牛肉中磷酸腺苷含量的測(cè)定方法

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牛肉的品質(zhì)及變化與能量物質(zhì)及伴隨產(chǎn)生的產(chǎn)物相關(guān)，宰后早期肉品經(jīng)過(guò)無(wú)氧酵解、肌原纖維蛋白降解（肉的成熟）過(guò)程，磷酸腺苷含量及代謝效率會(huì)對(duì)牛肉品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)磷酸腺苷水平不足時(shí)，會(huì)引發(fā)線粒體功能障礙，導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生凋亡，進(jìn)而使肌肉中的纖維蛋白含量減少，這將直接影響牛肉的嫩度和質(zhì)地。因此，通過(guò)測(cè)定屠宰后牛肉中磷酸腺苷含量及相關(guān)蛋白質(zhì)的磷酸化水平差異，對(duì)于進(jìn)一步確定牛肉品質(zhì)差異具有重要意義。（剩余3789字）