fā)展引起了業(yè)界和研究人員的高度關(guān)注，但其所面對(duì)的問(wèn)題亦十分復(fù)雜，僅依靠單一的微生物控制方法已無(wú)法滿...
食品添加劑對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響研究 近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于食品添加劑潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂也逐漸加劇。食品添加劑包括防腐劑、增稠劑、著色劑等多種類(lèi)型，已有研究表明，長(zhǎng)期攝入某些防腐劑可能對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，甚至導(dǎo)致慢性疾病。因此...
我國(guó)預(yù)制菜安全風(fēng)險(xiǎn)因素及標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀分析 預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)加工、包裝等工藝處理后，直接供應(yīng)或便于加熱后供應(yīng)給消費(fèi)者食用的即食食品，以方便、迅速和節(jié)省時(shí)間的特性，越來(lái)越受到現(xiàn)代都市忙碌消費(fèi)者的青睞。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張，行業(yè)逐漸暴露出一些問(wèn)題，面臨產(chǎn)品質(zhì)量與安全性的挑戰(zhàn)，給消費(fèi)者的...
預(yù)制菜食品檢測(cè)方法及質(zhì)量安全管理策略 預(yù)制菜是適應(yīng)快節(jié)奏生活而出現(xiàn)并迅速發(fā)展的食品，通過(guò)對(duì)原材料進(jìn)行預(yù)加工，制作成可進(jìn)行二次加工的半成品菜肴的方式，大大減少了人們烹飪菜品所需要的時(shí)間，為消費(fèi)者帶來(lái)較大的生活便利，預(yù)制菜食品安全也受到人們的高度關(guān)注。2023年中央1號(hào)文件明確提出...

基于納米技術(shù)的電化學(xué)傳感器用于監(jiān)測(cè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中抗氧化劑的研究 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是功能性食品，具有提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)、促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)、增強(qiáng)免疫力等功能。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中的維生素C、維生素E、茶多酚等抗氧化劑，能有效減少因劇烈運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的氧化應(yīng)激，從而保護(hù)細(xì)胞免受損傷。因此，如何有效、準(zhǔn)確地監(jiān)測(cè)和評(píng)估運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中抗氧化...
食品安全檢測(cè)中重要有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)的殘留檢測(cè)技術(shù)探討 工業(yè)化程度的加深使食品生產(chǎn)、加工等環(huán)境越發(fā)復(fù)雜，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隨之加大。目前，我國(guó)在應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題上已加強(qiáng)檢測(cè)力度，越來(lái)越多的檢測(cè)技術(shù)研發(fā)和實(shí)踐在一定程度上保障了食品安全。從食品安全檢測(cè)的結(jié)果來(lái)看，影響、危害較大的一類(lèi)殘留是重要有機(jī)有害化學(xué)...
快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析 隨著食品供應(yīng)鏈的全球化和復(fù)雜化，食品安全問(wèn)題成為全球性的一大挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方法往往耗時(shí)較長(zhǎng)、操作復(fù)雜，難以滿足當(dāng)前快速響應(yīng)食品安全事件的要求。因此，快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用逐漸受到廣泛關(guān)注?？焖贆z測(cè)技術(shù)具有高效、準(zhǔn)確、便...
快速檢測(cè)技術(shù)在食品監(jiān)督中的應(yīng)用 我國(guó)非常重視食品安全，不僅強(qiáng)化了監(jiān)督力度，還對(duì)相關(guān)違法行為進(jìn)行了嚴(yán)厲打擊，以助力營(yíng)造良好的食品加工生產(chǎn)環(huán)境。食品安全監(jiān)督責(zé)任十分重大，對(duì)地區(qū)可持續(xù)發(fā)展具有積極作用，能夠切實(shí)保障廣大人民群眾的身心健康。依托快速檢測(cè)技術(shù)，相關(guān)機(jī)構(gòu)能夠更加有效地...
農(nóng)產(chǎn)品中多殘留農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的比較研究 農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)是保障公眾健康和食品安全的重要環(huán)節(jié)，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，多種技術(shù)被應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)，以滿足不同的檢測(cè)需求和監(jiān)管要求?；诖?，開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的比較研究，對(duì)于確保殘留農(nóng)藥的有效檢測(cè)具有十分重...
