食品中乳酸菌種類及其應(yīng)用前景探究

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乳酸菌是能利用葡萄糖或其他碳水化合物代謝產(chǎn)生大量乳酸菌的細(xì)菌統(tǒng)稱，來源于人或者動(dòng)物的腸道，在食品發(fā)酵中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。將乳酸菌用于食品中可以產(chǎn)生特殊的酶系，如有機(jī)酸酶系、控制內(nèi)毒素的酶系、合成各種維生素的酶系、分解膽酸的酶系等，這些酶系不僅可以維持腸道的微生態(tài)平衡，還能加速乳酸菌生長，有效改善產(chǎn)品風(fēng)味，促進(jìn)乳制品、發(fā)酵香腸等食品的成熟。（剩余3900字）