食品中安賽蜜的安全檢測(cè)研究進(jìn)展 安賽蜜（Acesulfame-K），又稱(chēng)甜蜜素或乙酰磺胺酸鉀，是一種高倍甜味劑，其甜度是蔗糖的200-400倍，無(wú)熱量，且在人體內(nèi)不代謝、不吸收，因此廣泛應(yīng)用于食品加工中。目前，安賽蜜是世界上公認(rèn)的較安全的高倍甜味劑之一。經(jīng)過(guò)多個(gè)國(guó)際組織...
轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用分析 隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的迅猛發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品已成為備受關(guān)注的熱點(diǎn)，但其安全性問(wèn)題也引發(fā)了廣泛的爭(zhēng)議，如何加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)估與檢測(cè)已成為保障食品安全的重要課題。本文簡(jiǎn)要介紹了轉(zhuǎn)基因食品的概念、發(fā)展現(xiàn)狀及安全性問(wèn)題，重點(diǎn)探討轉(zhuǎn)基因食品安全檢...

網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員合理膳食研究 在澳大利亞網(wǎng)球公開(kāi)賽、溫布爾登網(wǎng)球公開(kāi)賽、法國(guó)網(wǎng)球公開(kāi)賽和美國(guó)網(wǎng)球公開(kāi)賽等國(guó)際網(wǎng)球比賽中，比賽時(shí)長(zhǎng)通常超過(guò)2小時(shí)，運(yùn)動(dòng)員往往面臨高強(qiáng)度和長(zhǎng)時(shí)間的比賽挑戰(zhàn)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的有氧運(yùn)動(dòng)能力提出了更高要求。比賽中，運(yùn)動(dòng)員需要在短時(shí)間內(nèi)完成加速、沖刺、制動(dòng)...

云南少數(shù)民族生態(tài)環(huán)境與野生食用植物可持續(xù)發(fā)展探討 云南省位于中國(guó)西南邊境，是一片神奇的土地，以獨(dú)特的地理位置和豐富的自然資源而聞名，這里不僅是許多珍稀動(dòng)植物的家園，也是云南少數(shù)民族世代繁衍生息的地方。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，云南的少數(shù)民族與野生食用植物形成了古老而密切的共生關(guān)系，這不僅反映了人...
《隨園食單》與《山家清供》飲食文化思想對(duì)比分析 飲食文化自古以來(lái)就是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，作為兩部重要的飲食文化著作，《隨園食單》與《山家清供》在繼承中國(guó)飲食文化理論方面發(fā)揮著不可磨滅的作用。目前，不少學(xué)者對(duì)兩部著作的研究主要集中于食療養(yǎng)生方面，實(shí)際上，兩部著作在飲食思想理念方面的...

滇紅茶品質(zhì)控制的拼配技藝研究 滇紅茶由馮紹裘創(chuàng)立，始于1938年，最初名為“云紅”，1940年改稱(chēng)“滇紅”。滇紅茶以云南大葉種茶為原料，結(jié)合改良的“祁紅”工藝制成，以金黃毫尖、紅亮茶湯以及馥郁香氣而聞名，獲譽(yù)“中國(guó)紅綠茶上品”。2014年，“滇紅茶制作技藝”被列入國(guó)家級(jí)...
體育健康教育中的食品安全與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) 在當(dāng)今社會(huì)，體育健康教育已成為培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的重要一環(huán)，不僅有助于提升學(xué)生的身體素質(zhì)，更關(guān)乎學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的生活品質(zhì)和健康發(fā)展。在體育健康教育中，教師要為學(xué)生提供食品安全與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生選擇安全、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，有效預(yù)防由不當(dāng)飲食引起的健康...
數(shù)字經(jīng)濟(jì)助力農(nóng)產(chǎn)品電商營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展路徑研究 在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，農(nóng)產(chǎn)品電商營(yíng)銷(xiāo)已成為促進(jìn)鄉(xiāng)村發(fā)展的關(guān)鍵策略，但其發(fā)展也面臨著一系列挑戰(zhàn)，如農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度偏低、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈、品牌建設(shè)意識(shí)缺乏等?；诖?，本文深度分析了數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下農(nóng)產(chǎn)品電商營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展價(jià)值，針對(duì)當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展過(guò)程中存...
優(yōu)化食品加工流程以減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的策略研究 當(dāng)今社會(huì)，隨著人們對(duì)飲食健康的日益重視，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。在食品加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素的損失是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。尤其是水溶性維生素、脂溶性維生素、礦物質(zhì)等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，在加工環(huán)節(jié)中會(huì)因各種因素而流失或降解，導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打...
中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)設(shè)計(jì)的有關(guān)路徑及案例分析 中餐宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)不僅是一種視覺(jué)藝術(shù)，更是文化內(nèi)涵和審美情趣的表達(dá)媒介，也是宴會(huì)成功的關(guān)鍵因素之一，除了需要滿足實(shí)用功能，更需要在視覺(jué)和文化層面給賓客留下深刻的印象。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們審美的多樣化，中餐宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)也呈現(xiàn)出了多元化和個(gè)性化的...
中學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康教育的現(xiàn)狀及對(duì)策 中學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)其身體健康和學(xué)習(xí)能力有著至關(guān)重要的影響。然而，隨著生活方式的變化和快餐文化的普及，中學(xué)生的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)狀況面臨諸多挑戰(zhàn)。本文將探討中學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康教育的現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的對(duì)策，以期為改善中學(xué)生...
綠咖啡作為能量飲料替代品的潛力與優(yōu)勢(shì)分析 綠咖啡是一種未經(jīng)烘焙的咖啡豆，保留了更多的天然成分，尤其是綠原酸（Chlorogenic acid），這是一種已知的強(qiáng)抗氧化劑。不同于傳統(tǒng)的咖啡，綠咖啡的加工工序較少，保持了較高的營(yíng)養(yǎng)性和生物活性。隨著市場(chǎng)對(duì)健康飲品需求的增加，綠咖啡因獨(dú)特...
汕頭市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、短板問(wèn)題及對(duì)策建議 預(yù)制菜也稱(chēng)預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，以調(diào)味料為輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，為助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)...
鄉(xiāng)村振興背景下農(nóng)產(chǎn)品綠色營(yíng)銷(xiāo)策略研究 隨著全球環(huán)境問(wèn)題的日益嚴(yán)峻和人們健康意識(shí)的不斷提升，綠色營(yíng)銷(xiāo)逐漸成為農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的重要發(fā)展方向。特別是在中國(guó)，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的提出不僅為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展指明了新的方向，也為農(nóng)產(chǎn)品綠色營(yíng)銷(xiāo)提供了廣闊的發(fā)展空間和機(jī)遇。作為一種新型營(yíng)銷(xiāo)模式，農(nóng)產(chǎn)品綠色...
食品中乳酸菌種類(lèi)及其應(yīng)用前景探究 乳酸菌是能利用葡萄糖或其他碳水化合物代謝產(chǎn)生大量乳酸菌的細(xì)菌統(tǒng)稱(chēng)，來(lái)源于人或者動(dòng)物的腸道，在食品發(fā)酵中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。將乳酸菌用于食品中可以產(chǎn)生特殊的酶系，如有機(jī)酸酶系、控制內(nèi)毒素的酶系、合成各種維生素的酶系、分解膽酸的酶系等，這些酶系...
迷迭香提取物在肉類(lèi)食品保鮮性能方面的應(yīng)用與評(píng)價(jià) 肉類(lèi)食品中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，為人體提供了多元微量元素。然而，由于肉類(lèi)食品的脂肪含量和營(yíng)養(yǎng)成分較高，在加工和運(yùn)輸過(guò)程中易被氧化和污染，導(dǎo)致食品口感和營(yíng)養(yǎng)程度下降，甚至造成食品腐敗，從而對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生一定威脅。迷迭香提取物中包含抗氧化成分...
烹飪中的食品雕刻工藝研究 對(duì)于烹飪食物，消費(fèi)者不僅關(guān)注口感與安全，還要求其具有精致、美好的外觀。因此，烹飪?nèi)藛T需要結(jié)合消費(fèi)者的審美觀念與需求，熟練掌握并運(yùn)用先進(jìn)的食品雕刻工藝，從而全面提升菜肴的形色，有效滿足目標(biāo)受眾的藝術(shù)審美需求。本文將對(duì)烹飪中的食品雕刻工藝展開(kāi)分...

液相串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定食品級(jí)煙酰胺中煙酸含量 煙酰胺又名尼克酰胺、維生素PP、維生素B3，是B族維生素的一種，對(duì)人體有多種益處，其在食品中主要是作為抗氧化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，有助于延緩食品氧化過(guò)程，保持食品的新鮮度和口感，同時(shí)提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。受煙酰胺生產(chǎn)工藝的影響，一般原料中都含有...
牛肉中磷酸腺苷含量的測(cè)定方法 牛肉的品質(zhì)及變化與能量物質(zhì)及伴隨產(chǎn)生的產(chǎn)物相關(guān)，宰后早期肉品經(jīng)過(guò)無(wú)氧酵解、肌原纖維蛋白降解（肉的成熟）過(guò)程，磷酸腺苷含量及代謝效率會(huì)對(duì)牛肉品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)磷酸腺苷水平不足時(shí)，會(huì)引發(fā)線粒體功能障礙，導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生凋亡，進(jìn)而使肌肉中...
酶解提取-高效液相色譜-電感藕合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定富硒食品中的有機(jī)硒組分 作為人體必需的微量元素之一，硒的形態(tài)與其生物功能密切相關(guān)。無(wú)機(jī)硒的毒性大、活性低，多以硒酸鹽和亞硒酸鹽的形式存在；有機(jī)硒的毒性小、生物活性高，多以硒蛋白、硒代氨基酸、硒多糖以及硒核酸等形式存在。隨著人們對(duì)硒的重視程度的提高，市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)...
響應(yīng)面法優(yōu)化葛仙米多糖提取工藝研究 本文采用超聲波協(xié)助酶法，對(duì)葛仙米類(lèi)植物多糖進(jìn)行了研究，同時(shí)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化了葛仙米多糖的提取工藝，以期為葛仙米及其多糖成分的深入研究和開(kāi)發(fā)提供一定的數(shù)據(jù)支撐。 1. 實(shí)驗(yàn)與方法 1.1 葡萄糖含量測(cè)定在100mL容量瓶中加入10mg葡萄糖...
響應(yīng)面優(yōu)化低共熔溶劑提取香榧外殼總黃酮研究 香榧屬紅豆杉科榧屬，為常綠喬木，其果實(shí)可以食用，而香榧?xì)ひ话阕鳛閺U棄物處理，造成資源浪費(fèi)。其實(shí)，香榧?xì)ぶ泻锌傸S酮等活性物質(zhì)，提取其中的活性物質(zhì)，可以解決香榧?xì)さ睦速M(fèi)問(wèn)題。近年來(lái)，低共熔溶劑提取成為了研究熱門(mén)，本研究分析了低共熔溶劑對(duì)香榧外...
李子果脯的加工工藝研究 李子富含花色苷、礦物質(zhì)和維生素，有助于提高免疫力，果實(shí)的酸味也可刺激胃酸和消化酶分泌，有助于改善食欲。隨著李子栽培范圍的擴(kuò)大，其產(chǎn)量也大幅增加，但其成熟期在夏季，不耐儲(chǔ)藏。為了延長(zhǎng)李子的售貨期，通常將其制成加工品，李子果脯就是最常見(jiàn)的李子加...

低溫慢煮，讓中餐美味升級(jí) 你是否曾經(jīng)為如何制作出既美味又健康的中餐而煩惱？隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，低溫慢煮（Sous Vide）這一西式烹飪技法逐漸進(jìn)入大眾的視野，其是將食材密封在真空袋中，然后在恒定低溫的水浴中長(zhǎng)時(shí)間加熱，從而使食材達(dá)到理想的烹飪效果。這種方法不僅能使...